东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?下面是小编精心为你整理的“二合面烙盒子”,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
蒜苗2两,虾8两,鸡蛋三个,食盐适量,料酒少许,五香粉少许,玉米面150克,白面250克,开水适量,油适量
二合面烙盒子的做法步骤:
第1步蒜苗洗净控水,切末,拌入少量食用油,待用;鸡蛋嫩炒,放凉,切碎,待用;虾去皮去虾线,用姜料酒盐腌制30小时左右,切小块儿,待用。加入盐、五香粉、油,调至合适口味,搅匀。
第2步开水先把玉米面烫透,再加入白面,和成软面团,醒20分钟以上,加入白干面,揉匀,做成大一些的面剂子,待用。包盒子。
第3步烙盒子。金黄色后,翻面继续烙。
第4步成品。
小贴士:
菜拌上油,不出水。
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二面馒头
食材明细:
玉米面(黄)300克,小麦面粉200克,酵母15克,碱1克
二面馒头的做法步骤:
1.将玉米面、面粉放入盆内,放入酵母、水,和成较硬的面团,饧发,备用。
2.将发足的面团放在案板上,放入食碱,揉匀后搓成条,分成约50克一个的剂子,用手揉搓成馒头状。
3.将馒头生坯盖上湿洁布,饧约10分钟,再间隔均匀地码入屉内,放在沸水锅上,用旺火沸水蒸约20分钟,即可食用。
小贴士:
玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
二月二吃春饼 炒合菜
食材明细:
春饼原料:低筋面粉(或普通面粉)250g开水150g,炒合菜原料:豆芽半斤胡萝卜小半根韭菜一小把,鸡蛋4个粉条一小把瘦肉丝100g
二月二吃春饼 炒合菜的做法步骤:
春饼做法:
1、将开水一点点倒入面粉中,边倒边搅拌;
2、将面粉搅拌成雪片状,再和成面团;
3、再面团上盖一块湿布,醒30分钟;
4、将醒好的面团做成大小一样的10个剂子;
5、将剂子揉圆后按扁,抹上一层油;
6、取另一个剂子重复上面的步骤后,将面个抹好油的剂子油面对油面合在一起;
7、将合好的面剂子擀成圆饼;
8、平底锅小火加热,不要放油;
9、把擀好的饼放入烧热的锅中,不要盖盖,待面饼变色后翻面,盖锅盖;
10、大约一分半钟后,掀开锅盖,此时饼中间会鼓起,小心的撕开两张饼,饼就烙好了。
炒合菜做法
1、豆芽洗净控干,韭菜洗净切段,胡萝卜切丝;
2、瘦肉丝加料酒、淀粉、鸡蛋清腌20分钟;
3、粉条用热水泡软;
4、炒锅上火,放油烧热,下肉丝划散,加葱花姜末炒香;
5、待肉丝变色后加少许酱油煸炒;
6、加胡萝卜丝炒软,加豆芽翻炒;
7、加韭菜和粉条翻炒,加盐,鸡粉出锅盛入盘中;
8、另起锅放油,鸡蛋加少许盐打散,加葱花拌匀,摊成鸡蛋圆饼,盖在刚才炒好的菜上即可。
全麦面韭菜盒子
材料:韭菜虾皮粉条鸡蛋木耳全麦面粉标准粉
调料:盐五香粉芝麻油植物油料酒
做法:
1、标准粉和全麦粉一起放进盆里,加适量水,和成柔软的面团,盖上保鲜膜略醒片刻。
2、鸡蛋打成蛋液,加一点料酒,调匀。锅里放适量油,热后下蛋液,一边用筷子迅速搅拌成小碎块,炒好后盛出。
3、粉条用温水泡软,切成碎末,虾皮洗净挤干水,木耳提前泡发,切成碎末。韭菜择洗干净后晾干,切成碎末。把切好的粉条和木耳、虾皮在炒鸡蛋的锅中略微炒一下,这样味道更好。炒好后和鸡蛋一起放在容器里拌匀。放凉后再加入切好的韭菜,先加适量芝麻油拌匀,然后再放盐和五香粉调味,这样韭菜不易出水。
4、面团分成等大的剂子,擀成圆形面皮,像包饺子一样包入馅料,压紧边缘成半月形的扁平饺子即可,为了好看,也为了严实,可以将周围捏成花边。
5、平底锅烧热后放入包好的盒子,盖上盖,小火干烙,一面烙黄后再翻面,两面金黄即可出锅。
南瓜烙
食材明细:
南瓜,芹菜叶,鸡蛋一个,面粉半碗,胡椒粉,葱花,盐,水,油
南瓜烙的做法步骤:
1.南瓜擦丝,芹菜叶少许切碎,鸡蛋一个,面粉半碗、盐、胡椒粉加水拌匀,切葱花备用;
2.平底锅放少许油抹匀锅底,放面糊摊匀,然后放点葱花在上面,等上面凝固后翻个再烙一下就好!
【蛋香可可面豆】--------二月二炒豆豆
食材明细:
主料:面粉100克,鸡蛋1个,糖40克
辅料:熟芝麻1大勺,酵母1小勺,油1小勺,可可粉1小勺
【蛋香可可面豆】--------二月二炒豆豆的做法步骤:
1,1、除可可粉外,所有材料混合在一起揉成光滑的面团。如果面团过干不易成团,可以适量加些水。
2,2、面团醒发30分钟
3,3、面团分成两份,一份加入可可粉
4,4、揉好的原味面团和可可面团
5,5、分别把两个面团擀成8mm厚的面片
6,6、切成8mm见方的面豆,在面板上晾10分钟,这时面豆表面稍干,放入锅中不易粘连。
7,7、平底锅烧热,放入面豆,小火慢炒,面豆表面金黄即可
烙馅饼
食材明细:
面粉70克,西葫芦1个,大头菜半个,绞好的猪肉馅25克,豆油,精盐,酱油,花椒面,味精,切好的葱花,姜末
烙馅饼的做法步骤:
1.先和面,放置20分钟。
2.西葫芦洗净去瓤,用搽菜板搽成细丝后,用盐揉揉出水份,切碎。
3.大头菜洗净切条后,放入开水中焯一下,淋干水、切碎。
4.拌馅:加入少许水在肉馅中,搅拌一下,再加入适量豆油、精盐、酱油、花椒面、味精、切好的葱花、姜末,搅拌均匀。
5.包馅饼:把和好的面揉好,搓成条,揪成大小均匀的小段,擀成薄皮后,放入做好的馅料包成小饼。
6.打开电磁炉,放上锅、加入适量豆油,油热后放入馅饼烙,烙熟、两面金黄皮后,装盘。
三合面发糕
食材明细:
小麦面粉300克,黄豆粉150克,玉米面(黄)150克,枣(干)25克,梅子25克,酵母15克
三合面发糕的做法步骤:
1.将玉米面放入盆内,倒入八成开的水边搅边烫,晾凉后与面粉掺在一起,加入鲜酵母,用温水和成稀软面团。
2.将红枣用开水泡开,洗净,去核,与青梅均切成小条。
3.将发好的面团放在案板上,掺入黄豆面揉匀,加入红枣条、青梅条拌匀,备用。
4.将蒸锅内倒水,烧沸后铺好屉布,倒入面团,用手蘸水拍匀,再用小刀蘸水割成小方块,用旺火蒸熟,即可食用。
小贴士:
三合面混合食用,其蛋白质的营养价值显著提高,有助于人体吸收。玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
莲藕烙
食材明细:
江苏白莲藕450克,黄瓜150克,青红丝15克,朱古力针5克。调料白糖30克,生粉50克,花生油500克,香菜叶3克。
莲藕烙的做法步骤:
1、将白莲藕、黄瓜分别洗净、去皮,切5厘米长、火柴棍粗细的条备用。
2、将莲藕条、黄瓜条分别拌上白糖腌渍3分钟,拍生粉备用。
3、锅中下油,烧至六成热,将油倒出(目的是为了清干净锅,使黄瓜条不粘锅),将黄瓜条铺在锅底,拼成圆形,在黄瓜条上压一层莲藕条,顺着锅边下入100克六成热的油,小火烧1分钟(目的是将黄瓜条和莲藕条定型);再将剩余的油下入锅中,转成中火炸3分钟成莲藕烙。
4、将炸好的莲藕烙改刀成三角形装盘,撒青红丝、朱古力针、香菜叶即可。
小贴士:
特点
酥脆甜香,工艺独特。
蚝烙
食材明细:
蚝,地瓜粉,鸭蛋,葱,香菜,鱼露,胡椒粉
蚝烙的做法步骤:
1.葱切粒,蚝用油洗净待用,香菜切段
2.地瓜粉加水分量是1:4,平底锅放油,倒入地瓜粉水,放入蚝,撒上葱花,打上一个鸭蛋,翻面煎另一边至两面金黄色,装盘,撒上香菜和胡椒粉,吃时沾鱼露
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