“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是对菜谱很好好奇呢?或许你正在查找类似"不加鸡蛋和黄油的健康紫薯软欧"这样的内容,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
高筋粉600克,紫薯泥100克,耐糖酵母6克,盐4克,乳清450克(冬天的话多加5到8克),砂糖30克
不加鸡蛋和黄油的健康紫薯软欧的做法步骤:
第1步准备乳清:将1升牛奶倒入锅里加热,在锅周围开始冒小泡的时候倒入柠檬汁(我用了两个柠檬汁),慢慢搅动,牛奶变成像豆腐花的时候准备一块棉布,下面垫个盆,把豆腐一样的牛奶慢慢倒进棉布上面,然后把布慢慢收拢,挤干,棉布里面的是牛奶干酪,水样的是乳清。ps:挤的时候烫手,大家要注意。准备紫薯泥:可以削皮切片,码放在盘子里,盖一层保鲜膜,放微波炉高火五分钟就可以了,也可以上火蒸半小时,随便你们喜欢!
第2步高筋粉里加盐,糖,酵母。ps:盐和酵母不能放一起,盆里各放一边,因为盐会把酵母杀死,哈哈哈哈哈哈哈哈乳清要放到不烫手,最好稍温一点点,因为太热也会把酵母烫死,哈哈哈哈哈哈哈哈
第3步乳清慢慢加入面粉,然后揉成面团,要边揉边摔打,这个是有些机器代替不了的,哈哈哈哈哈哈哈哈揉到出膜,然后放醒发箱醒发到两倍大。如果没有醒发箱,可以把烤箱烤一下,然后关掉,里面放碗热水,把面团放进去醒发,或者弄个蒸锅倒进去热水,上面架个架子,面团放盆里,用保鲜膜包好,放进去,盖盖子,随时观察面团变化,水温在四五十度左右,不要太烫,不然你会把酵母热死,哈哈哈哈哈哈哈哈
第4步这是发好的面团,拿出来,排气,你可以做大一点,分三份面团,我因为小孩吃,做小一点,110克一个面团,总之你可以把面团总重量秤一下,在结合自己家烤箱大小和所需的量来做。前面排气分割那个我忘了拍,我就大略说一下:排气后面团搓圆,用保鲜膜盖好,醒十分钟,然后开始塑形,就像图片一样。然后放醒发箱里继续醒发
第5步醒好后的面团上割一刀,然后撒面粉。划重点:上面白白的是面粉,不是糖分,别搞错了。烤箱提前200度预热,面团放进去,温度190度,烤十二分钟左右,看各家烤箱了,反正在十五分钟上下。差不多了到时拿牙签戳一下面包,牙签拿出来还是干净的表示已经烤好了,拿出来有面团沾上面表示没烤好,继续烤,做的大适当调整时间。
第6步要等面包凉透,可以在里面夹水果,夹火腿,培根,都可以,随自己喜欢。
小贴士:
做面包时,醒发时要注意醒发时间,不要发过头,也不能没发出来就去烤了。把握好时间。
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零负担的紫薯蜂蜜软欧包的做法
最近不知不觉就迷上了做面包,不仅因为现在的气温适合发酵,更是因为软欧包低糖低油的特性,吃了也没有负担。今天这款紫薯蜂蜜软欧包,没加一点砂糖,只是加了少量蜂蜜,黄油的量也非常非常少,可以说是很健康了。家里老人小孩都很喜欢。
材料:
汤种:,高筋面粉20克,清水100克,主面团:,高筋面粉250克,紫薯泥56克,蜂蜜12克,清水60克,黄油15克,酵母2.5g,紫薯陷适量,坚果馅适量,
零负担的紫薯蜂蜜软欧包的做法的做法步骤:
步骤1,首先制作汤种。高筋面粉加水搅拌均匀,小火加热,直到稍微浓稠为止,晾凉。
步骤2,紫薯洗干净去皮切成块儿,放在蒸锅里蒸十分钟,压成泥。
步骤3,主面团儿里所有的材料除了盐、黄油、馅料之外,全部放进厨师机和面,汤种也一起放进去。
步骤4,可以拉出厚膜的时候,加入黄油和盐继续搅拌。
步骤5,可以拉出较薄的膜就可以了,不用到完全扩展阶段。
步骤6,面团整圆放室温下自然发酵。原谅我这张图片没有拍好。大约一个小时后,手蘸干面粉,在面团中间戳一个洞,不回缩也不塌陷,说明已经发酵好。
步骤7,面团切割成均匀的四份,整圆,盖上保鲜膜,松弛十五到二十分钟。
步骤8,把每块小面团擀成牛舌状。
步骤9,抹上紫薯泥。
步骤10,我准备了两种馅儿,另外一份是烤熟的核桃加杏仁,切碎。
步骤11,馅料均匀的铺上去。
步骤12,先从中间捏起,再捏两边。
步骤13,捏成中间粗两头细的形状。
步骤14,给它整整形,整成上图月牙形状。
步骤15,送进烤箱,选择发酵功能进行二次发酵,此时烤箱里面要放一盆儿温水。大约40分钟时,面包胚已经涨到1.5倍大,取出。
步骤16,撒上干面粉,再用锋利的小刀割出印子。此时可以提前预热烤箱,180度十分钟。
步骤17,面包胚送进烤箱烘烤22分钟。中途记得观察上色情况,放上锡纸,避免上色过深。
步骤18,烤出来是那种浅浅的粉紫色,非常漂亮。吃起来带有一丝丝紫薯的清香。
紫薯软酥饼干
原料:
数紫薯丁60克、低筋面粉100克、黑芝麻粉20克、黄油50克、细砂糖70克、盐2克、蛋黄1枚、色拉油25克
做法:
1、室温软化黄油至可以用手轻按出小坑,加入盐和1/3量的糖。
2、用手动打蛋器搅打均匀后,再将剩下的糖分两次加入。
3、搅打至黄油成色拉酱状并成乳白色。
4、加入蛋黄搅打均匀。
5、分三次加入色拉油搅拌均匀。
6、加入黑芝麻粉、提前筛过的低筋面粉。
7、均匀拌成面团。
8、分揉成比乒乓球略小的球形。
9、熟紫丁进提前分成两大份。小面团捏成中间凹形,包进几小块紫薯丁。
10.把面团口包起并封好滚圆。
11、烤盘铺上油纸,将包了紫薯丁的面团放上,用手轻轻压成扁圆形。
12、把剩下的紫薯丁分别轻按在面团上。烤箱提前180度预热10分钟,将烤盘放入,同样温度烤15分钟即可。
巧克力软欧
夏天多做一点面包放在冰箱里冰冻起来,想吃的时候用微波炉叮一下就好,做一个巧克力软欧好吃又有营养。
巧克力软欧
烫种材料:高筋面粉25克开水30克
面团材料:高筋面粉270克小麦胚芽10克天然之林巧克力碎30克酵母2.5克盐2.5克
清水170克玉米油20克奶粉10克
馅料:家乐氏即食谷物一包35克
做法:
1、烫种混合好冷藏至凉备用
2、将面团种材料一起放入面包桶内,加入烫种
3、面包机选择合面程序,我用了40分钟至面团到扩展阶段(可以撑出薄膜)
4、然后加入谷物揉匀
5、进行一发2倍以上
6、排气分成4份滚圆松弛10分钟
7、压扁然后卷起整形成橄榄状
8、然后进行二发(这个天干燥,我是放在烤箱然后放一杯水在旁边进行)
9、晒高筋面粉,在表面割2刀
10、放入预热好的烤箱190度20分钟左右
小叮咛
天热尽量用冰水,面包机要开盖进行揉面(我是在空调房间操作的)
水量根据自己面粉吸水情况预留10克决定增减
小编有话说:以上就是小编教大家做的巧克力软欧,喜欢吃的朋友可以多做一点,想吃的时候可以随时吃哦。
香脆软糯的紫薯糯米饼
食材明细:
蒸熟的紫薯一个,糯米粉适量,白糖适量,金龙鱼外婆乡小榨菜籽油一勺,不沾煎锅学厨6寸班戟不沾煎锅
香脆软糯的紫薯糯米饼的做法步骤:
第1步紫薯加少许热水用料理机打成厚厚的糊状加入适量的糯米粉,不用称量,就是先少加一点,然后和面,一直到能够和面成团即可。
第2步揉成团分成25克的小剂子,我下午茶用了6个,剩下的面团放冰箱冷藏下一顿继续吃
第3步将小剂子压扁成饼状,学厨的6寸班戟煎锅放在灶头上,开小火,放入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。然后煎饼煎到焦黄翻面,直到双面焦黄变色即是熟了的意思
第4步不沾锅不吸油,比较健康。虽然是油煎的,但是一点都不腻味。成品图,撒白糖,开吃
第5步完成了
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