“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,想必你家里也有类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对哪些美食感兴趣呢?小编特意为大家收集整理了“脆皮煎云吞”,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
云吞皮30张,肉馅200克,沙葛1个
脆皮煎云吞的做法步骤:
第1步新鲜沙葛,又脆又甜,可以当水果吃。沙葛去皮,切粒。
第2步准备姜末。肉馅和沙葛粒比例,1:2。调味:姜末、黄酒、XO酱、生抽、糖。
第3步顺时针搅拌。市场买的云吞皮。
第4步肉馅放一边。对折,注意高低边。
第5步两边弯过来,完美的元宝状。备用。
第6步热油起锅。放入云吞。
第7步用温水兑生粉,开成薄芡汁、淋到云吞上,芡汁高度到云吞腰部。盖锅盖,让水的热力让云吞煎熟。盖盖子,让水和油的热力,将云吞煮熟。
第8步水干,云吞熟透的。底脆,肉汁爆棚。
小贴士:
生粉兑的薄芡汁是脆皮的关键。如果只是温水加入,只会煎香,不会煎脆。
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脆皮煎饺
食材明细:
肉馅250g,马蹄6枚,饺子皮20张
脆皮煎饺的做法步骤:
第1步肉馅,肥瘦比例3:7。增加口感,选择清甜多汁的马蹄,吃的时候会爽脆不腻。调味很简单:姜末、黄酒、XO酱、蚝油、糖、盐,白胡椒末。充分将肉馅、马蹄末和调味料均匀搅拌。停留半小时,让食材和滋味完美融合。
第2步包饺子。南方的偏好,鼓鼓的元宝形。放入油锅,饺子因为会“长大”确保之间保持距离。
第3步用生粉和温水调制薄芡汁。倒入正在煎饺子的平底锅中。芡汁应该到饺子腰部的高度位最佳。
第4步盖上锅盖,带水分蒸发干净,就是饺子熟透之时。薄芡汁,不但让饺子熟透,还给它一份脆皮的底。金灿灿,入口酥脆,包裹着肉汁的脆皮煎饺,谁不爱?
小贴士:
如果不加入薄芡汁,只加入水的话,就没有脆皮效果。
脆皮煎鸡翅
食材明细:
鸡翅4根,葱1根,姜2片,花椒5颗,盐少量,酱油0.5汤勺,辣椒粉(可选)适量,孜然粉(可选)适量,孜然粒(可选)适量,椒盐粉(可选)适量
脆皮煎鸡翅的做法步骤:
第1步鸡翅洗净,放入葱段、姜片、花椒粒、少量盐、酱油,放冰箱腌制过夜拿一口铁锅(最好是铸铁锅,不粘、保存热量好)。抹约1茶勺的植物油,烧热,将鸡翅皮朝下放
第2步找一个重物压在鸡翅上——这样能加速煎的过程,并且帮鸡翅尽量每个部分都煎上,翻过来会很脆颜色会很好看。最好是另一口铸铁锅,锅底擦一点油,压上去。我只能找几个盘子碗的这么压着了。渐渐的就能听见滋啦滋啦的声音了这样保持小火,15-20分钟翻面,根据自己的口味撒调味料。这一面我撒辣椒粉,和少量的盐调味。静止3-5分钟,让另一面也上点色
第3步再翻面,这一面撒孜然粉、孜然粒。也可以是椒盐粉等等。出锅~
小贴士:
1. 不要用不粘锅,高温煎这种油大的东西,很快涂层就毁了。铸铁锅为佳,一般的铁锅也可以2. 找一个重物压在鸡翅上——这样能加速煎的过程,并且帮鸡翅尽量每个部分都煎上,翻过来会很脆颜色会很好看
彩色云吞
食材明细:
主料:中筋面粉400克,菠菜70克,南瓜90克
辅料:猪肉300g,小葱1小把,香菜1小把,生抽2勺,蚝油2勺,胡椒粉1小勺,淀粉少许,盐少许
彩色云吞的做法步骤:
1,南瓜去皮,切片切薄,入锅蒸至熟软,取出备用。
2,青瓜洗净去皮,把青瓜皮放入料理机打成汁,如果不好打就加少许水。
3,把打好的青瓜汁70克和200克的面粉称好倒入面包机中,启动和面模式。
4,揉成光滑的面团,拿出用保鲜袋装好松弛。
5,接着揉南瓜面团,准蒸好的南瓜90克加200克的面粉启动和面模式。
6,揉成光滑的面团,拿出用保鲜袋装好松弛 。
7,如图。
8,准备少许姜汁,我用的是子姜,用压蒜器把姜汁压出,然后兑水,水和姜汁是1:1。
9,把馅料中的材料全部加入肉末中,用筷子顺时针方向搅拌。
10,把姜汁分两到三次加肉末中,搅拌至肉末吸收了姜汁即可。
11,静置好的面团拿出。
12,桌面上撒上少许的面粉,开始揉面,揉至面团光滑,如果面团还软的话就揉面的时候再加点面粉把面团擀成薄片,一定要薄,面皮厚了口感就不好了哦。
13,擀好的面片切成大小一致的片状。
14,青瓜面的操作和南瓜面团的操作一样。
15,擀好的云吞皮撒上点玉米面或玉米淀粉,防粘。
16,包上馅料,云吞的包法是不规则的抓成一团即可哈,手法也可以按个人的做法来完成。
17,半成品,做多了,可用保鲜袋装好送进冰箱冷藏保存,什么时候吃都可以。
18,半成品。
19,包好先煮几个尝尝味道,皮薄肉馅多,真好吃。
20,包好先煮几个尝尝味道,皮薄肉馅多,真好吃。
小贴士:
1、做馄饨皮用的面团要和的偏硬一点。
2、馄饨皮在不使用的时候需要用布盖好或者放在塑料袋中防止干掉。
3、大家可以按自己的喜好包制任何形状的馄饨。
4、煮馄饨时大火煮5分钟即可,煮太久馄饨会被煮烂也会失去口感。
牛肉云吞
食材明细:
主料:牛肉适量
辅料:姜2片,红萝卜半个,橄榄油适量,鸡蛋1个,玉米淀粉适量,料酒1勺,酱油适量,盐适量,云吞皮适量
牛肉云吞的做法步骤:
1,牛肉洗净切块和姜片一起放入搅肉机搅成肉泥。
2,红萝卜切块放搅拌机搅碎。
3,搅好的牛肉加入鸡蛋、淀粉、橄榄油、盐、料酒、酱油顺时间方向搅动,再加红萝卜、少许水继续搅拌均匀。
4,搅拌好就可以开始包云吞了。
5,云吞皮中间放入肉后两边对折,接着两边手指捏住云吞皮两边没肉部分往后对折捏紧即可。
6,锅里放水煮开后放云吞煮到浮上来即可(2-3分钟),根据自己口味放入调料。
7,成品。
煮云吞
食材明细:
主料:馄饨适量,海米虾皮适量
辅料:汤料适量
煮云吞的做法步骤:
1,反正放了350毫升开水,放入海米虾皮,还有汤料。
2,锅中放水烧热。
3,放入馄饨煮熟。
4,馄饨捞出放入碗中。
5,盛盘出锅。
6,馄饨做好了。
7,开动吧?
荠菜云吞
去菜市场瞎逛,竟然看到有卖新鲜荠菜。立马买一袋回家,准备用来包云吞。荠菜也叫“报春菜”,别的野菜还没冒头呢,它已经贴着地皮密密匝匝地长开了。虽然是贱生贱长的野菜,但荠菜的口感并不粗糙,反而清香可口。
而且它的营养丰富,胡萝卜素、维生素、氨基酸、含量很高,南方人还夸过“到了三月三,荠菜当灵丹”。
荠菜的味道素野,最能激发美味的做法,就是入馅。新鲜荠菜切碎,拌以肉馅,包饺子或云吞都极好吃。
小时候我家那边菜市场边上生意最好的一家云吞店,一到春天就开始卖荠菜云吞,早早就开始排长龙,去晚一点就没得吃了。前几年回家和我妈逛市场路过他家,我妈说人家早在市里买了两套房,小小荠菜也能让人发家致富呀!
今天我会示范荠菜云吞的四种花样包法,简单又易学。步骤都仔仔细细地写好了,你们一定要仔细看
材料:
主料:猪肉适量,荠菜适量,饺子皮适量,,
辅料:生抽适量,胡椒粉适量,食盐适量,食油适量,姜适量,葱适量,
荠菜云吞的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 用搅拌机把猪肉搅碎,加入油、盐、生抽、胡椒粉、姜葱末搅拌均匀。
3. 荠菜摘去根蒂和坏叶,反复清洗。入锅焯水,随后捞出放入冰水中。
4. 荠菜切碎,挤干水分,拌入猪肉馅中。
5. 下面展示云吞的四种包法,一定要仔细看~①莲花云吞
6. 取适量的肉馅放在云吞皮中央。将云吞皮一角对折至边缘线中央位置。
7. 两手分别捏住云吞皮的一角,叠加捏紧。要是捏不紧就给云吞皮边缘抹上水~
8. ②元宝云吞:取适量的肉馅放在云吞皮中间稍靠下的位置,将云吞皮往上卷2次。
9. 将云吞皮两角重叠捏紧。
10. ③港式云吞.取适量肉馅放在云吞皮中央,五指将云吞皮往中间捏,用虎口将封口处反复捏紧。
11. ④四川抄手,把肉馅放在云吞皮中央,将云吞皮沿着对角线对折捏紧。
12. 用手指勾压肉馅中央,将其余两个角对折捏紧~
13. 锅沸了再下云吞,煮至云吞浮起来即可。热气腾腾盛出两大碗,撒点葱丝和麻油,就可以开吃咯~
14. 荠菜的绿,猪肉的粉,从薄薄的皮子透出来。咬上一口,肉紧实不腻,荠菜清香浓郁,鲜得咬掉舌头!一边吃就一遍想着,要是以后不想上班了,光是会做荠菜云吞,就可以开个早餐店去了!
鲜贝云吞
食材明细:
肉馅,馄饨皮,盐,扇贝丁,韭菜,油,香油,酱油,紫菜,胡椒粉,葱碎,虾皮,鸡精
鲜贝云吞的做法步骤:
1.肉馅里放盐,植物油 ,香油 ,酱油等调好味。
2.放入切好的韭菜和扇贝,其实就是调饺子馅。
3.拿一张皮,放上馅,卷起来,两端捏起来。
4.盆里放入紫菜,虾皮,葱碎,胡椒粉,盐,鸡精,香油,酱油,醋等。
5.锅里烧开水,下锅煮馄饨,煮好后连水倒入盆中。
鲜汤云吞
食材明细:
云吞皮适量,馅料适量,葱花适量,泡虾米水适量
鲜汤云吞的做法步骤:
第1步馅料做法参照《冬菇黑木耳虾米饺》。云吞皮放上馅料包成自己喜欢的形状,放进沸水中煮熟装起
第2步热锅落油盐,溅适量清水,把泡虾米的水也倒进去一同煮沸,落葱花关火,鲜汤就煮好了。碗里装上云吞,浇上鲜汤即可吃用。
肉云吞
食材明细:
汤底,清水,猪肉,蛋清,姜末,猪油渣,韭王,鸡蛋,面粉,生粉
肉云吞的做法步骤:
1.要做一碗好味道的云吞,汤底很重要,汤底的材料可以用排骨、大地鱼和炒过的虾子加清水慢火熬上一晚,为了节约能源我用了焖烧煲,熬一阵又焖一阵,如此多次历经一个晚上,最后得到一锅清澈鲜美的汤。材料没有特别限定,如果下次再做,我会用老鸡和排骨熬,这样更适合我的口味。
2.云吞要好吃,陷料很重要,猪肉要挑7分瘦三分肥的雪花肉。
3.先用锤子锤松。
4.然后切成黄豆大的小粒,再用刀背稍微剁一下,目的是要肉起胶,但切忌把肉剁太碎,这样吃起来就没有口感和嚼头了。
5.肉调好味加蛋清拌匀后再在里面加点压碎的猪油渣和姜末,可以令肉馅更香。喜欢的话还可以在包之前加点韭王,记住韭王要最后加。
6.擀皮的时候预先用纱布包点生粉做个生粉包。
7.边擀边洒点粉在皮上,这样皮就不会粘在一起了。
8.煮云吞,水开后放进云吞开盖煮,用中火煮,水开后点凉水,如是两次,最后云吞全部浮起即可捞起,加点上汤就可以吃了。
9.洒点韭王,放点虾子,一碗美味的云吞就做好了。
上汤云吞
食材明细:
鸡汤,油,青菜,云吞,盐少许,麻油
上汤云吞的做法步骤:
1、高汤或者鸡汤加入青菜和云吞煮熟。
2、加入少许盐、油 、麻油调味即可。
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