“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你最难忘的菜谱是什么呢?以下是小编为大家整理的“蛋黄肉松寿司 ”,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
大米:糯米:香米1:1:1,熟的咸鸭蛋适量,肉松适量,黄瓜适量,胡萝卜(蒸熟)适量,原味沙拉酱适量,火腿适量,寿司皮专用海苔适量,寿司醋适量
蛋黄肉松寿司的做法步骤:
第1步3种米1:1:1混合淘洗干净,用比平时做米饭稍多一点的水,先浸泡1小时再煮饭,这样煮出来的米饭比较软糯。饭煮好后温热时加入适量寿司醋调味揉匀,寿司醋很关键,不要漏掉。可以在一次性手套上抹一点油防沾,再进行揉米饭,和制作时铺米饭。
第2步蒸熟的胡萝卜切条,黄瓜、火腿肠切条。咸鸭蛋可以和胡萝卜一起蒸熟
第3步海苔皮放在竹帘上,薄薄铺一层米饭,米饭多了不好吃哈!在靠近自己的这一半位置挤上沙拉酱,个人经验,沙拉酱一定要多一些,少了不好吃哈!
第4步依次摆上切好的胡萝卜、黄瓜、火腿肠,咸蛋黄一卷我放两个,弄碎平铺。铺上多多的肉松,下料一定要狠多了才好吃!用竹帘卷起后,用竹帘包住寿司,用手使劲握一握,这样定型又结实。
第5步用快一些的刀切片摆盘就可以美美哒享用美味啦
97Msw.com相关知识
咸蛋黄寿司
【咸蛋寿司】
1.材料:咸鸭蛋2个,黄瓜1根,胡萝卜半根,紫菜2张,米饭2碗;原味肉松1大勺。
工具:寿司专用竹帘。
2.做法:将胡萝卜、黄瓜切成细丝,蒸好的米饭提前盛出一碗晾凉。
3.将紫菜铺在竹帘上,上面再铺满一层凉透的米饭,薄薄的一层即可。
4.依次放上胡萝卜丝黄瓜丝,再放入切成小块的咸蛋黄。
5.拉起竹帘将紫菜包饭卷起,尽量要卷的紧一些。
6.最后用带锯齿的刀切成段即可。
小贴士:
1.一卷里面最好放两个咸蛋黄,这样口感才能达到最佳。
2.不要贪心放太多的东西,卷的小一些,一口一个最好。
3.米饭要用凉透的,若温热会将紫菜捂散烂的。但米饭也绝对不能是冷藏过的,否则太硬口感不好。
4.蒸米饭时锅里要加比平时少一些的水,这样蒸出的米饭会稍硬,做的寿司才劲道有嚼头。
肉松寿司怎么做好吃 肉松寿司
肉松寿司
每回吃寿司回来,我就心疼钱,虽然是好吃,可是真是不便宜呀。 就想着自己做。
食材配方
主料:
米饭
海苔
黄瓜
肉松
寿司醋
蕃茄酱
沙拉酱
鱼子酱
做法 共7个步骤
1.寿司好吃主要是醋饭,寿司醋很重要,所以就开始找寿司醋配方,比例是盐、糖、醋:1:3:5。我试了下,没有太精确,反正我觉得不酸就可以了。盐糖放进醋里不太好溶化,所以按网上的教材,放在饭锅里蒸了会,放凉。 这是我做好的醋。嘿嘿,留着冰箱里,这两天可以备用。
2.米饭是之前就准备好的,已经放凉了。之后就开始把醋倒时饭里,不要一次全倒进去,要一点点加,慢慢试味道,有点醋又不浓的时候,就可以了,基本上我煮了2碗米饭,放了30ML的醋。醋饭拌好之后,就可以开始做了。一定要准备个木铲之类的,我感觉。还有要有一次性手套,这回我失误没有手套。
3.把海苔放在竹帘上,光滑的一面向下,铺醋饭。用木铲压平饭,不然太厚了,一会不好卷。
4.饭铺上后,我放了一点鱼子酱。放在整体的1/3处。。这样好卷
5.放的黄瓜和肉松。。
6.第一次卷的,饭放的有点多了。放在寿司帘子上卷起来,压压紧就可以了
7.这个时候要用到寿司刀了,要潮点水,切好。这就是成品了。完活
肉松沙拉寿司
食材明细:
主料:热米饭适量,猪肉松适量,火腿肠适量,黄瓜适量,寿司海苔片适量
辅料:蛋黄沙拉酱适量,寿司醋适量
肉松沙拉寿司的做法步骤:
1,将蒸好的米饭拌入寿司醋,彻底打散让味道均匀的渗入,稍稍放凉备用
2,黄瓜、火腿肠分别切成长条状
3,在寿司帘上铺上海苔片,将寿司饭均匀地铺在海苔片上,压实
4,铺上黄瓜条、火腿肠,放上肉松,挤沙拉酱
5,卷成米卷,切成小段即可
蛋黄肉松月饼
食材明细:
易小焙咸味自拌馅150g,肉松25g,蛋黄80g,黑白芝麻各5g,易小焙广式月饼预拌粉100g,转化糖浆75g,色拉油25g,鸡蛋1个
蛋黄肉松月饼的做法步骤:
第1步将75g转化糖浆倒入容器内;搅拌至转化糖浆内出现细腻的小气泡停止;
第2步将25g色拉油倒入搅拌好的转化糖浆内;充分搅拌融合均匀;
第3步搅拌均匀后,倒入100g的易小焙广式月饼预拌粉;再搅拌均匀;
第4步面团均匀后,覆盖保鲜膜静置30分钟;在面团静置的过程中,可以先准备馅料;
第5步将15g的饼皮搓圆;覆盖保鲜膜备用备用;
第6步准备馅料原料容器内倒入白芝麻、黑芝麻、倒入肉松、倒入压碎的蛋黄、易小焙自拌馅咸味、搅拌均匀、揉成35g/个的馅料;
第7步拿一个面团在掌心压成圆片状,.取一个馅料,放在面皮中心,用虎口处轻轻从下部将面皮上推;推的时候要注意尽量保持面皮厚度一致,不要太薄漏出馅料,将包好的月饼放进模具中,稍用力按压,按压的过程中不要移动;轻慢的提起模具,依次按压;
第8步放入烤盘中;烤箱170度预热10分钟后,将月饼放入烤箱中170度烤10分钟;10分钟后取出月饼,晾凉;待月饼晾凉后,在月饼表面刷一层全蛋液,表面刷薄薄一层的蛋液即可;
第9步刷完蛋液后将月饼放进烤箱170度烤10分钟;表面金黄色即可,回油后口感更好,表面会更透亮!
第10步满满的肉松要溢出来啦!
小贴士:
1.月饼馅料的湿度和月饼皮的湿度基本要一致,湿度相差太大,月饼会开裂!2.刷蛋液的时候,要注意轻一点,花痕纹路处不要积留蛋液,每处薄薄一层蛋液即可;
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