“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对烹饪美食感兴趣吗?相信你应该喜欢小编整理的夏季消暑甜点冰皮绿豆糕,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
50g模具18个,脱皮绿豆150g,细砂糖42g,玉米油54g,麦芽糖30g,炼奶30g,玉米油30g,水180g,粘米粉50g,糯米粉50g,澄粉30g,细砂糖50g,牛奶230g,炒熟的糯米粉30g
夏季消暑甜点冰皮绿豆糕的做法步骤:
第1步准备好绿豆馅的材料。绿豆需要提前一晚(或者12小时)用水泡,夏天的话需要整碗放在冰箱内冷藏。
第2步泡好的绿豆隔水。蒸屉上铺上细纱布,把隔了水的绿豆平摊在上面。
第3步启动蒸炉,按水盒键。把水盒加满水后,放回水箱内。
第4步把绿豆放在中层。选择蒸汽100度,时间45分钟,把绿豆蒸熟透。
第5步蒸好的绿豆用手指轻轻一捏就会粉碎。把蒸好的绿豆全部放入料理机中,加入180g的水,全部打成泥。
第6步打好的绿豆是非常细腻的。把绿豆泥放在不粘炒锅中,加入细砂糖,以中火炒几分钟,然后分三次加入玉米油,翻炒均匀,最后几分钟加入麦芽糖翻炒。炒好的绿豆糕是成团不松散的,也是不会粘在锅上,包好保鲜膜放凉备用。
第7步准备好制作冰皮的材料。除炼乳与玉米油外,所有材料搅拌均匀至无颗粒状态。
第8步加入炼乳与玉米油,搅拌均匀。一开始可能觉得玉米油不能搅拌均匀,浮在碗边,多一点耐性把油刮在碗中搅拌,最后会与面糊很好地融合一起。
第9步倒在一个比较宽的陶瓷碗,包好保鲜膜。按照之前的步骤把水加入水盒,放回水箱,选择蒸汽100摄氏度,20分钟,启动蒸炉。
第10步当蒸炉提示温度到达100摄氏度,把面糊放入中层。当内部温度重新到达100摄氏度,时间开始进入倒计时。
第11步拿筷子戳开面团中心,如果没有液体,那么面团是蒸熟了。趁热把面团划成小块,用刮刀刮到案板上(垫上保鲜膜或者硅胶垫比较好操作,因为热的面团会有点粘)。
第12步趁热揉成光滑的面团,然后用保鲜膜包紧,放凉备用。把糯米粉放入锅中,以小火炒熟,微黄的状态,就是防粘的手粉了,盛起来放凉备用
第13步把凉后的绿豆馅与冰皮团分成25g/个的团子,滚圆。拿起1个冰皮,在熟粉中滚一圈。
第14步用擀面杖擀开擀圆。把绿豆馅放在皮中。
第15步翻转,让皮紧贴包裹着绿豆馅,然后把口收紧,搓圆。模具中撒入一点熟粉,把多余的倒出,放入刚才包好的绿豆糕。
第16步倒扣在平底容器上,一手稳住模具,一手按压。压实后,提起模具,把绿豆糕垂直推出来。
第17步绿豆糕做好后,密封好,放入冰箱冷藏4小时左右更加好吃。冷藏好后,切开就能吃了。
小贴士:
1、本配方的糖与油已经是非常清淡的口味,不建议删减。2、配方中的粘米粉与糯米粉,用的是三象牌子,如果用其他牌子,因为不同的粉类吸水性不一样,水分需要自行调整。3、如果家里没有料理机,不能打绿豆蓉,可以用把蒸熟的绿豆压烂后过筛,也是非常细腻的。4、绿豆馅可以提前1天制作好,包好保鲜膜放入冰箱冷藏。第二天用的时候提早1小时拿出来回温就可以了。5、绿豆糕吃不完,放在冷藏可以保留2天,o度冷冻可以保留5天。
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清凉消暑佳品―绿豆糕(图)
天热,吃些绿豆是最消暑的。可是家里无非是煮绿豆汤,今天从杂志上学了一个制作绿豆糕的方法,自己试了,还算成功,拿上来和大家分享。
材料:绿豆、琼脂、糖
做法:
1.先将绿豆清洗干净,用水浸泡。大约泡一天。 2.将绿豆的皮泡开,用手心轻轻搓揉,绿豆皮能掉下来。 3.将绿豆皮全部去掉。这一步可能有些费事。 4.将去皮的绿豆加2倍水,放入高压锅煮约30分钟。使其成为豆沙。 ps:如果将去豆皮之前泡绿豆的水留些用来煮豆沙,豆沙的颜色会绿些,做出的绿豆糕的颜色也会漂亮些。 在煮绿豆沙的同时,取5克左右琼脂加水上锅蒸,直到琼脂化为水。
取一平底锅烧热,放少量(很少)油,放入煮好的豆沙和糖,小火不停翻动,直至豆沙挂勺,加入蒸好的琼脂水,继续翻动,再至挂勺。
好了,出锅了。放置在平底容器内,将表面抹平。放入冰箱,冷却40分钟以上。
将已结成冻状的绿豆沙取出,切成大小适中的块。摆盘即可。
我将冰箱里的山楂糕也一起切了,这样好看些
绿豆糕
食材明细:
脱壳绿豆500克,黄油200克,绵白糖200克
绿豆糕的做法步骤:
第1步绿豆浸500G泡一晚约十小时,直接放电饭煲烧,水不要放太多,低于绿豆的面,烧好待用。起锅加热,放入淡黄油200G熔化。
第2步倒入烧熟的绿豆放锅里压炒(小),把绿豆压成糊状,并与黄油充分翻炒混合。加入绵白糖200G,糖尿病人可用木糖醇加入,甜度以各人口味而定,如感不甜继续再加。
第3步炒制好的绿豆糕粉是这样子的,接下来就可以用模具(模具是淘宝上买绿豆时送的)压成模块了即绿豆糕。尽量把绿豆馅分成同等大小,做出来的绿豆糕大小均匀,好看。
第4步放心绿豆糕,味道美美哒,可以大胆食用,优质原材料,不添加任何东西。
小贴士:
本来还应该把烧熟的绿豆糕料理机里一过,更细腻无粒子口感会好些。
简易绿豆糕
食材明细:
绿豆粉,白糖
简易绿豆糕的做法步骤:
1、绿豆粉直接倒碗里蒸30分钟。别忘了在碗上加个盖子。
2、然后拌入白糖、开水,浓稠度自己掌握。
3、然后放平饭盒,再蒸15分钟。
4、出来晾凉,切块。
豆沙绿豆糕
食材明细:
生绿豆粉300克,红豆沙适量,蜂蜜120ML,芝麻油80ML,凉白开90ML
豆沙绿豆糕的做法步骤:
1.生绿豆粉加芝麻油,加蜂蜜
2.加凉白开,拌匀,上锅蒸30-40分钟
3.视面团的湿度继续添加水份,揉成团即可
4.取50克,压平,包入红豆沙,用月饼模压出形
自制绿豆糕
食材明细:
去皮绿豆400克,黄油适量,糖粉适量
自制绿豆糕的做法步骤:
第1步绿豆清洗干净后,用纯净水浸泡三个小时,沥干水分,上锅蒸,高压锅上气后,小火二十分钟。普通锅的话,大火烧开后,小火45分钟……黄油放入锅中……
第2步将蒸好的绿豆放入锅内……搅拌均匀……使劲搅……
第3步小火炒……利于绿豆水汽出去……感觉绿豆变沙……加入糖……我家没砂糖了……我加的糖粉……继续搅拌均匀即可……放凉……过筛……上模具……一个个慢慢做……
第4步把面团分成若干小剂子,搓圆了,后用磨具压成型,我做的是30克一个,一口一个,大小适中,很美哦……开吃吧……入口即化……
冰镇绿豆糕
食材明细:
脱皮绿豆300g,白糖100g,黄油20g,玉米油10g,蔓越莓适量
冰镇绿豆糕的做法步骤:
第1步去皮绿豆洗干净,用电饭煲超快煮,注意水的量,跟煮饭是一样的煮好趁热捣碎,不粘锅倒入黄油、玉米油、绿豆、糖,小火翻炒(一定要小火)
第2步炒好后过筛…这步不能省,绿豆糕口感才会细腻。(最好用大点的网筛,因为过筛真的好费时哈哈)这是过筛好的~
第3步另外加了适量蔓越莓,戴上手套,抓匀称重,压模,OK~包含蔓越莓30g一个
小贴士:
压模时候绿豆糕会沾模具,也不知道是不是不够油,有懂的大神请赐教~
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