“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你会多少菜品的烹饪方法呢?在这里,你不妨读读川味腊肠汉堡,相信会对你有所帮助!
食材明细:
腊肠1根,汉堡面包胚1个,白洋葱1个,西红柿1个,鸡蛋1个,原味芝士片1片,生菜1片,沙拉酱适量
川味腊肠汉堡的做法步骤:
第1步准备好所有食材,包括白洋葱、西红柿、汉堡面包胚、鸡蛋、原味芝士片、生菜、沙拉酱以及腊肠。作为主角的腊肠,是我从天猫上选购的杨大爷麻辣香肠,毕竟四郎是好吃辣的,连汉堡也不会轻易放过腊肠打开包装洗净后煮30分钟,在这个过程中我们可以用来准备其它食材
第2步白洋葱切圈西红柿切圈,挑选西红柿时,以软、多汁为佳
第3步平底锅中放少许油,煎一个鸡蛋,待用将汉堡面包胚从中间切开,然后放入烤箱加热三分钟后取出
第4步在面包底部铺上准备好的生菜(看面包胚大小,可以对生菜进行手撕调整)接着放上西红柿圈
第5步放上洋葱圈然后放上刚刚煎好的鸡蛋
第6步将已经煮好的腊肠切成长形片趁热放在鸡蛋上
第7步再挤适量沙拉酱最后放上一片芝士
第8步将另一块面包盖在芝士上即可,这样一道非常简易又好吃的川味腊肠汉堡就大功告成了
小贴士:
当然了,要温馨提醒童鞋们一个小福利:1月8日-9日期间,在天猫城市专享日有一个“全球腊味节”活动,除了我菜谱里用的杨大爷麻辣香肠,还有哈肉联的红肠、松桂坊的熏腊肉、皇上皇的广式腊肠、金华金字火腿、西班牙火腿以及美国德国的热狗香肠等等。价格超感人,重点是第二件半价!还有最高100元的大额优惠券可以领!好了,啥都别说了,打开手机淘宝,搜索“城市专享日”,赶紧去抢购吧!
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川味香肠
食材明细:
主料:猪肉2kg
辅料:香肠佐料包一袋,料酒适量,老抽适量,猪小肠适量
川味香肠的做法步骤:
1,选择新鲜的猪肉洗净去皮。
2,切成大概0.5CM厚的肉片,加入适量料酒、老抽和香肠调料,抓揉均匀,腌制半小时左右。
3,选择洗净的猪小肠,将一头用棉线打上死结,另一头利用模具,将腌制好的肉片依次塞入肠子中。
4,每塞大概15CM的长度后,再次用棉线打结一次,以此类推。
5,做好的香肠先晾一晚上,然后找个偏僻的地方生一推火进行熏烤,出炉后就挂到痛风干燥的地方一直晾着就行,要吃的时候直接煮了切片即可!
小贴士:
1.怕自己调制的味道不敢吃的话可以直接买香肠佐料即可。
2.塞肠子的时候松紧要适中,需要用牙签放掉多余空气让香肠更加紧实。
3.熏烤的时候建议用柏树枝叶,会有一种特别的香味。
川味担担面
食材明细:
龙须面200克,豆苗100克,炸豆酥少许,食用油30ml,香葱末1小勺,姜末1小勺,蒜末1小勺,猪肉馅100克,生抽5ml,料酒5ml,芽菜60克,辣椒粉20克,白芝麻2克,食用油50ml,大料1个,花椒5粒,香叶3片,桂皮1小块,芝麻酱20克,花生酱5克,生抽15ml,醋5ml,花椒油1ml,盐2克,红油10克
川味担担面的做法步骤:
第1步将芽菜洗净泡去咸味,切成末。平底锅加热,倒入30ml食用油,温热时放入葱姜蒜末炒出香味,放入肉馅,煸炒至肉馅变色,加入生抽和料酒,拌炒均匀放入芽菜末炒干即可出锅。制作红油:将辣椒粉和白芝麻放入小碗中,锅加热后倒入50ml食用油,凉油放入大料、花椒、香叶和桂皮,小火慢慢加热至出香味,将香料捞出,热油倒入辣椒粉和白芝麻的小碗,立即搅拌均匀即成红油。
第2步调味:小碗中放入芝麻酱和花生酱用少许水懈开,然后加入生抽、醋、花椒油、红油及盐混合调成稠酱汁。锅中加入一半水,煮沸后将面放入煮1-2分钟至8成熟即可捞起。然后把豌豆苗烫一下捞出。
第3步在碗中放入2勺调味好的酱汁,然后捞入面条,再浇上面汤,撒上炒好的肉末芽菜和豌豆苗即可。
小贴士:
1.肉馅如果换成肉丁更好吃(将肥瘦相间的后腿肉切成1cm的小肉丁炒制)2.芽菜是一种腌菜,跟涪陵榨菜、南充冬菜、内江大头菜一起并称为四川四大腌菜,所以用之前要稍稍用水浸泡清洗,否则很咸。3.红油用买来的代替更省事。
川味炒面
食材明细:
面粉300克,清水120克,自制宽面400克,五花肉100克,盐1/2小勺,洋葱1/4个,土豆1个,胡萝卜1/2个,青蒜适量,油1大勺,郫县豆瓣酱2小勺,糖1小勺,蚝油1小勺,盐1/2小勺,香油几滴
川味炒面的做法步骤:
第1步清水中溶解盐,一点点加入面粉中,和成硬一点的面团,醒发15分钟面团用压面轴压成薄一点的面片,然后再切成宽4毫米的宽面
第2步五花肉切丁,洋葱、胡萝卜、土豆分别洗净去皮后切成丁,青蒜切片锅里放一勺油,油热后将五花肉丁下锅煸炒,肉变色后,将洋葱丁下锅爆出香味,然后放入郫县豆瓣酱翻炒,下入胡萝卜和土豆丁翻炒均匀,加入半小勺盐,倒入热水,盖上锅盖,炖煮7、8分钟
第3步打开锅,加入1小勺蚝油、1小勺糖、翻炒几下,将面条分散放入锅中,盖上锅盖中小火焖5分钟,这时锅里汤汁基本收干,然后关火,接着焖5分钟即可打开锅撒上青蒜片,滴入几滴香油,用筷子将面条和菜搅拌均匀即可
小贴士:
1、自制面条比买来的更好吃,压面条的时候要压得薄一些,这样既宽又薄的面条做出来的炒面超级入味,面条可以一次多压些,冰箱冷冻保存,下次用的时候直接拿出无需解冻,很是方便2、五花肉、各种蔬菜都要切成大小一致的丁状,这样不但样子美观,各种食材也能在同一时间内成熟3、炒面味道好的关键就在于郫县豆瓣酱,因为豆瓣酱本身有咸味,所以不用放太多盐了,加入少许糖和蚝油,可以柔和口感,让炒面味道更鲜美4、我家本身吃辣有限,只放了点辣酱,能吃辣的多放红油和辣子,过瘾撒5、这道炒面,实际上用了懒人的焖制法,更轻松更容易操作,最后只需用筷子拌匀即可,面条入味还非常完整
川味卤肉
食材明细:
带皮五花肉500克,八角2个,花椒2勺,干红椒6个,调味料:盐,料酒,老抽
川味卤肉的做法步骤:
1 五花肉切块,炒锅加少量的油烧热,加肉煎炒的微黄
2 加辣椒,八角花椒炒香后,加料酒,老抽,和少量的盐炒匀
3 加水要没过肉,煮滚以后转小火一个小时煮软入味
小贴士:
放少量的油 火也不要太大,把肉煎的微微发黄,五花肉本身的油就会出来了,这样做肉就不会太腻了。
川味意面
食材明细:
主料:意面适量
辅料:胡萝卜半根,葱花少许,橄榄油少许,辣椒油一匙,盐少许,鸡精少许,花椒油半匙
川味意面的做法步骤:
1,准备好意面,胡萝卜刨丝备用
2,锅里烧开水后放入意面,中火煮
3,一直煮到你喜欢的软硬程度即可
4,把胡萝卜丝也焯烫几秒
5,捞出的意面沥干水分,拌入些橄榄油
6,再加入配料里的所有佐料,加入胡萝卜丝,翻拌均匀
7,好吃的麻辣意面就做好了
小贴士:
意面煮到你喜欢的软硬程度,这个没有绝对。
川味泡菜
食材明细:
主料:黄瓜一根,红皮萝卜二根,白萝卜一根,花椒一匙,八角3个,香叶3片,野山椒二匙(超市卖的成品)
辅料:高度白酒二匙,白糖半匙,盐二匙,老盐水半碗
川味泡菜的做法步骤:
1,想做好泡菜,得有一个好的泡菜坛,瓦罐的,陶瓷的,玻璃的都是可以的。关键是要密封性极好的。
2,准备好时鲜的蔬菜。泡菜什么便宜,咱们买什么,什么新鲜咱们买什么。
3,把这个蔬菜洗净。切成自己喜欢的形状。最近的太阳蛮好的,太阳下,把它晒个两小时,晒出水分。
4,锅里放清水。八角香叶。盐大火把它煮开。
5,然后放入花椒。加入适量的白糖。开中火再煮开。然后把它放置冷却。
6,这个泡菜坛子,我们先用开水洗一次。再用高度白酒消毒。然后把它倒着扣过来。沥干水分备用。
7,准备好超市买这种野山椒。新手做的话,准备老盐水。(好盐水,就是以前人家泡菜坛子里面泡泡菜的盐水。)
8,等到这个菜晒干的差不多了。我们在坛子里面放入刚才煮好的盐水。老盐水。半瓶野山椒。再用一双干净的筷子。把这个蔬菜1给夹进去,把坛子密封好,等两天就可以吃了。
小贴士:
做泡菜其实原理很简单。要保持它无油。里面不能有生水。他就不会生花,酸脆好吃。夹的时候专门准备一个新的筷子。就可以了,一次不要做的太多。餐厅的泡菜好吃,就是因为它的流动性大。吃完一批,再煮点盐水加进去,再放加入新的菜。就是各种时鲜的蔬菜都可以放。
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