“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”每个对菜谱都应该非常熟悉,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你还记得哪些菜谱呢?经过小编精心整理,推出6寸可可戚风蛋糕,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
鸡蛋3只,绵白糖30g,低筋面粉35g,可可粉10g,牛奶35ml,葵花籽调和油30ml
6寸可可戚风蛋糕的做法步骤:
第1步各种食材合影把蛋白和蛋黄分开
第2步在蛋黄里加入葵花籽油,搅匀加入牛奶,同样搅匀
第3步这是搅匀后的状态筛入可可粉
第4步筛入低筋面粉用打蛋器Z字型拌匀后,放一边待用
第5步蛋清中滴几滴白醋后,加10克糖,用电动打蛋器高速打发用电动打蛋器打成这种大泡沫时,加10克糖
第6步打到这种细腻泡沫时,再加10克糖打到这时,打蛋头上的蛋白,是直立尖角
第7步挖出三分之一蛋白糊和蛋黄糊翻拌均匀,这时开始预热烤箱,温度120度把加了蛋白糊后,拌匀的蛋黄糊,倒到剩下的三分之二的蛋白糊里拌匀
第8步用硅胶刀从下到上,翻拌均匀拌好后倒入6寸戚风模里,从高处往下垂直摔几下,震出大气泡,擦干净四周
第9步放入预热好的烤箱中,中下层25分钟后,蛋糕涨高,烤箱温度调高到150度,再烤25分钟,满屋飘香
第10步取出倒扣,放凉,这步忘了拍照了享用美食
小贴士:
这款蛋糕,不太甜,有淡淡的可可苦味,喜欢甜的,可把糖的用量调到45克。
97msw.Com扩展阅读
戚风蛋糕(6寸)
食材明细:
主料:低粉33克,鸡蛋2个
辅料:细砂糖10克,色拉油20克,清水20克,柠檬汁1匙,盐1克
戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:
1,蛋白蛋黄用无水无油的干净容器分装
2,加入20克细砂糖拌匀
3,加入20克色拉油拌匀
4,倒入20克清水拌匀
5,拌成无颗粒的蛋黄糊
6,蛋白加两滴柠檬汁(白醋),一克盐,分3次加入细砂糖打发
7,打发到提起弹头有短小直立的尖尖角
8,挖三分之一的蛋白到蛋黄糊中拌匀后,再倒回蛋白中拌匀。这个地方本来应该还有一张图片的,写了几次手机总是出问题,加不上图片了,就直接写字了。
9,倒入模具,震出气泡,预热好烤箱140度放入下层(,迷你小烤箱只能放入下层哦,普通烤箱可以放入中下层)
10,烤20分钟至蛋糕膨胀定型后,因为迷你烤箱太接近上灯管,所以要转120度烤25分钟,出炉前五分钟再转140度上色。
11,出炉后轻摔一下倒扣放凉脱模。放凉的戚风没有收腰,没有塌陷,基本还满意
12,切开后,组织细腻有弹性,没有过大的气孔,又松又软很好吃。
小贴士:
1,蛋白一定要打到位
2,冷却后,方可脱模
巧克力慕司蛋糕(附6寸可可戚风做法)
食材明细:
6寸可可戚风材料:A:蛋白2个,塔塔粉1/8匙,细砂糖20克,B:蛋黄2个,细砂糖15克,C:色拉油2大匙,牛奶2大匙,D:低粉65克,盐1/8匙,泡打粉1/4匙,可可粉5克(实际发现放少了,颜色较浅,放10克差不多),慕司馅材料:(6寸的量),巧克力100克,淡奶油250ML,牛奶100ML,鱼胶粉两匙
巧克力慕司蛋糕(附6寸可可戚风做法)的做法步骤:
6寸可可戚风做法:
将蛋黄打散,分次加入细砂糖、色拉油和牛奶搅拌均匀。
将面粉、盐、泡打粉可可粉过筛,分次倒入1中搅拌均匀。
将塔塔粉倒入蛋白中,打至鱼眼泡,分次回入细砂糖,打至硬性发泡(倒盒不流即可)。此时将烤箱预热。
取1/3打发的蛋白至搅拌好的蛋黄糊中,用橡皮铲从底部向上翻着搅拌,速度尽量快(我是直接用手搅拌的,这样比较快)。搅拌均匀后,再取1/3蛋白同样方法拌匀
将拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中,同样方法搅拌至均匀。
将面糊倒入6寸蛋糕模中。(我用的是活底的蛋糕模,用前先用油纸铺好,没有也可不铺)入烤箱前震几下,可消掉大泡,使蛋糕更加细腻。
180度烤30分钟,先放中层20分钟,等上色后调至下层烤10分钟。根据不同烤箱而定。
出炉后,倒扣,待凉备用。
凉透的戚风切成两片待用。
慕司馅做法:
将鱼胶粉放入容器里加入50ML牛奶搅拌均匀。
隔水加热至全部溶化,加入巧克力、剩下的牛奶(我用的是上次打过火的淡奶油100ML)充分搅拌均匀成液态。
离火自然放凉(千万不要放到冰箱里)
将淡奶油打发加入凉透的巧克力酱中拌匀,时间不要太长,搅拌均匀即可。
在模具中先放一片可可戚风,倒入一半慕司馅,再放入一片戚风,倒入剩下的慕司馅,抹平,放入冰箱冷藏4小时即可。
可以在上面适当装饰,效果会更好。
小贴士:
我的巧克力的普通的,很甜,所以没有入糖,如果放黑巧克力,要适量加糖。巧克力酱加热后不能放入冰箱里,在室温冷却就可以了。
可可戚风蛋糕
食材明细:
蛋青4个,细纱糖90克,塔塔粉或白醋1/4勺,蛋黄4个,油3茶勺,低筋面粉90克,香草精或粉少许,牛奶3茶勺半,泡打粉5克
可可戚风蛋糕的做法步骤:
第1步将蛋黄打散,分多次加入糖(40克),搅拌均匀,再加油和牛奶。将可可粉、面粉、盐分多次过筛,加入1中,从下向上翻着搅拌。不要打圈。
第2步将塔塔粉或者白醋加入蛋青中,分三次加入糖(50克),用打蛋器打发。将打发好的蛋白,1/3加入面糊中,从下向上翻着搅拌,不要打圈啊。动做要快,但不要太粗暴哈,小心消泡。再加入1/3蛋白,继续搅拌。最后将面糊倒入剩下的蛋白中,继续搅拌。
第3步倒入蛋糕模中,震荡一下。烤箱先180度预热10分钟,放入烤35分钟左右。
第4步拿出后立刻倒扣,凉后再脱模。
6寸中空玫瑰波浪戚风蛋糕
食材明细:
主料:鸡蛋3个,细砂糖30+5克,低筋面粉55克,玉米油30克
辅料:干玫瑰花适量
6寸中空玫瑰波浪戚风蛋糕的做法步骤:
1,原料。
2,干玫瑰花用热水泡软,取一些花瓣,用纸巾吸干水分,泡过玫瑰花的水放凉备用。
3,将玫瑰花瓣随意摆在蛋糕模具底部,备用。
4,分离蛋黄、蛋清,蛋黄加玉米油、5克细砂糖、泡过玫瑰花的水,搅拌均匀。
5,取一半蛋黄糊筛入30克低筋面粉,剩下的蛋黄糊筛入剩下的低筋面粉和红曲粉。这时候可以开始预热烤箱,160°,上下火。
6,蛋清加几滴柠檬汁,打发至提起打蛋器,有尖角即可停止。
7,各取一半打发的蛋清,加入两种蛋黄糊中,翻拌均匀。
8,先将红曲粉蛋黄糊倒入学厨模具,倒面糊时适当控制,倒成凹凸不平的状态。
9,再倒入浅色面糊,双手提起模具,轻震几下,去除面糊里的大气泡。
10,烤箱预热160°,将模具放入中下层,上下火,烤40分钟左右。
11,烤制时间结束,立即取出,轻震两下,去除热气,倒扣在学厨不粘戚风冷却架上晾凉。
12,蛋糕放至完全冷却.
13,脱模。
小贴士:
1红曲粉可以用可可粉、抹茶粉、蝶豆花粉代替做成其他颜色的蛋糕。
2蛋清一定要打发到位,混合面糊时请注意翻拌手法。
3烤制时间和温度仅供参考,请根据自家烤箱实际情况灵活设置。
胡萝卜6寸加高戚风蛋糕
食材明细:
鸡蛋5个,玉米油40克,纯牛奶56克,低筋面粉90克,细砂糖50克,胡萝卜泥110克
胡萝卜6寸加高戚风蛋糕的做法步骤:
第1步胡萝卜去皮切成小块,蒸熟压成泥纯牛奶,玉米油混合均匀
第2步加入胡萝卜泥,低筋粉过筛入内,混合均匀加入蛋黄翻拌均匀之后备用
第3步细砂糖分三次加入蛋白中,打发至硬性发泡(打蛋器提起有小尖角)取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中,翻拌均匀再把剩下的蛋白糊倒入继续翻拌均匀(小心消泡哦)
第4步倒入学厨6寸加高模具中,轻震几下,烤箱预热160度,烤制50分钟左右把烤好的蛋糕取出,轻震2下,倒扣在沥水篮中至蛋糕凉透
相信《6寸可可戚风蛋糕》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了蛋糕菜谱专题,希望您能喜欢!