“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你最难忘的菜谱是什么呢?经过收集,小编为您献上可可巧克力毛巾卷,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
鸡蛋2个,细砂糖A30克,牛奶400克,低筋面粉135克,可可粉15克,淡奶油400克,细砂糖B20克,巧克力碎适量
可可巧克力毛巾卷的做法步骤:
第1步把鸡蛋打入盆中,放入细砂糖,倒入牛奶。用蛋抽把三种食材搅打均匀。
第2步在蛋奶液里筛入低粉和可可粉。搅拌均匀。
第3步用过滤网把可可面糊过滤两遍,确保没有面疙瘩。过滤后的面糊细腻顺滑。
第4步盖上保鲜膜静置30分钟。静置好的面糊倒入利仁薄饼铛配套的面盆里,薄饼铛插上电源按下开关,预热20秒。
第5步预热好之后,把薄饼铛翻过来,在面盆表面蘸一下。然后把薄饼铛翻过来,面上形成一块饼皮。放置一会儿,待表面鼓起大泡,面皮就熟了。
第6步薄饼铛的不粘安全涂层,可以把饼皮很轻松的揭下来,不过刚烙好的饼特别烫,最好不要用手直接去揭,可以借助硅胶刮刀把边缘分离一下,然后倒扣薄饼铛,饼皮自动就掉下来了。把剩余的可可面糊都烙成薄饼。
第7步把饼皮晾凉备用。在淡奶油中加入细砂糖,用电动打蛋器打至出现纹路。
第8步取三张饼皮如图叠放,光滑的一面朝下。在中间抹上淡奶油。
第9步撒上巧克力碎,也可以是你喜欢的各种水果丁,蜜豆等等。把边缘如图折起。
第10步然后从一端卷起。所有的毛巾卷做好之后,放入冰箱冷藏一个小时定型。定型好后。在毛巾卷的面上筛上一层可可粉,让它更加有毛巾的质感。
第11步最后在中间围一圈英文油纸,扎上麻绳,完成!切开看看,作为一个甜品控,迫不及待要吃啦。
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可可巧克力马芬怎么做好吃 可可巧克力马芬
可可巧克力马芬
巧克力是我最爱吃的甜食了,而且我最喜欢吃的是黑巧克力,所以我不喜欢吃国产的巧克力,觉的都加了很多糖浆,进口的就不一样了,越苦的巧克力是越好吃,特别是吃完后嘴巴留
食材配方
主料:
低筋面粉
120g黄油
70g砂糖
70g牛奶
70g可可粉
15g烘焙巧克力豆
30g辅料:泡打粉
5g鸡蛋
50g做法 共10个步骤
1.准备好所有分量的食材
2.黄油隔水融化备用
3.砂糖加入融化的黄油搅拌均匀
4.加入鸡蛋液搅拌均匀
5.筛入低筋面粉
6.用刮刀上下炒翻的方式搅拌至无粉末状
7.倒入牛奶,也用翻炒的方式搅拌均匀
8.倒入可可粉、巧克力豆搅拌均匀
9.搅拌均匀的面糊装入纸杯中八分满
10.烤箱预热180度中层烤20分钟
可可巧克力豆戚风
食材明细:
蛋黄8个,细砂糖80克,牛奶150克,玉米油50克,自制香草精10克,低粉115克,耐高温巧克力豆50克,蛋白8个,细砂糖70克,柠檬汁几滴
可可巧克力豆戚风的做法步骤:
第1步蛋黄加糖打散。加入牛奶和油打匀。
第2步筛入低粉拌匀。蛋白分三次加糖打至接近湿性蛋白状态。
第3步取1/蛋白混合蛋黄糊,再全部混合均匀。面糊倒入模中,轻震去气泡。
第4步预热烤箱,上下火,中下层,160度45分钟。
巧克力奶油可可卷
巧克力是比较具有浪漫意义的美食,是情人节必送的食物,小编是觉得女孩子也可以把巧克力做成美味的巧克力奶油可可卷,再配一杯咖啡。
巧克力奶油可可卷
巧克力奶油内馅材料
A:巧克力120克鲜奶油120克
B:淡奶油150克糖粉15克
蛋糕卷材料
C:热水35克可可粉14克色拉油38克蛋黄4个砂糖25克低筋面粉45克
D:蛋白4个白醋几滴糖45克
内馅做法
1、将A料隔热水融化搅拌匀冷却(天热放入冰箱冷藏15分钟左右)
2、B料打发硬性发泡
3、然后加入A料搅拌均匀入冰箱冷藏半小时以上至半凝固状态
4、将C料中热水冲入可可粉中拌匀
5、蛋黄中加入糖用单抽拌匀
6、加入色拉油继续拌匀后筛入低筋面粉
7、加入可可糊后搅拌均匀待用
8、D料打至鱼眼泡加入15克的糖
9、继续分次加入糖打至8分发,就是打蛋头提起蛋白会有小弯钩状态
10、取1/3蛋白霜加入巧克力面糊中
11、翻拌匀后倒入蛋白中以切拌方式将面糊搅拌顺滑
12、倒入事先铺好油纸的烤盘中,轻震几下将大气泡振出
13、放入预热好的烤箱180度20分钟左右
14、取出倒扣在烤网上撕去油纸
15、放量后表面铺一块新油纸,然后翻过来再铺上巧克力奶油
16、卷起放冰箱冷藏2个小时左右定型
小贴士:如果怕气泡太多,也可以用牙签在面糊上划几下
小编有话说:我相信很多人都会觉得巧克力配咖啡,简直是罪恶,不知道会有多少的热量呢?没关系,可以和男朋友一起吃,让他一起胖。
海绵毛巾卷
食材明细:
A.全蛋717公克,蛋黄179公克,细砂糖769公克,盐10公克,B.低筋面粉512公克,C.奶水102公克,沙拉油102公克,D.打发鲜奶油适量
海绵毛巾卷的做法步骤:
1.将材料A放入搅拌缸中,用球状搅拌器快速打到变白,再转中速搅拌到呈现浪花状,且勾起面煳时会垂2~3公分备用。
2.低筋面粉过筛两次,加进作法1的面煳中,转慢速搅拌3圈,再转中速搅拌20秒。
3.用软刮板先刮作法2的搅拌缸底确定底部已没面粉,取1/3作法3的面煳倒入拌匀的材料C中搅拌均匀,再倒回面煳中由下往上拌匀呈面煳搅拌均匀。
4.将作法3的面煳倒入烤盘中约6分满,重摔两下让空气跑出来。
5.将作法4放入已预热的烤箱中,以上下火180/170℃烤约35分,取出立即倒扣,拿出后再从旁边压两下就可脱底,放凉5分钟以上备用。
6.将作法5的蛋糕抹上打发鲜奶油往内捲成蛋糕卷即可。
巧克力淋面可可卷
食材明细:
主料:低筋面粉55克,可可粉10克,鸡蛋3个,牛奶60克,玉米油30克,蛋黄用白糖15克,蛋白用白糖50克
辅料:黑巧克力120克,巧克力用淡奶油80克,内馅用淡奶油200克,内馅淡奶油用白糖20克,内馅用巧克力榛子酱适量,外饰用淡奶油200克,外饰淡奶油用白糖20克
巧克力淋面可可卷的做法步骤:
1,低筋粉和可可粉先过筛
2,蛋白、蛋黄提前分离,蛋白入无油无水的打蛋盆中待用;蛋黄中放白糖、牛奶、玉米油,混合均匀,然后将面粉和可可粉再次过筛入蛋黄混合液中
3,搅拌均匀,无干粉颗粒
4,蛋白按照戚风蛋糕的打发方法,白糖分三次加入,分别在蛋白打出粗大气泡时、细腻气泡时、出现明显纹路时加入,打到湿性发泡,即提起打蛋器,蛋白呈现稍硬且大的弯钩样
5,取三分之一蛋白糊入蛋黄面糊中,此时烤箱可开始预热,180度
6,翻拌均匀
7,将拌好的面糊倒回到蛋白糊中
8,翻拌均匀,成细腻光滑的蛋糕糊
9,将蛋糕糊倒入不粘烤盘中,用刮板刮平表面,并端起烤盘,轻震出面糊中的大气泡
10,烤盘入预热好的烤箱中,180度,15分钟
11,蛋糕出炉,倒扣在铺着油纸的晾架上,表面再覆一层干净的油纸,以免水份过分蒸发
12,奶油200克,白糖20克,入打蛋盆中,打发到出现明显纹路且倒扣不掉的程度
13,蛋糕晾到手温时,可翻面,即表面朝上,底面朝下,用内卷法,先在蛋糕表面抹上打发好的奶油,可以在蛋糕卷的中心位置多抹一些,靠外面的可抹薄一些,这样利于卷起来,再铺上一层巧克力榛子酱
14,卷成卷,用油纸包裹严,两边用夹子夹紧,入冰箱冷藏1小时以上
15,黑巧克力和淡奶油同入小奶锅中
16,隔水融化,待彻底晾凉后再使用
17,重新倒200克淡奶油,20克白糖,打发好
18,将冷藏好的可可卷切去两边不规则部分,将打发好的淡奶油抹在蛋糕卷表面,然后用一张油纸条从头到尾刮平,越平滑越好
19,在平整的案上先铺一层保鲜膜,将晾架或烤架放在保鲜膜上,将刚刚抹好面的奶油卷转移到晾架上
20,完全凉透的巧克力奶油酱淋在可可卷上面,让其自然流下来,流到保鲜膜上的酱随后可收集起来,放进冰箱里冷藏,可保存一周左右,可做其它食物使用
21,淋好面的蛋糕卷就不要再用油纸包裹了,否则淋面会被破坏
22,因为不能用手扶着,所以切块时也要格外小心
小贴士:
因为用内卷法,所以没有铺油纸,直接将蛋糕糊铺在不粘烤盘上了;淡奶油里外都用,因为有时间差,所以要分次打发;表面抹淡奶油,可以使蛋糕卷表面光滑,而且利于巧克力酱的附着;转移抹好面的蛋糕卷时,用两个刮板配合更便于操作;巧克力奶油酱一定要凉透再使用,否则会将表面的淡奶油抹面溶化;切时一定要格外小心,因为不能用手扶着,所以很考验刀子和刀功,在这方面我还真是有待提高啊。
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