“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特地花时间为你收集并编辑了鸡腿花卷一锅炖,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
土豆1个,葱、姜、盐各适量,干辣椒段适量,老抽、料酒少许,冰糖少许,鸡腿10块,香叶、桂皮少许,面粉一斤左右,酵母、白糖少许,南瓜泥适量,鸡蛋一个
鸡腿花卷一锅炖的做法步骤:
第1步把面粉放入容器内,酵母、鸡蛋、白糖,再加上南瓜泥对少许温开水和好用保鲜膜封住,醒发至两倍大。热锅冷油,放入冰糖。
第2步待冰糖融化,倒入鸡腿翻炒上色,再加入八角、桂皮、香叶、姜、辣椒段翻炒出香味,加入开水,莫过鸡腿。盖锅前加少许料酒、盐、和老抽。小火慢炖。醒发好的面排气后擀成长方形的饼,表面抹一层油。
第3步这样折上,切成两指宽的条。上下反方向拧两圈,用保鲜膜封住,再醒10分钟。
第4步小火炖了20分钟,这时加入切成块的土豆。再将醒好的南瓜面卷依次摆在菜上。盖上锅盖,蒸15分钟。关火再焖5分钟。
第5步可以出锅了开吃啦……
小贴士:
鸡腿装盘前加入鸡精和蚝油,装盘后撒上葱花。我又配了一道菠菜拌粉丝。不说了,我要开吃了!
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排骨炖豆角一锅出
食材明细:
看到一家东北饭店介绍一锅出是农家菜之根,足以说明一锅出在东北农家菜中的受欢迎程度。
排骨炖豆角一锅出的做法步骤:
1、适量自发粉慢慢倒入适量温水,用筷子混合均匀;(水量一般为自发粉的一半)
2、将面粉揉成光滑面团,盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟;
3、将面团擀成圆片,均匀涂上少许盐和色拉油,可以个人口味加一点五香粉或椒盐;
4、将面片卷起来,切成小段;
5、将每小段面卷拧成螺旋状,蒙上保鲜膜静置半个小时;
6、锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿,捞出排骨,用温水冲净血沫和污物;
7、豆角摘去两头和筋,洗净,葱、姜切丝;
8、锅中油热后,放入花椒、八角炒香,放入葱姜丝炒香,放入排骨翻炒均匀;
9、烹入料酒、老抽调色、调味;
10、放入豆角翻炒至变色;
11、将东北大酱放入适量温水中调匀,倒入锅中,水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖,大火煮开,小火煮二十至三十分钟;
12、将面卷放中锅中,盖上锅盖,小火继续煮十五至二十分钟盛出。将锅中的菜大火收汁即可。
东北一锅出中的面食用玉米面贴饼子更有农家特色,但我不太清楚贴饼子怎么做。刚好看到yiyi妈妈做的这种面卷,饭店里也有这种面卷的一锅出,就做了这种,下次再琢磨一下玉米面贴饼子怎么做。
上次做炒饼的时候,有筒子问要不要放发酵粉。在这里简单说一下面食放发酵粉和不放发酵粉的情况:
1、一般做饼不用放发酵粉,用普通面粉即可,做发面饼的时候才用发酵粉;
2、发酵粉一般用在需要发起来的面食,比如馒头,包子,面粉加了发酵粉发酵后变得更松软;
3、需要发起来的面食如果不用发酵粉可以用自发粉来代替,自发粉和普通面粉加发酵粉的作用一样,不需要再放发酵粉。
4、自发粉也可以用普通面粉加泡打粉来代替。
自发粉比较好操作,发起来的面食也好看,但发酵粉口感更好更健康。简单写一下,不太系统,不知道筒子们是不是越看越晕了,其实挺简单的,刚开始我也不知道,做多了就明白了。
一锅熟
食材明细:
扁豆,炖好的排骨,粉条,面片,姜,盐,酱油
一锅熟的做法步骤:
1、先把扁豆洗净,粉条泡软。面片一面抹上油。
2、锅中放油,姜片、扁豆煸炒变色,放入炖好的排骨粉条、盐、酱油。放上水,要没过扁豆。
3、扁豆快熟时,放入面片,再盖上锅盖,焖上十分钟就好了。
一锅鲜
食材明细:
螃蟹适量,花蛤适量,鲫鱼适量,基围虾适量,蘑菇适量,樱桃番茄适量,牛奶适量,手捏小馄饨适量,葱适量,姜适量,大蒜叶适量,料酒适量,盐适量
一锅鲜的做法步骤:
第1步食材:螃蟹、花蛤。食材:鲫鱼、基围虾。
第2步食材:蘑菇。食材:樱桃番茄、牛奶。
第3步食材:手捏小馄饨、葱、姜、大蒜叶。把所有食材洗净,该切的切好。
第4步热锅热油把鲫鱼煎透,倒入温水加入姜、葱烧滚。倒入蘑菇、螃蟹、基围虾,加入料酒烧滚,再加入牛奶。
第5步这时另一只锅子下手捏馄饨。再回到4加入花蛤烧滚。
第6步最后把手捏馄饨捞起倒入4、加盐,关火。端上桌前用樱桃番茄点缀下,洒上大蒜叶,开吃。
农家一锅出
食材明细:
主料:豆角700g,五花肉适量,嫩玉米一个,贝贝瓜一个,新鲜土豆两个
辅料:甜面酱一勺,大料一个,豆瓣酱一勺,糖一小勺,盐一小勺
农家一锅出的做法步骤:
1,豆角洗净去筋掰断,五花肉切片,新鲜土豆刮去皮洗净备用。贝贝瓜去瓤切块,土豆切两半,玉米切段。
2,起锅烧油,我用了一半猪油,一半食用油。
3,放入豆角和五花肉一起翻炒。
4,放大料。
5,豆角变色放一勺甜面酱,一勺东古豆瓣酱。
6,炒均匀放水,水稍微多些,放一小勺盐,一小勺糖。
7,土豆南瓜玉米统统放进去。
8,水烧开调中火炖,土豆熟了就好了,成品。
9,看看这起沙的土豆。
排骨一锅鲜
食材明细:
排骨500克,甜玉米一根,胡萝卜半根,小葱(或大葱)一段,生姜一小块,桂皮一小片,八角2~3个,干红辣椒4~5个,盐10g,鸡精两小勺,料酒适量,老抽适量
排骨一锅鲜的做法步骤:
第1步来个食材大集合。排骨剁块,胡萝卜切滚刀块,玉米切断(可以中间再切下切成半圆,我懒),姜切片,葱切小段。锅内放凉水,快烧开时把玉米和胡萝卜下水焯水,焯玉米的图我就不放了,焯个两三分钟即可捞出。
第2步排骨焯水,加少许料酒,焯的时间稍微长些,肉质泛白且无血水了就可以捞出洗净。焯排骨的水倒掉不要,锅洗净。锅内倒适量油,多些也没事不要太少,姜爆香后,放桂皮,八角,葱段,干红辣椒,炒出香味。
第3步下排骨,加盐(10g),炒至排骨微黄,无水气。放适量老抽,少许料酒,翻炒后加凉水没(mò)过排骨,加少许糖提鲜,中到大火焖20分钟。
第4步放入玉米和胡萝卜,加两小勺鸡精(调味瓶里自带的那种小勺),加盖继续焖10分钟。(里面的葱如果觉得不好看这个时候可以扔掉。)觉得盐味不够可以再加些。好了,成品图。开吃开吃。
小贴士:
胡萝卜和玉米可以不要按我的数量,因为不太爱吃胡萝卜所以放的少,其实烧好后胡萝卜很好吃,没有那么多味已经吸收了排骨汤的鲜味,但是我就是不想放那么多,我喜欢甜玉米。每次没吃完剩的汤汁,第二天热的时候我还是会再加些胡萝卜和玉米,焖个10分钟就可以,当然放之前依然要先焯下水。
鸡汁一锅鲜
食材明细:
鸡块适量,鸡汁适量,三角豆腐适量,大白菜适量
鸡汁一锅鲜的做法步骤:
第1步三角豆腐冲洗干净切小块备用;大白菜浸泡洗净手撕小片备用;鸡块及鸡汁大火煮开,加入1中食材,稍焖一下,适量加盐起锅即可。
上海一锅鲜
食材明细:
肥瘦肉适量,马蹄适量,鸡蛋适量,油面筋球适量,冬瓜适量,豆腐百叶结适量,胡萝卜适量,扁尖笋适量,金华火腿适量,葱花适量,姜末适量,蚝油适量,盐适量,糖适量,料酒适量,黑胡椒粒适量,高汤(水)适量
上海一锅鲜的做法步骤:
第1步肥瘦肉、马蹄碎、鸡蛋、葱花、姜末、蚝油、盐、糖、料酒、黑胡椒粒放入容器里,朝一个方向快速搅拌上劲,成为肉馅;用尖头的筷子将油面筋球小心的戳一个孔,耐心的将肉馅塞到孔里;
第2步冬瓜去皮切片、豆腐百叶结、胡萝卜切片刻花、扁尖笋洗净盐分切段、金华火腿切薄片;将冬瓜铺在乐扣格拉斯耐热容器里,上面一次叠加上豆腐百叶结、胡萝卜花、扁尖笋段、金华火腿片,加入适量高汤(水);
第3步将乐扣格拉斯耐热容器放入蒸笼,盖上盖子蒸30-45分钟即可
小贴士:
1.肉馅里选用的肉最好是肥瘦相见的,加入适量的马蹄碎(莲藕)口感会更好;2.油面筋球可以在各大超市买到,戳孔之后,小心的将筷子伸入球内,将里面的面酥稍稍捣碎,以便塞入更多的肉馅;3.金华火腿、扁尖笋、高汤都含有盐分,所以汤里无需另外加盐调味,以免太咸;4.选用蒸笼,可以有效减少蒸馏水的聚集,能真正保证原汤原味;5.蒸东西的时候温度非常高,普通玻璃容器容易破裂,推荐使用乐扣格拉斯耐热玻璃器,最高可受热400度,可烤、可微波、可蒸制,非常安全方便,且容易清洗。
海鲜一锅烩
食材明细:
蟹棒若干,鸡翅若干,鱿鱼若干,鱼丸若干,蚬子若干,青虾若干,葱段适量,姜片适量,蒜瓣适量,灯笼椒适量,大红袍的火锅料适量,金针菇适量,芹菜适量,青椒适量,洋葱适量
海鲜一锅烩的做法步骤:
第1步蟹棒、鸡翅、鱿鱼、鱼丸、蚬子、青虾 --------处理:鸡翅用刀剁成块,用水焯一下,去血沫; 鱿鱼洗净打花刀,用水焯一下,成鱿鱼卷;蚬子吐净沙后,用水煮一下,去壳;青虾剪去须,挑去肠,用水略煮一下。葱段、姜片、蒜瓣、灯笼椒,大红袍的火锅料、金针菇、芹菜、青椒、洋葱(忘记拍了)
第2步锅内倒油烧热,将鱿鱼、鸡翅、青虾倒入锅内煸炒,煸炒至表面金黄色盛出重起锅,倒油,放入火锅料、葱段、姜片、蒜瓣、灯笼椒,小火煸炒
第3步煸炒至出红油将之前煸炒过的鸡翅、鱿鱼、青虾倒入锅中翻炒1分钟
第4步倒入蚬子、鱼丸翻炒1分钟,添少量的水中火焖制6分钟倒入芹菜、金针菇、青椒、洋葱翻炒1分钟后,将蟹棒放入,焖制2分钟,加盐调味即可。
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