“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你最拿手的菜品是什么呢?小编现在向你推荐咸鲜可口的豆花米线,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
肉末适量,豆花适量,韭菜·,米线适量,生抽适量,料酒适量,甜面酱适量,红油辣子适量
咸鲜可口的豆花米线的做法步骤:
第1步韭菜洗净切碎备用起锅烧水,水开后放入米线,煮熟后捞出,过凉水备用
第2步起锅热油,倒入酱炒香后,加入肉末翻炒加入料酒、生抽一起翻炒调味,炒熟即可
第3步将韭菜碎、肉酱、豆花码放在煮好的米线上撒上花生碎,淋上红油辣子就可以啦
第4步豆花细嫩,一入汤里,便能蘸满调味汤汁,放进嘴里,就滑进肚子,口中无一物,只留余香。
小贴士:
1、我用的是干米线,煮的时间比较长,需要10-15分钟2、过凉水用的是烧开后的水放凉,不是生水3、用甜面酱,韩式辣酱,辣椒酱也都是可以的
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昆明风味豆花米线
食材明细:
江西米粉一包,冬菜一小袋,豆花一碗,新鲜韭菜一小把.韩国辣酱一小勺,舂碎的香花生少许,香芝麻少许,健儿牌甜珠油一小勺,生抽酱油一小勺,辣椒油一小勺,蒜姜汁各半勺,胡椒面少许.炒好的辣酱肉帽一大勺(可选)
昆明风味豆花米线的做法步骤:
1, 干的米粉先用大锅烧很多水,因为煮时会浓汤.水开后煮个十几到二十多分钟等完全柔软后再拿出来在凉水下漂洗清爽,再用冷水泡两个小时.会稍微胀大一些,弹性也会好些.吃的时候再用开水烫过滤干放碗底.这样泡在水里的米线可以放两天,不过要每天换水.千万不要放冰箱,一放冰箱就变硬失去弹性了.
2, 煮豆花.豆花要煮过的才好吃,刚刚能用筷子夹起来最好.否则拌在米线里都成汁了.没有豆花的用日本嫩豆腐代替也可以.
3, 把新鲜韭菜洗干净切碎,花生炒(烤)香舂碎,姜蒜剁茸加小半勺水兑成汁(直接放也行).辣面酱用小半勺水兑稀成KETCHUP那样稀稠度的酱汁.
4, 先用漏勺舀些煮好的豆花盖在米线上,再放姜蒜汁,甜咸酱油和辣面酱.然后把冬菜和生韭菜撒在上面,再放碎花生,香芝麻,胡椒面和辣椒油.
5, 要吃素的到这儿就可以拌匀吃了.原先的豆花米线都是素的.
营养咸豆花
食材明细:
超嫩豆腐一盒、葱姜蒜、蘑菇、胡萝卜、裙带菜、炒熟的松仁、芫荽。
营养咸豆花的做法步骤:
1、裙带菜泡发切小片,其他材料切末、小丁;
2、嫩豆腐放开水里煮1-2分钟;
3、热锅少油,爆香葱姜蒜末,然后倒入其它配料炒半分钟,加适量生抽、糖、陈醋调味;
4、将煮好的豆腐划成薄小块盛在碗里,浇上3料,喜欢的再加点事先炒好的松子、辣椒油、芫荽碎,吃前拌拌即可。
鲜鸡汤米线
食材明细:
鸡整只,菠菜几根,黄花菜适量,豆干丝适量,鸡蛋若干,枸杞适量,花雕少许,姜一大块,葱花适量
鲜鸡汤米线的做法步骤:
第1步鸡汤做法:整鸡或半只鸡,入开水锅,锅开后,喷入少许花雕,放入一大块拍碎的姜块,盖上锅盖,大火煮,待其开锅后,调至小火慢笃1.5-2小时即可。米线配料做法:就是将菠菜,(已泡发的)黄花菜,豆干丝儿焯水;
第2步摊一张蛋皮,切成细丝儿,将枸杞也泡开,以及切好的葱花;依次码放入盘中;与此同时,将已煮好的米线放入大碗内,浇上滚烫的鸡汤,再把自己喜爱的配料添入碗中,齐活啊,享受就成!
小贴士:
笃好的鸡汤,色泽金黄,千万不要把那层油去掉,咱们喝鸡汤,为的就是那香和鲜!那么点儿油,还真不会往身上贴多少飙滴,更何况,又不是顿顿那么喝。
麻咸可口的花椒卤拌面
食材明细:
花椒30粒至50粒,海鲜酱油约200ml
麻咸可口的花椒卤拌面的做法步骤:
第1步准备好酱油和花椒,花椒数量可以依据喜欢麻味轻重,可增加量倒入一平底油,小火,加热至七分热左右,加入麻椒,搅拌,一直至闻到花椒下出来的香味,中间一直小火,确认花椒已经炸熟且有一点微微的小黑
第2步花椒炸熟后,立刻倒入酱油,用铲子扒几下,关火,用余热再多炒几下倒入碗里,直接将卤汁浇在面条上,超级好吃
小贴士:
花椒炸透
鲜咸白条鱼
湖南人是叫它刁子鱼。因为这鱼在湖南那边是很多很多的,每年过年,大的挑好家宴里做成钵子菜招待客人,小的挑出来油炸好给孩子们当零食。这种鱼今天用想来想去还是选择空气炸锅,少许许的油,高智能的油炸方式,用炸好的它来当下酒菜也是极好的呢。
食材:
白条鱼一份,洋葱半个
做法:
1.备好所用食材,将鱼洗净控好水
2.再用豆豉辣椒,酱油,白糖,料酒来调味
3.调好味后入冰箱冷藏入味一晚上。
4.将腌制好的鱼控汁码在空炸锅里,选择200度,定时20分钟
5.烤五分钟的样子刷一层腌鱼的酱汁,烤好二十分钟后,翻面继续烤十分钟
6.烤至五分钟的样子加入洋葱,再烤至时间到即可
小贴士:
腌鱼的酱汁要不断刷上去才会更好的入味,不能直接倒上去直接炸。
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鱼分很多种,吃鱼有超多好处,超市的鱼向来卖的火爆。不过我们该怎么挑鱼呢?什么样的鱼是比较好一点的鱼,什么样的鱼不能买呢?现在的小编就来教教大家什么样的鱼不能选吧。
1.个头挑八分大的
鱼的个头决定其口感和安全性。太小,鱼还没有长大成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺也会显得格外多。太大,意味着鱼的年龄老,肉质粗糙,体内可能积聚了不少有害物质。因此,买鱼选个头八分大左右的比较合适,例如,鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。
2.鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买
选购冰鲜鱼,应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃丝清晰呈鲜红色;次鲜鱼眼球不饱满,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢血发红,鳃色变暗呈灰红或灰紫色;腐败鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂,鱼鳃呈褐色或灰白色。
3.水箱内水的颜色不对不选
在超市购买活鱼时,要看看水色。因为它是水质好坏的体现,如果呈现深绿色或是蓝色,可能是藻类过多,说明很久没有换过水和清洗水箱了,可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼,一般会更鲜活。
4.价格太低的不买
价格低得离谱,就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题,变质鱼吃下会带来很大的健康风险。
5.现杀活鱼放放再吃
刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的,因为鱼肉会有一个排酸过程,需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼,应该立刻冷藏,2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。
6.鱼肉过红过白不吃
鱼因品种不同,本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分,但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色,很有可能是染色剂的功劳。
7.腌制过的不吃
水产品中可能含有较多的亚硝酸盐,在干制或腌制过程中,其中的部分蛋白质发生分解,产生胺类,和亚硝酸盐结合成为亚硝胺,有一定的致癌风险。
8.生鱼片冷冻后再吃
生鱼片中可能会存在寄生虫,寄生虫对热和低温抵抗力很差,在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭,而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。所以,只有对原料的来源足够放心,鱼才能生着吃。
9.尽量蒸着吃
在所有的烹调方法中,蒸最为健康,烹调温度较低且用油少,能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏;煮或炖,鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中;烧烤的温度较高,容易产生有害物质,并且烤鱼的用油量也不少,破坏了鱼低脂的健康特色;油炸含油量更高,对鱼营养破坏更大,也不建议选用。
日常饮食中吃鱼,别忘了以上几点小妙招哦。这样才能吃的既美味又健康。
吃鱼的饮食禁忌
1.空腹吃鱼导致痛风
在减肥(减肥食品)风潮日盛的今天,不少人喜欢只吃菜不吃饭,空腹吃鱼更是司空见惯的事情,但这却很可能导致痛风发作。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。而绝大多数鱼本身富含嘌呤,如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉,却没有足够的碳水化合物来分解,人体酸碱平衡就会失调,容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。
2.吃生鱼片得肝吸虫病
很多人都喜欢生鱼片的鲜嫩美味,殊不知生吃鱼片对肝脏很不利,极易感染肝吸虫病,甚至诱发肝癌。
据营养、健康方面的专家介绍,肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病,人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率极高,目前我国仅在广东省就有数以百万计的肝吸虫患者,其中不少人正是因为生吃鱼虾而染病。
其临床症状以疲乏、上腹不适、消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、肝肿大、头晕等较为常见,严重感染者在晚期可造成肝硬变腹水,甚至死亡。
3.活杀现吃残留毒素危害身体
一般人都认为吃鱼越新鲜越好,因此喜欢活杀现吃,认为这样才能保证鱼的鲜美和营养。但这实际上是一个认识误区。无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类,体内都含有一定的有毒物质。
活杀现吃,鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除,鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡,这些残留毒素很可能对身体造成危害。
此外,活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解,营养成分不充分,口感也并非最好。
4.擅吃鱼胆解毒不成反中毒
鱼胆是一味中药,中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等症。
民间也因此流传吃鱼胆可以清热解毒、明目止咳的说法,所以尽管鱼胆味苦,总有人跃跃欲试。擅吃鱼胆极其危险,极易引发中毒甚至危及生命。
专家指出,鱼的胆汁中含有水溶性鲤醇硫酸酯钠等具有极强毒性的毒素,这些毒素既耐热,又不会被酒精所破坏,因而无论将鱼胆烹熟、生吞,或是用酒送服,均可发生中毒。
鱼胆中毒发病快,病情险恶,病死率高。中毒较轻者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重者会出现肝大、黄疸、肝区压痛、少尿或无尿、肾区叩痛等症状,如果抢救不及时,可造成肝肾功能衰竭直至死亡。
而患者中毒程度一般与鱼胆的胆汁多少有关,因此吞食较大鱼的胆更易发生中毒。
小结:大家在挑选鱼的时候千万不能马虎哦,为了自己和家人的健康要多多注意哦。
鱼怎么做好吃又简单真的很容易
沙锅咸双鲜
食材明细:
风干咸黄鱼400g,自腌咸肉300g,青菜、草菇、鸡清汤、精盐、味精、生姜、熟猪油、绍酒、白胡椒粉各适量。
沙锅咸双鲜的做法步骤:
1、咸黄鱼用淘米水浸泡回软,改刀待用;咸肉切成片,洗净待用;
2、炒锅上火,加入熟猪油,放入生姜略煸,放入咸黄鱼、咸肉、绍酒、草菇、青菜略炒,倒入沙锅中加入鸡清汤煲20分钟、用精盐、味精调味,撒上白胡椒粉即可上桌。
操作要领
各种原料在炒锅中要煸炒至香,方可下汤。
咸鲜羊肉煲
食材明细:
主料:羊腿肉600克,咸鸭块10小块
辅料:胡萝卜1根,油豆腐果150克
配料:鸡精适量,料酒适量,葱适量,姜适量,八角适量,干辣椒适量
咸鲜羊肉煲的做法步骤:
1,羊肉洗净斩块。
2,水里加料酒、姜烧开,把羊肉入开水中煮2分钟,捞出冲洗干净待用。
3,咸鸭子1/4洗净斩成小块,姜拍开,葱切段。
4,油豆腐果。
5,胡萝卜切成滚刀块。
6,羊肉、咸鸭块放入煲中,加适量水,放入葱、姜、辣椒、八角,大火烧开,小火炖2个小时。
7,炖到肉烂时,下入豆腐果、胡萝卜,烧开,再小火炖15分钟。
8,调入少许鸡精即可。
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