水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,相信你看过这类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是很想去学一学呢?小编特地为你收集整理“蔓越莓雪花酥”,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
上好佳棉花糖160g,曼越莓、适量,各种干果适量,饼干适量,黄油适量,奶粉少许
蔓越莓雪花酥的做法步骤:
第1步集合并称重食材原料。首先把曼越莓、各种干果和饼干和匀备用。
第2步用不沾锅(我的锅有点沾,麻烦),开小火将黄油融化。倒入棉花糖快速搅拌成糊状关火,倒入奶粉拌匀摊开。
第3步再倒入事先准备好的果干、坚果及饼干,快速翻拌均匀,尽量使所有果干饼被棉花糖包裏,盛出装入撒满奶粉的金盘中。带上一次性手套揉匀,用擀面杖配合,将酥胚擀压成厚薄均匀的四方块,在上面筛一层奶粉。
第4步冷却后用锯齿刀将其切成小方块即可。卖相不太好,但味道确实不错哦!
小贴士:
1.事先一定要把所有准备工作做好,不然你会手忙脚乱。2.棉花糖融化成糊后,务必关火,倒入奶粉快速拌匀,趁热倒入混合果干类,快速拌匀,揉擀成型,否则凝固不易整型。
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蔓越莓凤梨酥
食材明细:
饼皮:适量,新良丝绒蛋糕粉90g,奶粉35g,黄油75g,鸡蛋25g,易小焙糖霜20g,盐1/4小勺,馅料:适量,易小焙自拌馅甜200g,酒渍蔓越莓适量,黑芝麻适量
蔓越莓凤梨酥的做法步骤:
第1步准备饼皮部分的原料;室温软化的黄油打散;
第2步加入易小焙糖霜;用打蛋器打发至体积膨松呈乳霜状;
第3步分三次加入全蛋液;搅打均匀至体积膨松轻盈状态,黄油将蛋液全部吸收;
第4步丝绒蛋糕粉和奶粉筛进黄油糊里;用橡皮刮刀翻拌均匀,使面粉和黄油糊完全混合至无干粉状态,放入冰箱里面冷藏一下,方便后面包馅的操作;
第5步准备制作馅料;自拌馅、蔓越莓、黑芝麻搅拌均匀即可;
第6步不同的模具做出来的凤梨酥的重量是不一样的,如何判断模具应该去多少克饼皮和多少克馅料,将模具放在电子秤上清零,将模具拿出来,然后取一些饼皮的面团,放入模具中压平,基本将模具填满就可以了,然后称量出面团的总重量就可以了;饼皮和馅料的比例为2:3,如模具合计重量是30g饼皮重量为12g馅料的重量为18g;分别分割出不同模具的不同重量;馅料包入饼皮中,揉圆;
第7步将包好的馅料先揉成圆柱形,(模具不同,形状不同,接近模具的形状);接着把它放入模具里面,用手掌轻轻按压下,用手轻轻的推平,将四角填满,如果有压模工具的朋友,可以借助它来辅助塑形,垂直压下去将凤梨酥表面压平整,边缘有多出来的面团可以切割出来,如果没有模具的朋友,可以用手推平模具,然后反转过来,轻轻地敲一下,那翻过来的那一面是比较平整将压好模具的凤梨酥放进烤箱,165度,上下火,中层烘烤15到20分钟,直到黄油完全消失了,就可以拿出来翻面了;烤箱继续保温165度,翻面的速度快一点,否则热胀冷缩时间长了,模具和凤梨酥就会分离,全部翻面之后,再次将它送入烤箱,165度,上下火,中层烘烤5到10分钟;
第8步蔓越莓酥烤好之后,完全晾凉之后就可以装进密封袋或者密封盒,常温保存3到5天,尽快食用完毕喔;
小贴士:
1.模具不同,重量也不相同,尽量选择重量一样的模具,放入一个烤盘上烘烤;2.结合自己烤箱的温度,适当调整温度和烘烤的时间;
蔓越莓酥球
原料
低粉150克、黄油75克、盐0.5克、白糖30克、蔓越莓干40克、鸡蛋25克
分量
32块
做法
1、黄油软化后加入盐和白糖
2、低筋面粉过筛备用,
3、黄油用电动打蛋器打发,
4、再分次加入蛋液,这样不容易油水分离
5、将蛋全部加入后,搅拌均匀,
6、再倒入低筋面粉,
7、然后翻拌,
8、再倒入切碎的蔓越莓干,
9、然后揉成团,
10、用保鲜袋装好,冰箱冷藏室冷藏30分钟
11、再分成9克左右的小剂子,
12、然后分别揉成圆形,烤箱170度预热,中层烤20分钟左右。关火后放烤箱内至完全冷却后取出。
小贴士:
1、室温较低的时候,黄油不好软化。可以用微波炉转十几秒,或是电吹风吹软。
2、放冰箱冷藏后的面团会比较硬,用手多捏几次就会软了,就容易整形了。
3、因为小饼干是圆形的,内部要想烤熟,温度低些,时间长点。然后放烤箱内再用余温烤制。
蔓越莓酥蛋糕
【蔓越莓酥蛋糕】(参考分量:12块)
配料:低筋面粉165克,黄油65克,细砂糖75克,全蛋液35克,泡打粉1/2小勺(2.5ml),蔓越莓干115克,水165克,糖粉适量(装饰用)
烤焙:烤箱中层,上下火180℃,30-35分钟
做法:
1、黄油软化后,加入细砂糖打发至体积蓬松。
2、分两次倒入全蛋液,搅打均匀。
3、低筋面粉和泡打粉混合过筛后,倒入黄油里。
4、用橡皮刮刀拌匀。面团比较干,采用边压边拌的方式能更快的拌匀。
5、拌到面粉完全和黄油混合,用手捏成如图所示的面团。
6、将面团分成两等分。其中一份铺在7英寸的方形蛋糕模或烤盘底部(模具内壁提前涂抹薄薄一层黄油防粘),用勺子背压平,放入冰箱冷藏备用。
7、另一份面团用保鲜膜包上,放入冰箱冷冻室,冻25分钟左右,直到冻硬。
8、蔓越莓干切碎放入奶锅,加入水,大火煮至沸腾以后,盖上盖转小火煮15分钟。
9、煮到蔓越莓软烂,水分完全被蔓越莓吸收,成如图所示的酱状,就可以关火了。将煮好的蔓越莓馅摊平冷却备用。
10、第7步冷冻的面团冻到足够的硬度以后,用擦丝器擦成比较粗的条(面团不能冻得太过坚硬,否则就擦不动了)。
11、蔓越莓馅冷却后,取出第6步冷藏的面团,将蔓越莓馅均匀涂抹在面团上。
12、在表面撒上第10步做好的粗条,放入预热好180℃的烤箱,烤30-35分钟,直到表面变成金黄色。从烤箱取出,冷却后脱模,表面撒上一层糖粉作为装饰,然后切成12块即可。
小贴士:
1、这款蛋糕烤的时候不会过多的延展,如果你没有大小正好7英寸的蛋糕模或烤盘,可以直接将面团擀成7英寸大小的方形面团,放在比较大的烤盘中央烤。其他步骤一样。这样烤出来的蛋糕除了边缘不太整齐,不会有别的不同。
2、蔓越莓干可根据自己的喜好换成其他质地类似的水果干,比如换成红枣(去核后称重)、樱桃干、蓝莓干等等。
3、蛋糕烤好后的4个小时内,最能保持外酥内软的口感。如果留到第二天食用,表面就不会酥脆了。不过,也很可口哈。
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