“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你最拿手的菜品是什么呢?小编现在向你推荐红豆酥,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
面粉(油皮)200g,白砂糖(油皮)30g,玉米油(油皮)60g,水(油皮)90g,低筋面粉(油酥)160g,玉米油(油酥)70g,红豆沙(馅)适量,蛋黄液适量
红豆酥的做法步骤:
第1步所有油皮材料均匀混合,将面团揉至表面光滑,用保鲜膜将其包裹放置一旁,松弛20分钟左右。混合所有油酥材料,并将其等分成24小份。搓圆备用。注意,该食谱中的材料大概可以制作24-28个红豆酥,若第一次尝试制作,可将所有材料减半,制作12个。
第2步将松弛好的油皮也同样分成24份,擀成圆形,将备好的油酥填入,包好收口。将上一步包好的成品擀成长条状,注意,不要来回擀,否则油酥容易漏出。而是从中间往下/上分别擀开。
第3步卷起,放置一旁。盖上保鲜膜,另外在膜上加盖一层湿毛巾,松弛15分钟。15分钟后,将松弛好的面卷再次擀长,卷起。用保鲜膜盖好,加盖湿毛巾,松弛15分钟。
第4步将松弛好的面卷从中间按下,将两头往中间挤压。擀成圆形,中间包入适量豆沙馅,封口,口朝下摆入烤箱托盘。在表面抹上蛋黄液,并撒上少许黑芝麻装饰。
第5步烤箱预热,180度,中层,上下火,20分钟。具体时间还需要根据不同烤箱功率大小决定。主要看蛋黄液的颜色至偏橘黄色即可。如果想要更酥的口感可以在烤箱中再放置5-10分钟后取出。出炉啦!
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红豆夹心酥
食材明细:
糖粉50克,蛋白15克,低粉100克,泡打粉0.25T,杏仁粉20克,无盐黄油70克
红豆夹心酥的做法步骤:
1.黄油室温软化后,加入糖粉、蛋白用打蛋器搅打成糊,筛入低粉和杏仁粉,用橡皮刀拌匀,和成面团。用保鲜膜包住面团放冰箱冷藏30分钟。
2.面团分成16等份,压成小饼,包入红豆馅,团成团,在烤盘上压扁。
3.170度烤25分钟。
小贴士:
表面有些开裂,貌似是饼皮过薄,我总是想包饺子一样做成薄皮大馅;也可能是减了黄油量的原因。
绿茶红豆酥
绿色的抹茶外衣里裹着红色的红豆馅料,谁说红绿不能搭配,今天小编教大家做的这道绿茶红豆酥,就是最美味的搭配。
原料:(可做10个的分量)
水油皮:中筋面粉75克、砂糖15克、猪油25克、温水30毫升
油酥:低筋面粉60克、猪油30克、抹茶粉少许
豆沙:200克
做法:
1、温水溶解砂糖,和猪油一起,分次加入面粉里,揉成光滑柔软的水油皮
2、融化的猪油、抹茶粉一起放入低筋面粉里,做成油酥面团
3、水油面团和油酥面团都分成5等分,取水油皮按扁擀开,包住油酥面团
4、醒5分钟后,擀成长舌状,卷起
5、再醒5分钟后,擀开,继续卷起,然后一切两份
6、切面向上,按扁擀开,取20克豆沙包入,收口向下
7、烤箱180度预热,烤20分钟左右
小贴士:
1、要先用温水溶解砂糖,然后和面团
2、我用的分量少,一次做好,刚好孩子吃几次就完了,不浪费很新鲜,可以原料加倍
3、豆沙是我自己炒的,可以将豆沙换成紫薯、枣泥都可以
4、给孩子吃我没有加太多抹茶,只是加了少许绿茶精粉,有些许颜色即可,也没有加入蛋黄
小编有话说:以上就是小编教大家做的绿茶红豆酥,香甜美味,喜欢的话你也试试吧。
电饼铛版红豆酥
食材明细:
红豆沙200克,面粉200克,黄油30克,植物油30克,鸡蛋黄一个
电饼铛版红豆酥的做法步骤:
第1步用面粉做水面和油面,水面只用水和面。油面用30克黄油和面。没有黄油用植物油也可以。和好面以后把油面团包进水面团即可。水油面团分成小份,包上红豆沙,按成饼,电饼铛预热,豆沙饼下锅
第2步最后可以刷上一点蛋黄。撒点黑芝麻。
小贴士:
红豆沙是我自己熬制的。不太甜。在豆果美食里搜索自制红豆沙即可熬制。非常简单。
杏仁红豆千层酥
食材明细:
蜜红豆100克,大杏仁片适量,千层酥皮3张,蛋清少许,蔓越莓干10克
杏仁红豆千层酥的做法步骤:
第1步准备好所有食材,蔓越莓提前用朗姆酒泡半小时,红豆可以用果醋洗洁精泡一泡,去除表面的脏东西,再用清水清洗干净。杏仁片150度烤到金黄色。
第2步泡好的蔓越莓干和蜜红豆混合在一起。取一张千层酥皮,中间铺上红豆馅。
第3步两边斜着切成细条。切下四个角,留出上下两部分,切下的酥皮不要丢掉,烤烤也非常好吃。
第4步把留出的酥皮,上面的往下折,下面的往上折。切条的酥左右交叉编起来。
第5步做好的红豆千层酥,排在烤盘中,一定要用烤盘,不然烤制时会有油漏出。在千层酥上刷上一层蛋清。薄薄一层就可以。
第6步撒上杏仁片。放入预热200度的烤箱中,中层,烤20到25分钟。
第7步切下的酥皮,卷一下,或直接刷上蛋清,撒上白砂糖,在最后十几分钟的时候放入烤箱烤制。烤好的红豆酥马上取出。
第8步红豆千层酥凉透好就可以享用了。
起酥红豆面包
食材明细:
甜面糰1份,市售起酥皮12片,蜜红豆360公克,白芝麻适量
起酥红豆面包的做法步骤:
1.将甜面糰分割切成每个60公克的小面糰共12个,滚圆后松弛15分钟。
2.将小面糰桿压成圆形面皮,包入30公克的蜜红豆馅后收口并放入烤盘中,让其在温度38℃、湿度85%的环境中作最后发酵。
3.取市售起酥片并刷上蛋液备用。
4.待作法2的小面糰发酵至约2倍大时,再于表面上刷喷水后,放上作法3刷好蛋液的起酥片,最后在表面上放入白芝麻。
5.将作法4材料放入烤箱中,以上火200℃、下火160℃烤约25分钟即可。
红豆沙白皮酥月饼怎么做好吃 红豆沙白皮酥月饼
红豆沙白皮酥月饼
说起月饼,我们大家都知道它是八月十五月圆之际的餐桌佳品,在民间,每逢八月中秋,有拜月或祭月的风俗。便有了:“八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜。”的说法。月饼最出是
食材配方
主料:
中筋面粉
100g低筋面粉
80g猪油
70g辅料:
糖粉
10g清水
35g自制红豆沙
适量
做法 共18个步骤
1.中筋面粉100克过筛,倒入玻璃碗中,加入软化猪油35克,清水35克和糖粉10克,
2.揉成水油皮,醒20分钟,
3.低筋面粉80克过筛,倒入玻璃碗中,加入35克软化猪油,
4.揉成油酥,醒20分钟,
5.将水油皮擀成圆形,放上油酥,
6.包好,尽量不要包入空气,将收口捏紧,
7.用擀面杖擀开,注意不要擀漏,
8.三折叠起,
9.擀成长方形薄片,
10.从一头卷起,
11.切成成等大的剂子,
12.将剂子按扁,擀开,
13.包入豆沙球,
14.收口捏紧,团圆,
15.将其余剂子全部包入豆沙球,
16.顶端粘上白芝麻,
17.入烤箱,180度,上下火,烤20分钟,
18.烤好的酥饼,轻轻一碰就会酥得掉渣。
红豆沙小小酥怎么做好吃 红豆沙小小酥的做法
红豆沙小小酥
非常容易操作而且很美味的小零食,无论是自己食用还是包装后送人都是非常不错的。
食材配方
主料:
低筋面粉(酥皮)
120克黄油(酥皮)
70克全蛋液(酥皮)
40克红豆沙(馅料)
230克黑芝麻(装饰)
少许蛋黄(装饰)
少许辅料:糖
20克盐
1克做法 共17个步骤
1.把酥皮中除了全蛋液以外的所有材料倒入盆中。
2.用手搓成小细粒。
3.倒入全蛋液。
4.搅拌均匀。
5.揉成光滑的面团。
6.包上保鲜膜放入冰箱冷冻30分钟。
7.取出分成两份,擀成长条形。
8.红豆沙取一半搓成跟酥皮差不多长度的长条后包入。
9.捏紧收口处。
10.搓长。
11.切成大小均匀的小块。
12.放入学厨不粘烤盘中,依次刷上一层薄薄的蛋黄液,再撒上黑芝麻。
13.烤箱预热至150度上下火,放入烤盘烘烤20分钟后取出即可。
14.成品图
15.成品图
16.成品图
17.成品图
红豆沙抹茶酥球怎么做好吃 红豆沙抹茶酥球的做法
红豆沙抹茶酥球
抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。抹茶源于中国隋朝,兴起于唐朝,鼎盛于宋朝,至今已有一千多年的历史。“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”。是唐代
食材配方
主料:
中筋面粉
75g低筋面粉
60g抹茶粉
5g猪油
55g糖粉
10g辅料:
自制红豆沙球
适量清水
30g做法 共22个步骤
1.制作水油皮:中筋面粉75克过筛,与糖粉10克,猪油25克及清水30克倒入玻璃碗中,
2.揉成面团,即为水油皮,
3.制作抹茶油酥:低筋面粉60克过筛,倒入30克猪油,
4.揉成团,
5.加入抹茶粉,
6.揉匀,即为抹茶油酥,
7.将水油皮及油酥分别用保鲜膜包裹,入冰箱冷藏30分钟,
8.将冷藏后的水油皮按成圆片,放上油酥,
9.均匀收口,然后用手掌按扁,
10.用擀面杖擀长,
11.然后三折,
12.继续擀开,
13.像叠被子一样叠起,
14.然后再擀开,
15.从一头卷起,
16.盖保鲜膜,松弛20分钟,
17.松弛好后,切分成9段,
18.紧起按扁,
19.用擀面杖擀开,
20.放上豆沙球,
21.均匀收口,
22.然后入烤箱,180度,中层,上下火,烤25分钟。
豆香浓郁的抹茶红豆酥
食材明细:
水油皮:适量,中筋面粉150g,抹茶粉10g,砂糖15g,黄油45g,清水75ml,油酥:适量,低筋面粉150g,黄油55g,红豆馅料:适量,红花豆150g,红豆100g,砂糖100g,色拉油80g
豆香浓郁的抹茶红豆酥的做法步骤:
第1步红花豆和红豆用清水浸泡一夜。红花豆和红豆放入高压锅中,加入清水,水位在1指腹位置即可,大火烧至上气,小火煮20分钟。
第2步将煮好的红豆倒入不粘锅中,小火翻炒至水分收干时加入砂糖和色拉油继续翻炒。炒至豆沙抱团,盛在碗里冷却。
第3步揉圆做成25g的红豆馅。开始做水油皮,将水油皮材料放入碗中。
第4步揉成面团,盖上保鲜膜静置20分钟。油酥材料放入碗中。
第5步揉成面团,静置20分钟。将水油皮和油酥分别分割成8个小剂子。
第6步将水油皮包起油酥。包好,收口朝下。
第7步取一面团擀成牛舌状。将牛舌状面皮由上而下卷起。
第8步卷好的面团,盖上保鲜膜静置20分钟。再将面团擀成牛舌状。
第9步再次由上而下卷起。卷好的面团盖上保鲜膜静置20分钟。
第10步取一面团,中间对半切开。用手掌轻轻按扁,擀成圆形,包起红豆馅料,用手的虎口位置给面团收口。
第11步包好的抹茶红豆酥,放入预热好烤箱,180度,烘烤25分钟。烤好的抹茶红豆酥,外皮酥松,内馅软糯,豆香浓郁,非常好吃!
第12步抹茶红豆酥美味可口
黄油小酥酥
食材明细:
黄油225g,糖100g,低筋粉450g,蛋黄2个
黄油小酥酥的做法步骤:
第1步隔水融化黄油!蛋黄2个打散!
第2步225g黄油加100g糖打发。打发后,分三次加入打散的蛋黄,每次完全打发后再加入下一次。
第3步大概这个样子,筛入450g低粉。隔保鲜膜固定成想要的形状。
第4步冷冻一小时左右拿出来切块儿!烤箱150℃预热15分钟,放入饼干200℃烤25分钟,温度和时间自己酌情调整。
第5步小棒棒更方便孩子拿取!
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