红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有明确的做法指南,你最难忘的菜谱是什么呢?为此,你可能需要看看“松软香甜的大米发糕”,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
大米500g,水600g,砂糖115g,酵母4g,葡萄干适量
松软香甜的大米发糕的做法步骤:
第1步将大米淘洗干净,滤去水分,加入550g水,浸泡一夜,再将米同水一起打成细腻的米浆取260g米浆倒入小锅,开小火,边煮边不停搅拌
第2步煮至米浆凝固成熟迷糊,立即关火,隔凉水降温将剩余的米浆少量多次加入熟米糊中搅拌均匀,搅拌好的状态呈稀糊状
第3步酵母加入到50ml水中泡开,同砂糖一起加入米糊中搅拌均匀,米糊就做好了将米糊装入盆中,盖上湿毛巾,进行室温(夏季室温大概30度)发酵
第4步米糊发酵至原体积的约4倍大将米糊搅拌均匀,消除其中的大气泡,再分装于模具或者饭碗中,放入锅中,盖盖继续醒发20分钟
第5步醒发至大概2倍大取出,摆放葡萄干做装饰。摆放葡萄干的同时,锅中装清水,大火烧开,再放上装饰好的发糕糊,盖盖,中火蒸约20分钟,我的模具小,蒸的时间相对较短,如果用饭碗,大概需要25分钟熄火后,在锅中焖3分钟再揭盖,避免回缩
第6步待发糕彻底凉透后再脱模,用手指绕周围扒拉一圈即可轻松取出成品,松软香甜
小贴士:
水量根据用米的不同,会有少量的加减,根据图片上的状态来调节水量
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大米发糕
食材明细:
米粉110克,中筋面粉110克,水180克,白糖22克,酵母2克,泡打粉2克
大米发糕的做法步骤:
1.米粉加入面粉
2.倒入水,白糖,酵母和泡打粉,(泡打粉选择无铝的)
3.搅拌均匀
4.模具事先涂油
5.将面糊倒入
6.醒发至表面有很多气泡,并涨上一些
7.再蒸20分钟左右即可
大米发糕怎么做好吃 大米发糕
大米发糕
我很喜欢吃口感松软的发糕,白面的,玉米面的都很爱吃,这次试着用大米粉做了一次,发现很是好吃。除了一如既往的蓬松绵软以外,又多了一些粘弹的口感。在选择大米的时候应
食材配方
主料:
大米
100g面粉
100g辅料:黄油
15g椰子粉
20g白糖
适量酵母粉
4g椰枣
适量
做法 共14个步骤
1.大米洗净泡3-5个小时。
2.捞出沥干,用干净的毛巾吸干水分。
3.放在研磨机里打成粉状。
4.在过一遍筛子,这样就出来比较细的米粉了。
5.加入面粉。
6.倒入一小袋椰子粉
7.加入一勺白糖及适量的发酵粉。
8.放上黄油。
9.慢慢加入温水,边加边搅拌。
10.成为很粘稠的面糊糊。
11.模具里抹点油,放入切好的椰枣。
12.将面糊倒入,表面抹平,放在温暖处发酵。
13.发到两倍大的时候,放在蒸笼里,蒸25分钟。
14.出炉以后倒扣晾凉即可。
香甜松软的蜂蜜蛋糕
食材明细:
低筋面粉200克,白砂糖170克,鸡蛋4个,黄油80克,蜂蜜适量
香甜松软的蜂蜜蛋糕的做法步骤:
1.将鸡蛋打散,和白砂糖放入一个干净的不锈钢盆中,将鸡蛋和白砂糖用打蛋器低速搅拌均匀,然后用中高速搅打至发泡起沫。
2.放入锅筛的低筋面粉,搅拌均匀。
3.黄油放入微波炉高火加热至融化成液体,将70克融化的黄油和蜂蜜放入搅好的面糊中,搅拌均匀。
4.在模具中涂抹黄油,将面糊注入模具中,其余的面糊挤入纸杯中,烤箱预热到190度后,将盛有面糊的模具放入烤箱底层烤20-30分钟即可。
小贴士:
制作蛋糕的鸡蛋最好选用新鲜鸡蛋,因为新鲜鸡蛋的胶体溶液黏稠度很好,可以稳定的存放气体,使蛋糕松软适度。 刚从冰箱里拿出的鸡蛋要等它恢复常温再打发。
香甜可口的---【果干南瓜发糕】
食材明细:
主料:南瓜泥300克,面粉260克,水100克左右
辅料:白糖20克,酵母3克,蔓越莓干适量,大红枣适量,葡萄干适量,黑加仑适量
香甜可口的---【果干南瓜发糕】的做法步骤:
1,将南瓜去皮去瓤后洗净切片,放料理机打成很细的泥。
2,将面粉、白糖、酵母、水、南瓜泥、水放入盆里
3,搅拌均匀成面糊
4,加入少许的蔓越莓干
5,搅拌均匀
6,将8寸蛋糕模刷油放沾
7,将面糊倒入蛋糕模中刮平表面
8,表面撒上少许的蔓越莓干,发酵至两倍大。
9,提前泡好的大枣、葡萄干和黑加仑
10,将各种果干放到发酵好的面糊表面
11,放入蒸锅蒸熟,大火烧开后转小火蒸25分钟后关火捂5分钟即可
小贴士:
1,南瓜泥一定要细否则做出来的发糕不好看
2,表面随意放,我放的果干比较多哈,也可以只放大枣或者只放蔓越莓干
发糕
食材明细:
细玉米面200克,干红枣五六个,酵母3克,泡打粉2克,面粉100克,糖10克
发糕的做法步骤:
第1步酵母先用温水化开,把其他材料加水混合均匀,然后再倒上化好的酵母水,继续搅拌均匀,要活成面糊的形式,稀一些。面盆盖上盖子,放到温暖处发酵至两倍大,里面出现很多气泡。把面糊倒进烤锅的面包模具里,红枣对半切,去内核,然后镶嵌在表面。
第2步盖上锅盖,小火烤20分钟。我开始用的火急了,把表面的红枣都烤成脆枣了。
松软汉堡胚
食材明细:
中种:高筋面粉200克,酵母3克,水120克
表面:蛋黄20克,芝麻10克
主面团:高筋面粉50克,细砂糖35克,盐2克,奶粉15克,蛋白30克,黄油25克
松软汉堡胚的做法步骤:
1,先将中种面团的所有材料按照先液体,后面粉的方法都放入面包机内。面包机启动一个和面程序。我的面包机和面功能一次是13分钟。
2,将和好的中种面放进碗中用保鲜膜包起来。我偷懒,都是直接把面包机一起包起来。放进冰箱冷藏17个小时以上。我冷藏了大概20个小时。一般今天晚上要做,昨天晚上就和好面。
3,冷藏一晚的中种面团会比原面团大2-2.5倍。将中种面团取出面包机,用手撕成小块状。将除黄油外的所有主面团材料放入面包机,再放入撕好的中种启动一个和面功能。
4,和面功能结束时放入软化好的黄油粒。启动一个揉面功能,我的面包机揉面功能可以调,我调的是30分钟。
5,揉面程序结束后,切一小块面用手撑开检查一下面团是否揉到完全阶段。如果是手揉面团的话,可以只揉到扩展,无需揉成手套膜。
6,将面包机内面团揉圆,放到温暖处静置30-40分钟。天冷可以启动面包机发酵功能。进行发酵。
7,面团发酵至2-2.5倍大时即可以。可以用手指沾点面粉,插入面团中间。如果凹痕面积与手指一样大,并且复原缓慢,说明面团发酵可以了。
8,将面团取出按压排气,也可以启动面包机和面功能进行排气。我是直接用擀面杖擀压排气的。
9,将排气后的面团分成五份。揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
10,松弛好的面团再次排气揉圆,放到烤盘上。盖上保险膜,放到温暖处发酵至原面团的两倍大即可。
11,将蛋黄液滴入几滴牛奶搅拌均匀。刷在发酵好的面包上面,再撒上几粒芝麻。
12,将烤盘放入预热好的烤箱中层,上下火,170度,烤制20分钟,面包表面上色满意盖上锡纸。
13,烤好的面包立刻取出放在烤网上晾凉,晾凉后密封保存。
14,可以切开来,放上自己喜欢的食材,一份有料汉堡隆重登场~
15,也可以将面包胚捏成长条椭圆形状,做成热狗面包胚。
16,切开面包中间部分,加入喜欢的食材,一份有料热狗奉上~
小贴士:
1.和面时要预留10克左右的牛奶,视面团的湿度再决定是否继续添加。其实揉面不一定非要追求手套膜,只要揉到完全阶段就可以。如果撑开形成薄膜,但是会裂开,只要看裂口如果光滑也是可以的。我试过同样的方子没有揉出手套膜,但是面包依然松软,拉丝明显。2.因为我的烤箱上火偏低下火偏大,所以我调的是下火150,上火180,大家一定要视自己家烤箱温度再设定烘烤时间。
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