“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你对烹饪美食有什么心得体会吗?也许下面的“四川腊味:腊肉豌豆糯米饭”正合你意!请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
宝兴老腊肉(五花段)200g,豌豆200g,胡萝卜1根,糯米500g,姜粒少许,蒜粒少许,花椒少许,食盐3g,鸡精5g,菜籽油少许
四川腊味:腊肉豌豆糯米饭的做法步骤:
第1步准备食材。选用宝兴老腊肉五花段。将煮熟的腊肉切丁备用。
第2步将糯米淘洗干净备用。热锅少油,油热后加入姜粒、蒜粒、汉源花椒炒出香味。然后加入腊肉丁炒香。炒至出油可闻到腊味即可。
第3步加入豌豆和胡萝卜丁,简单翻炒几次。加入少量食盐,几次翻炒,使豌豆和胡萝卜入味。
第4步加入淘洗干净的糯米,翻炒。使糯米与豌豆腊肉混合均匀。加水刚好没过米饭。
第5步盖上锅盖小火闷45分钟,或者将整锅倒入电饭煲进行蒸煮。闷上45分钟起锅,揭开锅盖,腊肉的香味结合糯米的香味铺面而来。
第6步装碗开吃咯。
小贴士:
1.炒制的时候不要放过多油,因为腊肉会出油,加油过多会太闷。2.用锅闷的时候要注意用小火闷,随时注意不要闷胡了。
97Msw.com相关知识
豌豆糯米饭
食材明细:
糯米适量,新鲜豌豆粒适量,春笋适量,新鲜香菇适量,咸肉适量
豌豆糯米饭的做法步骤:
第1步糯米洗过沥干,咸肉、春笋和香菇都洗净切小丁,豌豆洗净。起油锅把咸肉丁煸炒透,出香味。
第2步倒入笋丁和香菇丁,放一点点料酒,炒一分钟。再倒入豌豆和糯米一起炒,炒至米发干。
第3步放水至刚刚没过所有材料,煮开。倒入电饭锅中,插上电,按下煮饭键,等煮饭键跳起,再焖10分钟即可
小贴士:
1. 咸肉要选带点肥的,有点油这样饭才润,好吃。2. 因为咸肉是咸的,所以整个过程就不需要再加盐了。3. 糯米,比较难消化,一次适量,别因为好吃就一下子吃个好几碗,那样你的胃会抗议的。如果不喜欢全糯米的,也可以一半糯米一半大米混合煮。
四川油茶
食材明细:
主料:大米200ml,黄豆适量,四川大头菜适量,面粉150克,鸡蛋1个,植物油适量
辅料:盐适量,酵母2克,泡打粉1克,油条膨松剂1克,辣椒油少许,花椒面少许,味精少许
四川油茶的做法步骤:
1,黄豆头晚洗净,用清水泡好。
2,第二天早上炸成酥黄豆。将黄豆沥干水,倒入油锅,一边炸一边翻动,直至表面金黄酥脆即可盛出待用。
3,炸好的黄豆。
4,大米淘净,放入豆浆机里,加入适量的水,约750克左右(或成米饭的碗7-8碗水)以不超过豆浆机四分之三高度为准。喜欢更浓稠一点的米糊糊,可以先把大米泡上2小时。
5,豆浆机选“五谷豆浆”功能。豆浆机工作时,你可以腾出手来做别的。
6,煮好的米糊。
7,面粉里加上酵母、泡打粉、油条膨松剂、盐、和匀,中间掏个洞,打入鸡蛋,用筷子挑散,倒入一点油,再缓缓倒入适量温水,用筷子将面粉调好,以筷子能调成团,状态稀稀就成,手抹点油,把面往下压一压,压平后,抹上植物油,醒15分钟左右就可以炸了。
8,锅里倒入适量的植物油,将醒好的面揪下一小块,用手压平后,用手捏住两头,拉一拉,抻一抻,丢入油锅,两面炸得金黄酥脆即可。
9,炸好的薄脆饼。
10,葱切成细细的葱花。四川大头菜或榨菜切成小细颗。
11,取一碗,盛入适量米糊糊,放少许盐、花椒面、味精、辣椒油、大头菜或榨菜颗,将薄脆捏碎撒到迷糊上,再放上一调羹酥黄豆,撒上几颗葱花,和匀就可以香香地开吃了。
四川泡菜
食材明细:
豇豆100克,胡萝卜100克,圆白菜250克,子姜200克,赤砂糖50克,白酒20克,白醋10克,姜10克
四川泡菜的做法步骤:
1.将泡菜坛洗净控干,干辣椒洗净去蒂控水,老姜刮皮洗净,把豇豆,,胡萝卜,圆白菜,仔姜放入坛中,备用。
2.清水注坛中,在坛沿内放水,盖上盖子,即成泡菜水。
3.将各种蔬菜洗净晾干水分,放入坛内用盖子盖严,夏天放室外凉爽处1-2天,冬天4-5天即可食用。
腊肉糯米饭
食材明细:
糯米250克,腊肉100克,冬笋50克,榨菜50克,葱花少许,猪油少许。
腊肉糯米饭的做法步骤:
1.糯米用清水浸泡1~2小时。腊肉、冬笋切片。榨菜切丁。
2.以上原料放入电饭煲中,加水加猪油拌匀煮熟,出锅撒葱花即可。
贴士:腊肉和榨菜本身咸味就重,所以饭里不用再放盐。另外,糯米饭一定要放猪油才香。
四川担担面
食材明细:
猪肉末100g,面条150g,青菜50g,芽菜10g,辣椒油适量,花椒油适量,醋5g,花椒粒5g
四川担担面的做法步骤:
第1步所需食材:面条,辣椒粉所需食材:青菜,蒜末,姜末
第2步所需食材:猪肉末,宜宾芽菜,花椒粒在肉馅里加入:少许盐、姜末、料酒酱油、糖。搅拌均匀,腌15分钟
第3步热锅倒入腌好的肉馅煸炒肉馅微微变色后,即炒至六成熟时,放入芽菜
第4步加少许老抽翻炒然后放入少许花椒和糖水中加入一勺油、少许盐、烧开倒入面条煮3-5分钟即可面条捞起静置摊凉备用
第5步小白菜放入开水中,汆烫约30秒变绿后马上捞出
第6步汆好的白菜铺在碗底,放入摊凉的面条加入:一勺蒜末、葱花炒好的芽菜肉末、少许辣椒粉调制酱汁:一勺半酱油、醋、老抽、花椒油、辣椒油、搅拌均匀
第7步淋上酱汁即可拌匀,开动
第8步完成
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