“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”很多都应该见过这样的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你对美食菜谱感兴趣吗?以下是小编精心收集整理的广式咸肉粽,带给大家。仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
五花肉1000g,盐8克,酱油20g,五香粉3g,糯米3斤,赤小豆200g,去皮绿豆200g,花生80g,咸蛋黄20颗,盐5g,油15g,粽叶100张,棕绳一把,绿豆120g
广式咸肉粽的做法步骤:
第1步粽叶提前泡一晚上糯米提前浸泡一晚
第2步五花肉提前一晚切好,加入盐,油,酱油蚝油拌匀放入冰箱冷藏一夜绿豆提前浸泡一夜
第3步赤小豆提前浸泡一夜花生提前浸泡一夜
第4步将提前浸泡一夜的赤小豆绿豆花生放入糯米内拌均匀,加入盐,酱油,五香粉,油拌均匀备用将粽叶棕绳大火煮十分钟捞出放入冷水备用
第5步将粽叶棕绳清洗干净沥水备用咸蛋黄切碎备用
第6步将所有食材准备好开始包粽子将粽叶折好里面先放糯米再放肉咸蛋黄去皮绿豆再放一层糯米包好
第7步包成这样就好这样就一锅啦
第8步加水末过粽子煲30分钟焖10分钟煮好捞出就可以吃啦
第9步软糯入味的粽子一口气吃了一个,感觉很有成就感,所有的辛苦在入口的时候感觉到值了
97Msw.com相关知识
广式蛋黄香菇肉粽
食材明细:
主料(60条粽子):糯米7.5磅(3405g),梅头肉2500g,干香菇250g,腊肠500g,冷冻板栗700g,咸蛋黄60个,小干贝150g,虾米150g,花生250g,去皮绿豆454g
辅料:大竹叶2包(680g),盐适量,糖适量,生抽适量,蚝油适量,玉米油适量,老抽适量,胡椒粉适量,料酒适量
广式蛋黄香菇肉粽的做法步骤:
1,梅头肉(夹心肉)切小块。(也可以切长条。因为中间放咸蛋黄和腊肠,切小块比较好。)
2,放入2大匙蚝油,2大匙生抽,1大匙老抽,2大匙料酒,1/2茶匙盐,1大匙胡椒粉,2茶匙糖,抓捏均匀,酱汁被肉完全吸收,放冰箱腌24小时。
3,竹叶(粽子叶)放锅里,注入没过竹叶的水,放2匙醋或挤一个柠檬汁,把柠檬皮也放入,大火烧开,转小火煮30-40分钟,关火焖一个晚上。(放醋或柠檬汁可以使粽子叶软得快些,我比较喜欢放柠檬,有淡淡柠檬香。)
4,煮好的粽叶放清水洗净。
5,修剪去头尾。
6,干香菇泡软,小的对半切开,大的十字切。(我用金钱菇,小小一个,口感脆。)
7,锅放少许油,把虾米爆出香味,盛起备用。
8,原锅放1大匙油,把香菇爆出香味,放1大匙蚝油,1大匙生抽,1茶匙糖炒匀,备用。(香菇炒过才有香味。)
9,腊肠切小段。
10,生咸蛋只取蛋黄。(这咸蛋我用鸡蛋腌的,蛋黄比较小,就用了整个,如果是鸭蛋,蛋黄大,可以切半。)
11,全部馅料。
12,5磅(2270g)糯米和250克花生洗净,放2茶匙盐和1茶匙糖拌匀。
13,取2张粽叶叠起来。如图。
14,从中间折成漏斗型。(如图)
15,放入2大匙花生糯米。
16,两端各放一块肉和板栗,中间放咸蛋黄,腊肠,在随意放上干贝,虾米,香菇。
17,再盖上2大匙花生糯米。
18,在外面再围上一片粽叶加高。一(大棕叶用一片,小的就用2片。)
19,左边粽叶折压盖着糯米。
20,右边的粽叶折盖在左边的粽叶上。
21,把粽子竖起来,折叠面面对自己。
22,从上方把糯米稍压平实。
23,把上方开口的粽叶向自己的方向折起来。
24,用绳子绑好。
25,包好的粽子。
26,包好的粽子放入电压力锅,注入没过粽子的水。
27,上面放一个平口碟子,这样可以防止粽子浮起水面,盖上盖子,自选保压50分钟,煮好等排气完就可开锅。
28,用炉头煮跟压力锅做法一样,粽子上压个平口碟子,(当然不压也可以的,主要是防止粽子在煮的过程中浮上来。)大火烧开,转小火煲3个小时,水一定要没过粽子,中途要加水的话,一定要加开水,不能加冷水。
29,煲好的粽子。这是花生的。
30,同时包了绿豆的,包法一样。2.5磅(1135克)的糯米拌上1磅(454克)去皮绿豆,加盐和糖调味。
31,煮好,迫不及待开吃了。
32,丰富的馅料,只能说好吃到没朋友。每年朋友都好喜欢我包的粽子。
小贴士:
1. 广式粽子讲究的是扎实的口感,糯米不需要泡,洗净直接包,这样煮时糯米吸收水份膨胀而变得紧实,如果要软糯的口感,糯米预先泡2-3小时再包。
2. 煲粽子时,水一定要没过粽子,中途要加水时,一定要加开水,不能加冷水。
咸肉粽
食材明细:
粽叶 32 张
棉绳
肉馅:
五花肉 1磅
香菇 10-20朵
米酒 或料酒
红葱酥 1 tbsp (偷工减料了,妈妈是自己熬葱酥的,我用买的)
五香粉 1/4 tsp
胡椒粉 1/5 tsp
黑酱油(酱油膏) 1/2 tsp
盐 1 tsp
糯米:
长糯米 3 cup
鸡精 半块 (妈妈说用一点味精的,我没有味精,所以用了鸡精)
葱酥和葱油 3 大匙
黑酱油 1 tsp
盐 2 tsp
咸肉粽 的做法步骤:
粽叶泡一个晚上,然后用一块布两面擦洗,然后把头尾剪去半寸左右。
第二天,把材料都准备好,糯米泡一个小时,猪肉切块,香菇泡软。
先在锅里倒入5 大匙的油,倒入葱酥,炒一下,然后捞出2/3的葱酥和油,倒入洗干净沥干的糯米里
然后加入黑酱油,盐和鸡精拌匀。。
然后锅里剩下的1/3葱油炒香菇,然后把肉倒入,翻炒至变色,加入米酒,再翻炒大约5分钟后,加入五香粉、黑酱油和盐,翻炒均匀后,在起锅之前倒入胡椒粉,拌匀就可以了。
可以准备裹粽子了喔!是根据以前在家里看过妈妈裹的印象还有妈妈昨天在电话里形容的方式裹的喔!
红豆咸肉粽
食材明细:
主料:糯米500克,红豆100克
辅料:五花肉400克,花生油50克,白酒1勺,咸鸭蛋2个,盐适量,酱油3匙
红豆咸肉粽的做法步骤:
1,糯米与红豆洗净混合浸泡6小时后,捞起,加入40克油,10克盐拌匀。五花肉切块加入酱油、白酒、10克花生油、30克盐拌匀淹六小时(冰箱)。咸鸭蛋煮熟切开。粽叶、水草放水里煮开、浸泡洗净。
2,一勺糯米、一块五花肉、一块咸蛋,再一勺糯米,用水草扎紧,放入电饭煲(我不习惯用高压煲),水最好没过粽子,煲汤档2小时。
3,2小时后全部取出翻面,上面的放下面,下面的放上面,加满开水,再煮2小时,自动熄火不开盖静置1小时,开盖可以吃了。
4,味咸鲜香,特有的红豆味。
小贴士:
粽子要包得结实,不松散,不漏米,煮好后还是完整的,才是真味道。
咸肉粽子
食材明细:
糯米1000克,猪肋条肉(五花肉)350克,香菇(鲜)70克,虾米100克,花生仁(生)200克,洋葱(白皮)75克,鸡蛋400克,盐15克,味精4克,酱油70克,胡椒粉2克,花生油80克
咸肉粽子的做法步骤:
1.鸡蛋煮熟、剥壳,先用半杯酱油浸泡10分钟上色。 2.肉臊酱(肉馅加香菇、洋葱以及各种调料做成的酱)盛在沙锅内,放入鸡蛋,以小火卤20分钟,关火后任由其浸泡,食用时捞出即可。3.将洋葱去皮,洗净,切碎,卤蛋切成小瓣,生花生仁用水浸泡;五花肉为红烧后的,香菇洗净用水浸泡,待用。4.炒锅内倒入花生油,烧热后放入少许洋葱末爆炒,然后加入酱油、精盐、味精、胡椒粉,加入适量清水,放入红烧五花肉,炒至汁收干。5.将糯米淘洗干净,用凉水浸泡约2小时,干马兰用凉开水浸泡。6.将粽叶300克洗净,放入锅中,加水煮软捞起,沥水,备用。7.取3张粽叶,毛面相对,先放入1/3糯米,加入红烧五花肉、香菇、卤蛋瓣、虾米、生花生仁,再放入2/3糯米包成三角形粽子,用湿马莲草拦腰捆系好,即为粽子。8.将包好的粽子放入锅内,加入清水用旺火煮约2小时,再用小火焖约3上时,即可食用。
小贴士:
需准备干马兰草50克,作捆系粽子用。花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
广西咸肉粽
食材明细:
主料:糯米3斤,猪肉1斤,绿豆2斤,黑芝麻100g
辅料:五香粉适量
广西咸肉粽的做法步骤:
1,糯米和绿豆要提前泡上5个小时!绿豆最好要开边的!猪肉切成条,放五香粉,酱油,盐腌制三个小时!粽叶我买的是干的,需要过热水然后清洗沥干!
2,黑芝麻事先炒过研磨成粉,倒入腌制好的猪肉条!
3,搅拌均匀,让每一块猪肉都粘上香喷喷的芝麻粉。
4,泡开,沥干水后的绿豆要放锅里调味。加适量油和盐,让绿豆有味!开小火去去水份,时间不要过长!
5,同样沥干的糯米也需放油盐调味!
6,准备好原料,还需要干净的绳子和剪刀!
7,正式开始了,准备两张或三张粽子,一头上一头往下,交集叠好!
8,首先也铺上一层糯米打底。
9,然后铺上一层绿豆。
10,接着中间放一根猪肉。
11,把刚才的顺序倒过来继续添加一层绿豆盖上猪肉。
12,最后用再铺上糯米,刚好盖住绿豆即可。
13,先往后折靠近我们这边的粽子,尽量不要折到米。
14,用手轻轻拍打下面折好的两个角,让米填满角落,继续折好另一端!同样轻轻拍打,使四个角都饱满。
15,中指绕好线头压稳,用绳子均匀绕过粽子一端。
16,绕到一半时,倒过来绕另一端,尽量用绳子把粽子绕紧实。
17,每个粽子都如此反复操作,不一会已经完成了,先把粽子放入锅中,再放水没过所有粽子。
18,水尽量泡过粽子,用小火慢慢煮,使米受热均匀,十分钟后开中火,高压锅喷气后45分钟即可,用柴火需要四个小时左右才行!
19,成品。
20,成品。
小贴士:
1.如果买的是新鲜粽叶也需要煮一两分钟再过冷水清洗,不然粽叶柔软度不够容易破!
2.粽子需要绑紧实粽子才香,太松了水份太多味道比较淡,绑绳子的力度要控制好,太过力容易割破粽子!
3.如果不小心弄破粽叶必须重新选好叶子,勉强下锅容易爆米。
端午咸肉粽
食材明细:
肥花肉适量,糯米适量,红豆适量,花生适量,眉豆适量,瑶柱适量,冬菇适量,咸蛋黄适量,盐适量,糖适量,五香粉适量,料酒少许,咸水草适量,粽叶适量
端午咸肉粽的做法步骤:
第1步豆类洗净浸泡一晚备用,最少也得4小时以上;糯米同样洗净泡一会,我这个是做生炒糯米饭用那种特别软糯可不花长时间去泡。不过也特别贵要3.5元一斤。如果是用普通糯米最好也能泡一晚;
第2步肥花肉洗净切厚件,并下较多的盐、五香、少许白糖、料酒腌一晚至完全入味备用;瑶柱洗净泡2小时备用;
第3步冬天菇泡开洗净,用油生粉腌20分钟洗净凉干水少许酱油生油略拌备用;泡这两物的时间我们准备粽叶,放大盆清水边泡边洗净得要每块认真洗哦;
第4步洗好的粽叶和水草放锅里煮开泡一会,然后取出凉干水备用;咸蛋打开取出蛋黄并开边备用;
第5步糯米加适量盐少许油拌匀加入泡好的豆类充分拌匀;开始包咯,两块粽叶折成三角并叠在一起加入豆米混合物然后加入冬菇和蛋黄,接着铺一层豆米再加入肉和瑶柱,最后铺上豆米并折下凸出的粽叶并用水草捆绑好。(不能绑太紧实因为煲的过程中粽子会发大的,太紧煲出来的粽会好似掟死狗甘实唔好食。当然也不能太松哦会露馅的)
第6步包好的粽子放大锅中加清水至没过顶,开大火煲滚后改小火煲3小时左右。过程中如果要加水的话一定要加滚烫的热水。
火腿咸肉粽
当市场上渐次出现粽叶的身影时,我家老鼠敏锐地捕捉到这是季节发出的信号,粽叶将以最温柔的方式,与上好的糯米缠绵拥抱,传承数千年的端午粽子是人文与自然的约定,而在我家老鼠眼中,粽子无疑是糯米和火腿、咸肉在火与水的激烈碰撞中孕育出的爱情结晶,剥开粽子的瞬间,热气混合着糯米、火腿和咸肉的味道喷薄而出弥漫了整个屋子,随着最后一口粽子下肚,只留下质朴的香气和孤零零的粽叶。
火腿咸肉粽
食材:粽叶、糯米、五花肉、火腿。
腌肉料:鲜味生抽、蚝油、盐、花椒粉、胡椒粉、姜片
火腿咸肉粽的做法
1、五花肉切厚片,提前一天用鲜味生抽、蚝油、盐、花椒粉、胡椒粉、姜片抓匀腌制入味。
2、糯米无需浸泡,洗净沥水。
3、粽叶提前一天刷洗干净,入锅煮5分钟后放凉备用。
4、糯米、腌制过的五花肉和火腿切块。
5、取两张粽叶,毛面相贴。
6、沿下方三分之二处卷起成漏斗状。
7、先装适量糯米。
8、放入两片五花肉、一片火腿。
9、再放入糯米完全覆盖。
10、把上方的粽叶往翻折下来。
11、同时,将两边往下折紧。
12、将多余的粽叶翻转折好。
13、用棉线或者粽绳捆扎结实。
14、凉水入锅,大火煮开后转中火煮5小时,中间可加热水。
网站小提示
冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素,对小便不爽有疗效
蛋香煎咸肉粽
食材明细:
咸肉粽2个,土鸡蛋2枚
蛋香煎咸肉粽的做法步骤:
第1步家里煮的咸肉粽两只。剥开粽叶。
第2步竖切,均匀分三份。土鸡蛋,调味:盐、糖、鲜蘑黑胡椒末。
第3步打成鸡蛋液。将粽子片裹上鸡蛋液,这样可以完美锁住粽子的内馅。
第4步热锅,5成热油,煎粽子。因为有蛋液,所以起泡沫正常。煎到色泽金黄就翻面。
第5步外皮酥脆,内里咸香的蛋香煎咸肉粽就完成了。
小贴士:
粽子建议冰冻一下再切,效果更好。
红豆花生咸肉粽
食材明细:
糯米500g,五花肉500g,红豆75g,眉豆75g,花生100g,食盐10g,白糖4g,胡椒粉1g,植物油10g,生抽10g,五香粉2克
红豆花生咸肉粽的做法步骤:
第1步粽子叶洗净,用开水煮5~6分钟。眉豆糯米泡3小时,滤干水,加入泡了8小时的红豆,翻拌均匀。
第2步五花肉切大块加入盐,生抽,糖,五香粉,胡椒粉拌匀提前一晚上腌好。我只会包四角粽子,你想要什么包法可以视频学,豆果美食有很多。
第3步全部包好,发入高压锅,上气后煮40分钟。煮好后用冷水给锅减压,取出来,我不喜欢在水里泡太久,那样味道会很淡。
第4步放凉就可以吃了。加蛋黄的也很不错,自己动手,吃得快乐。
广式腊肠
食材明细:
猪肉适量,高度酒适量,白糖适量,盐适量,猪小肠适量,红曲粉(选用)适量,鸡精适量,草果适量,胡椒粉适量,肉桂粉适量,丁香适量,花椒适量
广式腊肠的做法步骤:
第1步清洗猪小肠。除去肠衣多余的油脂,用清水将小肠外表清洗干净。将水灌进小肠内,边洗边将污物从小肠内挤出。将小肠内壁外翻过来,用清水搓洗。再将小肠翻回去,反复灌水直至清洗干净。猪肉切成条后切成碎块(看肠衣大小而定)。草果、丁香、花椒用料理机打成粉,和胡椒粉、肉桂粉混合,制成香料粉。
第2步将高度酒和食盐、白糖、红曲粉、鸡精、香料粉混合,搅拌均匀,制成腌料。将腌料和猪肉混合均匀,腌制一天。
第3步灌肠。用小漏斗或者塑料瓶口做辅助工具,把猪肉灌入小肠,撸啊撸,用牙签把有空气的地方刺破,用棉线扎紧。太阳下晾晒两三天,再放在阴凉通风处风干十天至十五天,冷冻保存。
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