“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编陆续为大家整理了方便菠萝饭,欢迎你的品鉴!
食材明细:
生抽1汤匙(15ml,盐1/2茶匙(3g),胡椒粉1/2茶匙(3g),新鲜菠萝1只,油 500ml实耗30ml,胡萝卜小半个,豌豆200克,牛排一片,虾仁若干,洋葱100克,玉米半根
方便菠萝饭的做法步骤:
第1步我选的新鲜豌豆,玉米,播粒,胡萝卜切丁,虾仁去线,洋葱切碎选了这个牛排一片,切丁,非常方便
第2步菠萝1/3处切开,用小刀,勺取出果肉,切块,备用,菠萝不好切,用厚布包一下,注意别扎手油热放胡萝卜洋葱炒一下,再放豌豆,玉米粒,放盐,生抽少许,最后放牛排丁,虾仁
第3步放蒸熟的米饭和菠萝翻炒匀,加少许胡椒粉炒匀
第4步好了,可以装菠萝碗里了
小贴士:
这个是5人份(2个宝宝)的量,菠萝碗里盛不了这么多,其余用碗吃了
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【海南】菠萝饭
食材明细:
主料:五常大米150克,菠萝1个,绵白糖20克
辅料:猪油半小勺
【海南】菠萝饭的做法步骤:
1,准备食材
2,菠萝切掉两头,用尖刀沿着菠萝边缘挖出中间的部分,刀最好长些,以便,能穿透底部
3,底部用刀切下2/3,不要切断
4,这样就容易挖出内心部分
5,挖出内心后,一半切成大块【左图】,用于榨汁;另一半,切成丁状,之后,放入淡盐水中浸泡一会,捞出并控干水份
6,大块菠萝倒入破壁料理机中
7,接通电源,调到高速10秒钟,按下“启动”键
8,很快就打好了
9,打好的菠萝汁放入洗净的大米中,之后,在加入适量的水,搅拌均匀
10,加入一点猪油,使米饭口感更加软糯
11,盖上盖,按下“米饭"键,压力锅自带程序几分钟就好了
12,蒸好的米饭,放入菠萝丁,糖,充分搅拌均匀,放入菠萝内心中,美味的菠萝饭就做好了。
小贴士:
丝巾温馨提示:菠萝最好选择形状好一点的,最好不要熟透的,这样好操作些。
什锦菠萝饭
食材明细:
糯米或大米,新鲜菠萝,冰糖,杏仁,葡萄干
什锦菠萝饭的做法步骤:
1.糯米提前一天用清水浸泡,期间注意换水,保持糯米的新鲜和洁净;
2.新鲜菠萝切去顶部,用勺仔细的将内部的果肉和果汁捞出,注意不要挖破;
3.将糯米沥干水分后,加入适量的果肉和果汁拌匀,放入3-4颗冰糖,适量葡萄干,添充到之前挖好的菠萝中;
4.将菠萝放入蒸锅中,凉水下锅,隔水加热,蒸锅上气后转成中火,蒸约30分钟,直到糯米完全熟透为止,食用前上下拌匀,可以根据自己的喜好撒上适量杏仁碎,增加口感。
小贴士:
菠萝饭也可以用大米来做,但是口感稍差,也可以将糯米和大米按照4:1的比例混合; 提前经过浸泡的糯米在上锅蒸时,不需要再添加水分了,糯米会吸收菠萝溢出的果汁,味道会非常好; 挖菠萝盅时,一定不能用力过大将它挖破,尽量在周围多留一些果肉。因为菠萝加热后会变得很柔软,如果菠萝盅四周过于薄的话,取出时很容易捏破; 蒸的过程中,菠萝顶部最容易受热,顶层的糯米成熟后可以用筷子将底部的糯米翻上来加热,这样循环操作可以减少蒸的时间,能保证糯米均匀成熟。
【海鲜菠萝饭】
食材明细:
主料:菠萝半个,米饭两碗,鲜虾250克左右,蟹味棒4条,鸡蛋1~2个,青豆1小把,甜玉米粒1小把,腰果1小把
辅料:生抽1勺,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,玉米油适量
【海鲜菠萝饭】的做法步骤:
1,将所有材料准备好,米饭事先煮熟,也可以前一晚先煮好饭,隔天中午再炒
2,青豆玉米粒放入开水中焯烫熟,捞出沥干水分,虾冷冻一下至硬壳后去除外壳,抽去虾泥,菠萝洗净后切成小方块,放入盐水中浸泡备用,蟹味棒切小粒
3,生腰果每粒对切成半,放入无油平底锅内小火烤香,注意不要烤糊了,盛出备用(也可以放在烤箱里烘烤一下)
4,平底锅内倒入少许油,打入鸡蛋滑散后盛出备用
5,再在锅内倒入适量油,加热后倒入虾仁,青豆,玉米粒,蟹味棒一起炒香至变色
6,把煮熟的米饭搅散加入,翻炒均匀后加入盐和生抽,胡椒粉,鸡精
7,炒匀后加入沥去盐水的菠萝粒,再次翻炒均匀
8,关火,撒入烤香的腰果,盛出食用(腰果最后加入到表面就可以,不要在炒饭的过程中加腰果翻炒,那样吃起来就不酥脆了)
小贴士:
煮米饭时比平时少加一些水,炒饭用的米饭不要太过软烂
开胃菠萝饭
食材明细:
熟米饭250克,苹果100克,熟青豆50克,熟黑糯玉米50克,菠萝100克,熟黄玉米50克,金糕50克,白砂糖10克,花生油适量
开胃菠萝饭的做法步骤:
第1步将苹果洗净去皮核,切丁菠萝挖出果肉,切丁将菠萝丁、苹果丁泡入淡盐水中金糕切成小丁
第2步锅中放入油,油热后下米饭、白糖,颠炒至白糖与米饭熔化一起时将熟黄玉米、熟黑糯玉米、熟青豆放入锅内翻炒然后再倒入菠萝丁、苹果丁翻炒,出锅时再放入金糕翻炒均匀,装盘即可
小贴士:
1、米饭应蒸得稍干一些,炒出来的饭才好吃2、菠萝切开后要在盐水中浸泡一下,可防止菠萝朊酶过敏3、水果已有甜味,可以不再放糖
香甜菠萝饭
食材明细:
菠萝1个,白沙糖适量,枸杞适量
香甜菠萝饭的做法步骤:
第1步香水菠萝一个糯米提前一天泡
第2步菠萝去皮,切片备用
第3步摆盘备用,小小的菠萝片+枸杞铺上一层薄薄的糯米
第4步再加上一层薄薄的菠萝片,枸杞,洒上一些水在里面,水的多少根据自己口感加,这样蒸出来的米饭才软糯,最后上锅大火蒸30分钟即可。蒸好的菠萝饭,取一干净盘子,反扣过来,最后洒上一层薄薄的白沙糖即可。
第5步香甜软糯的菠萝饭出锅。
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