“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”想必你家里也有类似的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你找到了哪些有趣的菜谱呢?小编经过搜集和处理,为你提供红丝绒瑞士卷,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
蛋糕卷:适量,低筋面粉50g,鸡蛋3个,细砂糖 (入蛋黄)20g,油32g,牛奶35g,红丝绒粉5g,细砂糖(入蛋白)40g,覆盆子果酱:适量,覆盆子200g,细砂糖50g,柠檬汁20g,夹馅:适量,淡奶油180g,覆盆子果酱50g
红丝绒瑞士卷的做法步骤:
第1步分离蛋清和蛋黄,蛋黄中加入细砂糖20g打至微微发白,加入油32g、牛奶35g搅打均匀。筛入低筋面粉50g、红丝绒粉5g翻拌至无干粉状态,细砂糖40g分三次加入蛋清中打至湿性发泡。
第2步取三分之一蛋白拌入红丝绒面糊中,将翻拌好的面糊全部倒入剩下三分之二蛋白中,翻拌均匀,小心消泡。在铺了油纸的烤盘中倒入面糊,轻轻抹平表面后震出大气泡后放入烤箱,150℃上下火烤制20分钟,取出稍稍放凉,趁温热卷起定型。
第3步覆盆子200g、细砂糖50g、柠檬汁20g小火煮开后收汁熬成覆盆子果酱。打发淡奶油180g,蛋糕卷平铺开,依次抹上淡奶油,覆盆子果酱,再次卷起,冰箱冷藏1小时定型,切开后装饰淡奶油,覆盆子。
小贴士:
1、蛋黄糊搅拌至没有干粉即可,不要过度搅拌,避免出筋。2、蛋白不宜打发过度,打至湿性偏干的状态,烤制时不容易开裂。3、淡奶油打得硬挺一些,蛋糕卷更容易卷成型,但不宜打过久,否则会使奶油水油分离。
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红丝绒凤尾蛋糕卷
食材明细:
主料:鸡蛋4个,中筋面粉80克,油40克,牛奶50克
辅料:马卡龙食用色素少许
红丝绒凤尾蛋糕卷的做法步骤:
1,准备好食材
2,蛋黄和蛋白分开
3,蛋黄中加入油和牛奶,搅拌均匀至无油星
4,筛入面粉,搅拌均匀至无干粉
5,成流动状
6,蛋白分三次加入白糖,用电动打蛋器打发蛋白,提起打蛋器成倒三角型,坚挺的状态(一档一分钟,4档6分钟,再一档一分钟)
7,勺一大勺蛋白霜入蛋黄糊中,翻拌均匀
8,翻拌好的面糊倒入蛋白霜中,翻拌均匀
9,刀切式或从上往下翻拌均匀,不要画圈搅拌哦,以免消泡
10,拌好的蛋糕糊
11,勺出150克左右的蛋糕糊,加入少许的红色食用色素
12,翻拌式搅拌,得到红色面糊
13,准备好烤盘,垫上油纸
14,先将原色面糊倒入烤盘中,抹平
15,再倒入红色面糊
16,用手指,沿着烤盘来回划直线,滑动过程中要充分划到底,要划到烤盘边缘,将烤盘调转方向,同样手法再划动一次。轻震烤盘,抹平。
17,烤箱预热,蛋糕糊放入烤箱内,180度,中层,烤半个小时
18,烤好的蛋糕,晾凉,反扣在硅胶垫上,用刀在白色蛋糕体上划几刀,(以便卷起)不要划穿了哦
19,紧密卷起蛋糕,(红色的就在外围了)放入冰箱冷藏一个小时
20,切块
21,?
22,平面图,漂亮的凤尾花就出来了
23,好好看呢?
24,再来一张?
红丝绒果酱蛋糕卷
食材明细:
主料:蛋黄3个,蛋白3个,低筋面粉60克,牛奶50克,黄油40克,细砂糖60克,红曲粉一小匙
辅料:淡奶油100克,细砂糖10克,果酱适量
红丝绒果酱蛋糕卷的做法步骤:
1,黄油切小块和15克牛奶放在电磁炉上小火煮开,关火
2,立即加入过筛好的低筋面粉,快速将面糊搅拌均匀
3,加入剩下的牛奶拌匀
4,一个全蛋加三个蛋黄分次加入到黄油面糊中,拌匀
5,三个蛋白打入无油无水的碗里,分三次加入细砂糖打发至湿性发泡,提起打蛋器呈现小山角即可
6,取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中拌匀,再倒入剩余的蛋白面糊中拌匀
7,取100克的面糊加入红曲粉拌匀上色,办好的面糊倒入原有的面糊中,稍微拌一下即可,不要拌太久,以免消泡和颜色全部混合无纹理
8,面糊倒入铺有油纸的烤盘中,用刮刀抹平,轻轻震出多余的气泡,烤箱预热180度,上下火烤11分钟至有弹性便面上色即可,烤太久太干的话卷起来蛋糕会裂开
9,将充分冷藏好的淡奶油加入细砂糖用电动打蛋器打发至8成左右,打发好的奶油加入适量的过奖拌均匀
10,将蛋糕上色的一面向上,均匀的抹上奶油,边缘留少许不要涂抹,以免卷起蛋糕时奶油外露。
11,轻轻卷起蛋糕卷,卷紧,密封,冷藏定型,再取出切块食用
波点红丝绒蛋糕卷
食材明细:
鸡蛋4个,柠檬汁少许,盐少许,牛奶65g,玉米油65g,白砂糖A20g,白砂糖B35g,低筋面粉80g,淡奶油125g,白砂糖C12g,红丝绒精华适量
波点红丝绒蛋糕卷的做法步骤:
第1步草莓用泡淡盐水之后冲洗干净。准备好需要的原材料。红丝绒我用的这个牌子。
第2步鸡蛋蛋白蛋黄分离。蛋黄里加少许食盐,牛奶,玉米油和白砂糖A。一起搅拌均匀至融合。
第3步筛入低筋面粉。搅拌至顺滑无面粉颗粒。
第4步蛋清加入柠檬汁和白砂糖B的一半,打至白砂糖融化之后加入白砂糖B剩下的一半继续打发至湿性发泡。取1/3打发好的蛋白加入蛋黄面糊里面搅拌均匀。
第5步把剩下的打好的蛋白加入蛋黄糊中。翻拌均匀。
第6步舀一大勺混好的蛋糕糊到裱花袋里,在垫好油布的烤盘内挤上大小均匀排列有序的波点。剩下的面糊加入红丝绒溶液,翻拌均匀。
第7步烤箱预热175度之后,把波点烤盘放进烤箱中层,烤制2分钟。取出烤好的波点,倒入红丝绒蛋糕糊,用管道抹平震泡。放入烤箱继续烤制18-20分钟。
第8步烤的时候我们可以来准备内馅儿。淡奶油加白砂糖C。用打蛋器打至9分发。放冰箱冷藏备用。
第9步烤好的波点蛋糕倒扣在晾网上晾。约2分钟之后撕下油布……待蛋糕完全冷却,涂抹一层奶油。草莓排排坐如图排好位置。借助油布从有草莓的一边卷起来,放入冰箱冷冻5-10分钟。
第10步从冰箱取出后即可切件食用。吃不完的可以放进冰箱2-6度冷藏。
红丝绒蛋糕
食材明细:
黄油220克,细砂糖395克,鸡蛋2个,牛奶250克,低粉365克,泡打粉10克,可可粉10克,红色素7-8克
红丝绒蛋糕的做法步骤:
第1步准备材料黄油软化后(最好是室温自然软化,不要软的太过分,刚刚好变软时使用效果最佳)与砂糖放入搅拌缸中,用K桨开始搅拌。
第2步料理盆中放入过筛的面粉、泡打粉、可可粉,用手持搅拌器搅拌均匀——尽可能越均匀越好。砂糖与黄油搅拌至下图状态——看不到砂糖的存在。
第3步每次加入一个鸡蛋并搅拌至彻底均质后再加入另一个鸡蛋。搅拌成很均匀的面糊状态。
第4步加入一般量的牛奶(125克),此处可以根据知己的喜好使用任何牛奶或酸奶。加入“步骤2”中混合均匀的粉类的一半量,拌匀。
第5步再加入剩余的牛奶,拌匀。加入剩余的粉类,搅均
第6步得到光滑、细腻、均匀,且有光泽的面糊。加入红色素,搅拌均匀
第7步不同的色素效果会稍有不同,记住:面糊的颜色一定要比想要的颜色重一些——烘烤后颜色会褪掉一些的。把搅拌缸底部和内壁附着的面糊刮下,拌匀。
第8步均分在3个直径16cm的烤模中,可以是无底模具,也可以是活底模具,面糊较稠不用担心面糊在烘烤时会流出。放入提前预热的烤箱中,上火150℃/下火150℃。烘烤至手触有弹性不沾手,或用竹签插入测试。出炉后自然冷却约5分钟后,可以看到蛋糕自然从模具中收缩脱离模具。
第9步很容易从模具中把蛋糕脱模——非常漂亮的红色绒色。用保鲜膜把温热的蛋糕密封包裹起来,冷藏3-4小时。
第10步每个切割成1厘米厚度,那么一共可以切出6片蛋糕,多余的边角料不要扔掉铺放在烤盘中,100~120℃低温烘烤约60~80分钟。
第11步放进搅拌机打成粉末蛋糕涂抹奶油或奶油霜并冷藏使之状态稳定,开始把红丝绒蛋糕茸铺放在表面和四周。
第12步注意边角部分要处理好,使之均匀沾满不要留空白。同时用毛刷刷掉多余的
第13步装饰上打结的棉花糖,简单却逼格满满的红丝绒就搞定了!开吃
瑞士面包卷
食材明细:
酵母粉7克,温牛奶200毫升,高筋面粉450克,黄油125克,盐5克,糖50克,鸡蛋1个,柠檬或橙皮,150克的坚果和干果;开心果,腰果,葡萄干,杏脯等均可。
瑞士面包卷的做法步骤:
面粉过筛,加入盐和干酵母。倒入一半的黄油和一半的糖(25克)。稍微搅拌。鸡蛋打入牛奶中搅拌后慢慢加入到面粉中,和成软面团。如果不够软可以适当多加一些牛奶。在面板上揉面约5分钟。直至光滑。
将面放入一个刷过油的容器中,用保鲜膜包好后入密封温暖的地方发酵1-2小时。直到增大两倍。取出面,揉成团擀成大约30厘米x12厘米的长方型。
把剩下的一半黄油和糖(12克)左右融化后刷在面饼上。四边留出1厘米不刷。把面饼折叠,然后再次擀成同等大小的面饼。均匀的扑上干果,坚果和12克的糖。卷成卷后切成12块。分别放入刷好油的烤盘里。彼此间留一定距离。上面盖刷油的保鲜膜。再次发酵15-20分钟。
预热好烤箱200度。约烤25-30分钟。烤好后从烤盘中取出。刷上糖汁(将约50克的糖加75毫升的水,小火熬2-3分钟)。
奶油瑞士卷
食材明细:
蛋黄95g(5个),细砂糖25g,蛋白115g(3.5个),细砂糖50g,低粉55g,奶油12g,牛奶28g,淡奶油50毫升,糖8g
奶油瑞士卷的做法步骤:
第1步牛奶和黄油小火加热融化后保持在70度左右(太热会融化蛋白,太冷难混合面糊,会消泡)把25克糖加入到蛋黄中,打至糖融化,蛋黄有泛白迹象即可放置一旁备用
第2步50克的糖分3次加入到蛋白中,打到蛋白8~9分发(不要打到干性!蛋白的小钩比较长的样子就可以了)预热烤箱,把1/3的蛋白舀入蛋黄中,切拌均匀
第3步低粉分三次筛入混合的面糊中,分别拌均匀加入剩下的蛋白切拌均匀
第4步倒入牛奶和黄油的混合液,继续切拌均匀可以看到,全部材料按正常程序混合后面糊相当柔软光滑,有光泽,没有颗粒的
第5步烤盘铺油纸,倒入面糊,刮平表面,双手抬起烤盘轻摔到桌面,尽量把面糊中的空气逼出来把蛋糕糊放入烤箱中层,我家烤箱温度偏低,我用190度,15分钟如果表面上色不够,可以再延长几分钟,大家根据自家烤箱自行调节
第6步蛋糕出炉后,再次把蛋糕烤盘抬起轻摔到桌面,去除内部热气,然后把蛋糕片连油纸滑出来到烤架上,再用一张油布盖住蛋糕片表面,压上一个烤盘,把蛋糕翻过来(此时蛋糕底朝上),拿开烤架,撕去油纸再次把蛋糕反过来放凉(此时蛋糕正面朝上),这时候的蛋糕片我忘记拍照,用的是微博里之前发过的蛋糕图片,表面不够平整的
第7步蓝风车淡奶油加少许糖打法到7-8分左右,桌面铺一张油纸,放凉后的蛋糕再次反过来,用抹刀均匀的薄薄的的抹到蛋糕上,小心的把蛋糕卷卷起来,如果担心蛋糕表面会裂开,可以在下面用一根擀面杖辅助卷起,一个人,一手相机,一手卷蛋糕,确实难拍到生动的状态,特别是卷到中途的时候无法停下来拍卷好后,用油纸包着定型,大约20分钟左右,即可去除油纸,放入冰箱冷藏一夜取出食用风味无敌。
小贴士:
1 黄油与牛奶的混合液隔水加热后最好保持在70度左右,太热会融化面糊中的蛋白,太冷比较难混合黄油,徐哟切拌的次数更多,造成消泡2 蛋白不需打到硬性发泡,9分比较好,不硬,蛋糕又不会回缩,打蛋器插入蛋白中提起有小弯钩的状态即可3 面粉最好分三次筛入面糊中,每次都切拌均匀在加入下一次,一下子全部加入比较难拌均匀,还容易结块4 卷蛋糕确实是技术活,特别一开始不会的时候,可以在蛋糕表层抹奶油,卷起来即成毛巾卷,这样表面不会粘皮5 这里用50克的奶油,刚好够表面抹轻轻的一层,如果喜欢奶油的朋友,可以打100克,抹多一点哈,这个比较随意,但是要吃到蛋糕本身的质感和味道,不建议太多奶油,会抢尽了风头哦。6 切蛋糕卷的时候最好用热水烫过刀后再擦干切,这样表面比较漂亮
红丝绒蛋糕做法 红丝绒蛋糕怎么做
低筋面粉加泡打粉和红曲粉过筛,白砂糖加蛋黄中打发,加油和牛奶拌匀,低筋面粉混合蛋黄液,拌成蛋黄糊,蛋白加柠檬汁和白砂糖,打发,蛋白加入蛋黄糊中拌匀,烤盘铺油纸,蛋糕糊倒进去烤20分钟,烤好放凉,奶油和细砂糖打发,蛋糕切片,一片蛋糕片刷上一层奶油,冷藏3-4小时,取出切块。
红丝绒蛋糕怎么做
主料
低筋面粉60g,牛奶40g,鸡蛋4个,色拉油40g,白砂糖50g,淡奶油180g,细砂糖18g,红曲粉5G
辅料
泡打粉2g,柠檬汁;
红丝绒蛋糕做法:
1.低筋面粉加入适量泡打粉和红曲粉,两次过筛;
2.将10克白砂糖加入到蛋黄中,打发至颜色稍白,体积变大,然后加入油和牛奶,搅拌成油水混合状;
3.将低筋面粉混合到蛋黄液中,拌匀成蛋黄糊;
4.分离出来的蛋白加入5滴柠檬汁,分三次加入40克白砂糖,打发至泡状;
5.将蛋白加入蛋黄糊中,充分翻拌均匀
6.烤盘上铺一层油纸,把蛋糕糊倒进去,入烤箱中层,上下火160度烤20分钟;
7.烤好后,撕去油纸晾几分钟,然后倒扣放凉;
8.把180克奶油和18克细砂糖混合,打至奶油有明显纹路;
9.将放凉后的蛋糕切片,一片蛋糕片刷上一层奶油,放入容器中,用保鲜膜封好入冰箱冷藏3-4小时;
10.取出蛋糕,,即可切块食用。
小窍门:
1、粉类的食材,至少要过筛两次,让红曲粉和低筋面粉能充分混合;
2、烤蛋糕的时候,时间根据烤盘的大小进行调节;
3、烤好的蛋糕片一定要晾凉,否则奶油刷上去就融化了。
果酱瑞士卷
食材明细:
1.鸡蛋,370公克,细砂糖,178公克,奶水,74公克,沙拉油,74公克,2.低筋麵粉,133公克,玉米粉,15公克,泡打粉,3公克,盐,2公克,3.各式果酱,适量,鲜奶油(植物性),适量,椰子粉,适量。
果酱瑞士卷的做法步骤:
1.将蛋白与蛋黄分开,分置於钢盆中备用。
2.先将蛋黄与60公克的细砂糖拌匀至砂糖溶化,加入奶水拌匀,再加入沙拉油拌匀。
3.材料2先过筛,再放入作法2中轻轻拌匀至无颗粒状。
4.将作法2中用剩的细砂糖分3次加入蛋白中,作法為:先将蛋白打发至大气泡状,加入1/3份量的细砂糖打匀,待气泡变小时再加入1/3份量的细砂糖,再打至小气泡状后加入剩餘的细砂糖,继续拌打至湿性发泡接近乾性发泡的阶段。
5.先将1/3份量的蛋白加入作法3中拌匀,再加入剩餘的蛋白轻轻拌成均匀的麵糊。
6.烤盘垫烘焙纸,再将麵糊倒入,用上火180℃、下火150℃烤焙12~15分鐘。
7.烤好的蛋糕放凉后先涂上一层果酱,再将蛋糕轻轻捲起固定,最后在表层挤上各式果酱及打发的鲜奶油(材料3),并洒上适量的椰子粉即可。
湿性发泡:用打蛋器捞起蛋白糊,尖端仍会滴垂下来;乾性发泡:用打蛋器捞起蛋白糊,尖端会挺立而不会垂下。
一般家用小烤箱则是以180℃左右的温度烘烤瑞士卷。
红丝绒雪崩蛋糕
食材明细:
低筋粉(蛋糕)45g,鸡蛋(蛋糕)3颗,细砂糖(蛋糕)40g,牛奶(蛋糕)35g,玉米油(蛋糕)35g,可可粉(蛋糕)5g,红曲粉(蛋糕)3g,酸奶200g,淡奶油100g,柠檬汁5g,糖(可根据个人口味增减)15g
红丝绒雪崩蛋糕的做法步骤:
第1步第一步:鸡蛋蛋黄蛋白分别装入无水无油的盆里,蛋黄盆里加入玉米油和牛奶搅打均匀充分乳化第二步:蛋白盆里加几滴柠檬汁,用打蛋器打发,糖分三次加入,蛋白起大泡时加入第一次糖,带小泡时第二次加糖,蛋白打细腻时第三次加糖,打到湿性偏干,不要打到干性,烤时易裂
第2步第三步:蛋黄盆里筛入低筋面粉,用刮刀Z字法搅匀无干粉到细腻第四步:烤箱上火130,下火120预热
第3步第五步:分三次把蛋白加入到蛋黄盆里,刮刀从下往上翻。不要划圈,以免蛋白消泡,完全融合倒入6寸磨具第六步:轻震模具,震出气泡,放入烤箱,烤50分钟(具体温度根据自家烤箱脾气而定)
第4步第七步:烤好后,震2下模具,把热气震出来,快速倒扣晾凉,脱模第八步:制作雪,酸奶加淡奶油加糖用打蛋器低速搅打,打到稍微浓稠且有流动性即可,不要打过,不然就没有效果啦
第5步第九步:蛋糕胚中间用刀挖个圆洞,取出蛋糕,把制作好的雪装入裱花袋,剪口,先把雪挤入蛋糕洞里,填满后在挤到蛋糕面上,挤到蛋糕边缘处多挤些,做出滴落感觉,都挤好后,摆上草莓,蓝莓或自己喜欢的糖果,巧克力都可以,只要你喜欢第十步:蛋糕切一个三角块中间会有雪就流出来喽,(我的中间圆部分去少了,装的雪少了,流出来的就少了,效果差了点,大家要注意这步呦,不过一点都不影响美味)
第6步蛋糕绵软细腻,雪酸甜可口,味道清新,不油腻,搭配起来无懈可击,再来一杯红茶是极好的
小贴士:
1:蛋白和蛋黄糊搅拌时一定不要划圈,不然就消泡啦2:蛋糕中间的洞稍微大些,口小些,刀可以斜着切入,装的雪多,切开后的效果就好3:雪的制作时一定不要完全打发,一定要有流动性,不然不会有滴落感,颜值就不高啦!
柠檬瑞士卷
食材明细:
蛋黄95克,低粉55克,牛奶28克,蛋白115克,细砂糖25克,黄油12克,柠檬皮(削成屑状)半个,细砂糖50克
柠檬瑞士卷的做法步骤:
第1步蛋黄称好,加入柠檬皮屑和细砂糖用手动蛋抽拌匀,拌至糖融化。把蛋白分三次加入细砂糖,用电动打蛋器打至湿性发泡。
第2步取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌至二者均匀。筛入低粉,把粉和蛋糊翻拌均匀至看不到粉的颗粒,整个面糊很细腻;翻拌的过程中手要很轻以免蛋糊消泡。
第3步把黄油和牛奶放到高温碗中到微波炉中火加热1分钟至热取出,用干净的蛋抽拌匀。慢慢倒入蛋糊中,边倒边用刮刀搅拌面糊,要从下翻上翻动,动作要轻快,油和面糊要混和均匀。
第4步把面糊重新倒回剩下的蛋白中翻拌均匀,缓缓倒入烤盘中,尽量刮平表面,并把烤盘从2-3CM高往下轻嗑二三次,振出蛋糊里的气泡。烤焙:预热180度,中层上下火15分钟,中下层插入另一烤盘同烤。
第5步烤焙完成后取出,把四边的油纸剥下一些,下边的油纸不用剥开,放置在网架上晾凉;取一干净油纸铺在桌子上,晾凉后的蛋糕正面朝上倒扣在油纸上(正面就是跟油纸接触了。);抹上自己喜欢的夹馅,我用的是柠檬奶油,把蛋糕卷起,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏半小时即可切开食用。
小贴士:
准备工作:1、黄油和牛奶称量好放在一起备用。2、裁剪好油纸,贴着烤盘铺好,四个角都剪一刀叉开放置,不要让烘焙纸四边起褶皱。TIPS:1、柠檬皮屑刮下来后是一条一条的,要用剪刀再处理一下,把柠檬皮剪成小块的末状最好.2、由于要做正面卷的蛋糕卷,所以不能像以前一样出炉后就倒扣了,这次是要把蛋糕片一直正面朝上的拿出来,同样也是放在倒扣下面腾空的烤网上,记得旁边要剥开哦,有助于散热!
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