“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?为此,小编花时间整理了猪油版炼乳饼干,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
低筋面粉110克,炼乳100克,蛋黄一个,猪油5克,柠檬汁5滴
猪油版炼乳饼干的做法步骤:
第1步5克猪油先用热水隔化柠檬切好,柠檬口不需要切太多,这样用不完的柠檬可以保存
第2步柠檬汁5滴,猪油5克,炼乳100克,蛋黄一个,全加到一个碗里,碗准备大点,然后搅拌均匀然后加入110克低筋面粉翻拌至无散粉,面粉不需要过筛
第3步像这样,无散粉就好,然后给它和四五下,记住不要多,否则会发筋影响口感模具铺油纸把面团放进去,用刮刀轻轻按压好,冰箱急冻一小时定型一定要铺油纸或者保鲜膜,我这油纸用完了取的时候有点费劲
第4步一个小时后,烤箱上下管150度预热10分钟,这个时间咱们切面,从模具取出来后尽量快点切完,不然会沾刀最后烤箱上下管150度烤15分钟,烤盘搁中层,彻底凉透后装罐好保存
小贴士:
和面一定要轻,大概成型就好
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蔓越莓炼乳饼干(新手经验教程)
食材明细:
主料:低精面粉180g,糖60g,炼乳半支,牛奶适量
辅料:黄油110g,蔓越莓80g,鸡蛋一个
蔓越莓炼乳饼干(新手经验教程)的做法步骤:
1,准备食材蔓越莓、白糖、低筋面粉、牛奶、黄油、炼乳、鸡蛋。
2,黄油切小块,室温放置软化(软点就行了千万不要软成水了!),添加半支炼乳60克糖。
3,添加一个鸡蛋。
4,添加180克低筋面粉。
5,放入蔓越莓(建议对半切一下)适当牛奶搅拌。
6,反复碾压成形即可,常温放置8分钟。
7,搓成长条型,盖上保鲜膜放入冰箱一小时。
8,切成小块(建议不要超过一厘米),均匀涂抹上点植物油(可以省略)。
9,烤箱预热3分钟,放入烤箱180度20分钟,然后试一试饼干如果硬度香脆了就可以了,如果有点软,再继续加热5分钟.
10,摆盘开吃!
小贴士:
1.黄油一定不要用微波炉软成一滩水,常温软点就行了。
2.蛋和白糖、黄油一定要打发(多搅拌)。
3.20分钟后跟具具体的状况再考虑是否再加3-5分钟的热。
4.一定要舍得黄油基本黄油和面粉都四比六。
蛋黄酥(猪油版)
食材明细:
中粉150g,温水60-70g,猪油53-55g,砂糖20g,低粉-酥皮120g,猪油-酥皮60g,豆沙馅400g,鸭蛋黄16个,黑芝麻少许,鸡蛋黄1个
蛋黄酥(猪油版)的做法步骤:
第1步生的腌制好咸鸭蛋去壳去蛋白,洗净蛋黄备用。制作酥皮:低粉过筛,拌入猪油。面团保鲜膜包好冰箱冷藏半小时以上备用。
第2步制作油皮:温水加入砂糖,搅拌至糖溶化,筛入中粉,加入糖水、软化好的猪油(不要是液体),料理机中高速打半小时到出手指膜。保鲜膜放冰箱松弛半小时。25g豆沙包裹1个蛋黄(蛋黄大的适量减少1-3g豆沙),揉圆,冰箱冷冻2-3小时待硬挺后比较好包。
第3步17g油皮包裹11g酥皮,揉圆。用擀面棍擀成长条后将面团卷起成如图样子,之后铺上保鲜膜在桌面松弛15分钟。继续重复擀长,再卷起,再松弛15分钟。
第4步松弛好的面卷用手按平后将两端折起收齐端口,铺上保鲜膜擀平成圆形,包入蛋黄豆沙馅,虎口收口包圆即可。180度上下火预热烤箱,入炉前刷上蛋液、撒上黑芝麻
第5步上下火180度烤30分钟出炉后晾凉即可
第6步薄皮大馅
小贴士:
干燥地区可以适当增加一些水和油,包蛋黄酥的过程中一定防止油皮干裂,所以尽量铺上保鲜膜并且加快包的速度,长时间放置会导致表皮干裂导致露酥、破酥。包上馅料后底部一定收紧,这样在高温下才不至于开裂露馅。鲜的鸭蛋黄比真空包装的口感更好,非常鲜香。豆沙馅可以买现成的也可以自己炒制,也可以换成莲蓉、紫薯等其他口味的。想做黄油的朋友把猪油替换成等量黄油即可。
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