东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对哪些美食感兴趣呢?由此,有请你读一下以下的“法式西点可可酥粒咖啡慕斯配冷萃咖啡奶油橄榄”,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
冷萃咖啡奶油-咖啡粉10g,冷萃咖啡奶油-淡奶油200g,冷萃咖啡奶油-糖粉10g,可可酥脆粒-面粉80g,可可酥脆粒-可可粉10g,可可酥脆粒-砂糖40g,可可酥脆粒-黄油50g,奶巧甘纳许-牛奶巧克力50g,奶巧甘纳许-淡奶油60g,奶巧甘纳许-黄油10g,咖啡慕斯-速溶咖啡5g,咖啡慕斯-牛奶150g,咖啡慕斯-蛋黄30g,咖啡慕斯-砂糖50g,咖啡慕斯-吉利丁片3g,咖啡慕斯-冷萃咖啡奶油130g,蛋白霜糖装饰用,咖啡豆装饰用,红醋栗装饰用,蓝莓装饰用,黑巧克力装饰用
法式西点可可酥粒咖啡慕斯配冷萃咖啡奶油橄榄的做法步骤:
第1步准备好冷萃咖啡奶油材料。将咖啡豆磨成粉,装入茶包或者滤纸中。将糖粉加入奶油中,轻柔搅拌均匀。
第2步将咖啡粉用茶包或者滤纸包好,放入奶油中。包上保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜萃取味道。准备好可可酥脆粒的材料。烤箱预热170℃。
第3步将干粉类先倒入碗中,再加入黄油。用双手抓起部分材料,来回揉搓,使粉类充分包裹黄油,并分布均匀。慢慢揉搓成沙粒的状态。
第4步将可可酥脆粒,平铺在烤盘上。放入烤箱中,上下火170℃,中层位置烘烤15分钟。烤制期间可以准备甘纳许的材料。奶锅中倒入水,煮开后转小火保温即可。
第5步将巧克力与黄油倒入搅拌盆中。再将盆置于奶锅上,用水蒸气的温度进行水浴加热。待巧克力与黄油融化,均匀后。分次加入淡奶油,并用刮刀从中心向外进行转圈搅拌。
第6步逐渐搅拌均匀后离火备用。准备慕斯模,一面用保鲜膜包住。
第7步可可酥脆粒出炉放凉后,用勺子取适量装入慕斯模中并按压平整。份量大约为平铺满一层即可。
第8步将甘纳许倒入至慕斯模具1/3处。放入冰箱冷冻备用。
第9步准备咖啡慕斯材料。吉利丁泡入冰水中备用。还需要电磁炉与奶锅。牛奶倒入奶锅,并将速溶咖啡倒入。取一小撮份量中的砂糖撒入,防止糊底。电磁炉使用小火加热至60℃左右,注意不要煮开。
第10步剩余砂糖倒入蛋黄中,用蛋抽微微打发至发白的状态。一边搅拌蛋黄糊,一边将温热的牛奶冲入。
第11步搅拌均匀后,倒回奶锅中。再放回电磁炉上,使用小火进行加热,同时用刮刀轻柔在锅中画“8”字防止糊底。注意此时蛋奶酱的状态仍为液体,且泡沫丰富。
第12步直到将蛋奶酱加热至81-82℃,离火。此时状态类似与油脂的状态,且表面的气泡消失。将吉利丁挤干水分,加入,搅拌均匀。
第13步用筛网进行过滤,筛去杂质以及因温度过高而形成的熟蛋黄颗粒。放在一旁等待降温。待咖啡蛋奶酱温度在30℃左右,称出需要的冷萃咖啡淡奶油。打发至6-7分,即出现轻微纹路,以较慢的速度消失即可。
第14步准备好打发好的奶油和冷却的咖啡蛋奶酱。将蛋奶酱分次倒入奶油中,轻柔翻拌均匀。
第15步取出刚刚冷冻好的慕斯模,将咖啡慕斯倒入至8分满。轻轻晃动使表面平整。放入冰箱冷冻4小时以上。冷冻后脱模,准备装盘。取剩余的冷萃咖啡奶油,打发完全,纹路清晰。取一把勺子用热水加热一下表面,在奶油中挖出一个橄榄球放于慕斯上。
第16步再摆上各色各式的蛋白霜糖,红醋栗和蓝莓增加色彩和水果味道。放上咖啡豆,挤几点巧克力酱做为装饰。完成。
小贴士:
1.注意需要提前一夜制作冷萃咖啡奶油。若不需要咖啡味道,可以使用纯淡奶油代替。2.制作可可酥脆粒时,使用冷藏过的黄油,质地较硬便于操作。3.水浴牛奶巧克力时,注意奶锅中的水不要保持沸腾的状态,以免巧克力焦糊影响口感4.制作咖啡慕斯,煮制时注意温度的把控。
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咖啡慕斯蛋糕怎么做好吃 咖啡慕斯蛋糕
咖啡慕斯蛋糕
上次做过用QQ糖来使蛋糕凝固的慕斯蛋糕,脱模很成功,这次就来试试用硅胶做模具的慕斯蛋糕,咖啡味道的很好吃呢,脱模还算成功,只有边缘有点毛毛的,造型感觉很特别呢。
食材配方
主料:
蛋糕片
50g牛奶
80g袋装咖啡
1袋淡奶油
100g辅料:糖
30g粉色色素
适量吉利丁
1片
做法 共11个步骤
1.准备好食材。
2.准备现成的杯子蛋糕,用模具切成大小适宜的片状。
3.牛奶先用微波炉加热1分钟,然后和袋装咖啡混合均匀。
4.吉利丁用冰水泡软,捞出挤干后放入咖啡液中,隔水加热至完全融化,放凉备用。
5.淡奶油加糖,打至六分发,可缓缓流动。
6.取少量打发好的淡奶油,加入2滴粉色色素。
7.用粉色奶油,先将模具底部填充好,放入冰箱冷冻。
8.淡奶油里加入郎姆酒。
9.再将放凉的咖啡液倒入,混合均匀。
10.将慕斯液倒入从冰箱取出的模具中,中间放入一片蛋糕片,再倒入慕斯液将蛋糕盖住,然后移入冰箱中冷冻四小时以上。
11.脱模后室温放置半小时再吃。
咖啡巧克力慕斯派
食材明细:
甜派皮300克,巧克力270克,咖啡10克,奶油310克,鸡蛋黄40克,吉利丁30克,牛油50克
咖啡巧克力慕斯派的做法步骤:
1. 吉利丁片(即明胶)泡水软化后取出,挤干水分备用;
2. 将甜派皮擀约0.4厘米厚,压入派模中用叉子戳洞,松弛约10分钟;
3. 以隔纸压镇石的方式将甜派皮放入烤箱200/200℃烘烤约12分钟;
4. 取出纸与镇石,再放入烤箱续烤约3~5分钟至表面呈金黄色;
5. 巧克力(220克)隔水加热融化后,加入无盐牛油、鲜奶油(90克)、蛋黄混合均匀;
6. 再加入咖啡拌匀,最后加入已泡软的吉利丁片,隔水加热至溶解后离火放凉;
7. 将鲜奶油(220克)打发后拌匀放入放凉的吉利中;
8. 倒入派皮中,再放入冰箱冷藏至凝固;
9. 用刨刀制作苦甜巧克力屑(50克),撒入派皮上即可。
小贴士:
1. 巧克力在这里指烘焙用巧克力,有巧克力砖或巧克力圆片可供选择;2. 而材料中的咖啡是指即溶咖啡粉1大匙+热水1/2大匙拌匀。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
感谢您阅读“97美食网”的《法式西点可可酥粒咖啡慕斯配冷萃咖啡奶油橄榄》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了咖啡菜谱专题,希望您能喜欢!