“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”相信你看过这类似的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你对烹饪美食感兴趣吗?推荐你看看以下的风骚蜜汁叉烧小菠萝,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
面团:适量,高筋面粉160克,细砂糖23克,奶粉6克,水65克,葡萄菌液15克,鸡蛋液30克,黄油22克,蓝燕子酵母2克,盐2克,酥菠萝皮:适量,黄油33克,糖粉20克,盐意思意思,蛋黄15克,奶粉5克,低筋粉57克,蜜汁叉烧:适量,叉烧肉90克,蚝油8克,水35克,玉米淀粉3克,蜂蜜10克
风骚蜜汁叉烧小菠萝的做法步骤:
第1步我们先做酥菠萝皮黄油软化打发蓬松
第2步入蛋黄打到完全吸收加入盐糖粉奶粉打法均匀
第3步低粉过筛入必须过筛可以拿橡胶刮刀翻拌我嫌慢直接用手
第4步无明显干粉后团起来冷藏松弛备用千万不要揉过头出筋了叉烧切小丁
第5步玉米淀粉与水混合入锅中火收汁
第6步加入蜂蜜和蚝油翻炒到汁水浓稠完事状态
第7步食材准备全蛋液水菌液混合(没菌液用水替代)放酵母粉静置五分钟自我分解
第8步入面粉奶粉砂糖中速揉面出筋有厚膜了加入黄油
第9步中速到黄油完全吸收加入盐高速搅打2分钟面团收拾光滑摊平27度75湿度发酵60分钟
第10步分割五块滚圆27度75湿度松弛30分钟拍扁排气
第11步包入25G叉烧馅酥菠萝皮取25G擀开
第12步包上面团30度80湿度发酵70分钟刷上蛋液
第13步210度190度烤12分钟风骚小裂纹出现
第14步趁热掰开叉烧还有点流沙状态呢叉烧不能太多因为太重啦会压住面团发酵的
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辣味蜜汁叉烧
食材明细:
梅头肉,生蒜4颗,生抽,蜂蜜,奥尔良腌料,料酒
辣味蜜汁叉烧的做法步骤:
1.梅头肉洗净,沥干水分,分割成长条状
2.调味料:蜂蜜、奥尔良腌料、生抽,还有大蒜和料酒忘了拍。奥尔良腌料放的要比说明上的量少一些,另外加两勺生抽、一勺料酒和一勺蜂蜜。混合均匀后,要做5分钟按摩,用点劲抓捏揉压,放入大蒜(整颗用刀面拍散),盖保鲜膜,放冰箱冷藏8小时以上,中间取出再按摩翻动一次
3.腌制好的肉从冰箱取出,直接放烤网上,控一下多余的腌汁,烤箱预热180度(我的烤箱温度偏高,建议200度),预热好后,放入叉烧烤20分钟,注意最下面接汁盘里铺一张锡纸会让你省不少清理的时间。另外准备一小碟蜂蜜备用
4.20分钟后取出,表面刷蜂蜜,180度继续烤5分钟
5.取出后翻面再刷蜂蜜,继续再烤5分钟,两面金黄,焦而不糊即可
蜜汁叉烧翅
食材明细:
翅中1000克,蜂蜜适量,叉烧酱适量,生抽适量,老抽适量,黑胡椒适量,桂花酒适量
蜜汁叉烧翅的做法步骤:
第1步原料:翅中,蜂蜜,叉烧酱翅中涂叉烧酱、蜂蜜、生抽、老抽、黑胡椒,最后淋一些桂花酒,淹1小时
第2步烤盘上垫锡纸,边缘折一下码上淹好的翅中,220度上下火先烤15分钟15分钟后取出
第3步给鸡翅翻个面,再入烤箱烤15分钟出烤箱撒些芝麻
蜜汁叉烧排骨
食材明细:
胁排3条,生姜1片,蒜1瓣,叉烧酱3汤匙,蚝油1汤匙,蜂蜜适量
蜜汁叉烧排骨的做法步骤:
第1步请店家将胁排剁成5厘米左右的大块,清洗干净放入一个干净的保鲜盒中备用;将生姜蒜切扁放入盒中,调入3汤匙叉烧酱、1汤匙蚝油拌匀;将酱汁均匀的抹在排骨上,然后盖上盒盖,入冰箱冷藏一夜,期间可取出翻拌下使各部位都能均匀的沾裹到酱汁;烤箱预热200度,底部放入铺好锡纸的烤盘,将排骨放在烤架上,中层,上下火约15分钟后取出刷一层蜂蜜,最后再烤5分钟左右至熟即可。
小贴士:
1,叉烧酱和蚝油的比例约为3:1,因为觉得叉烧酱会偏甜,所以加入蚝油增加咸味,喜甜的也可以不放蚝油;2,腌制最好达到12小时以上,期间要注意偶尔取出翻拌下会更入味;3,烤盘底部一定要垫上锡纸接烤制时掉下来的酱汁,以便保持烤盘的干净,否则清洗非常麻烦;4,各家烤箱功率不同,请根据自家的烤箱温度来操作。
感谢您阅读“97美食网”的《风骚蜜汁叉烧小菠萝》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了叉烧包的做法专题,希望您能喜欢!