“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你收藏保存了哪些菜谱呢?以下是小编为大家整理的“中国传统糕点五仁月饼 ”,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
月饼皮:普通面粉400克,转化糖浆280克,梘水8克,花生油100克,五仁馅: 腰果适量,南瓜子仁适量,葵花籽仁适量,黑芝麻适量,花生碎适量,核桃仁适量,蔓越莓适量,橙皮丁以上材料总共700克,香油120克,高度白酒10克,蜂蜜240克,糯米粉300克,矿泉水135克,刷饼皮表面蛋黄水:适量,蛋黄1个,蛋白四分之一,牛奶15克
中国传统糕点五仁月饼的做法步骤:
第1步先做月饼皮:转化糖浆加枧水加玉米油搅拌均匀,一定要全完的搅拌均匀筛入面粉,用刮刀翻拌成团!将做好的面团放冰箱内冷藏松弛1到2个小时!不要超过两个小时
第2步所有果仁都要用原味的!将所有生的果仁用160度烤几分钟至熟~!具体时间自己掌握~!烤熟即可!大颗的果仁我烤了大概十分钟!小粒的大概七八分钟的样子烤好的果仁完全晾凉以后,把大颗的切碎!小粒的瓜子仁就直接用就可以!所有果仁放大盆内!
第3步糯米粉用小火炒至微黄,没有生粉的味道就可以五仁碎加上炒好的糯米粉,加蜂蜜加香油加高度白酒,加矿泉水,带一次性手套抓捏均匀,按压结实,盖上保鲜膜静置半个小时
第4步这个配方我包了3个500克的大月饼!其余的做了50克的小月饼!方子的量比较大,做的时候可以减半来做!50克的小月饼皮和馅的比例我用的15克的皮,35克的馅来做的!将做好的五仁馅分份,面团先去了3个150克的大月饼皮!然后分成15克1个的小面团
第5步左手拿饼皮,用右手掌心按压饼皮,包一个35克的五仁馅用虎口的位置轻轻往上推面皮,安全包裹住五仁馅料!包完以后稍微揉圆
第6步包好后滚一层薄薄的面粉,再用学厨50克月饼模按压,按压时力气要用足,轻轻压出来的没有重压出来的立体,月饼模首次也撒点面粉哦烤箱200度上下火预热5分钟,月饼放入烤箱中间层,200度(温度根据自己烤箱情况而定)烤5分钟定型后拿出来刷薄薄一层蛋黄液,一定要薄,不要觉得蛋黄液用不完浪费,你刷多了月饼纹路就不清晰了,刷好蛋黄液后用180度再烤15分钟,烤好后月饼是软的,放凉后会变硬,然后装密封袋里回油三天再吃
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五仁月饼
食材明细:
饼皮:普通面粉50克 食用油12克 转化糖浆38克 枧水0.5克 饼皮:普通面粉50克 食用油12克 转化糖浆38克 枧水0.5克适量,馅料:花生60克 核桃仁40克 杏仁40克 瓜子仁25克 黑白芝麻各25克 冰糖100克(提前敲成细碎的小颗粒 状) 蜂蜜70克 熟油50克 凉白开90克熟糯米粉200克 馅料:花生60克 核桃仁40克 杏仁40克 瓜子仁25克 黑白芝麻各25克 冰糖100克(提前敲成细碎的小颗粒 状) 蜂蜜70克 熟油50克 凉白开90克熟糯米粉200克适量,蛋液:一个蛋黄加一大勺蛋白液搅拌均匀适量,枧水:食用碱和水以1:3的比例混合均匀适量,酥皮原料(可做12个酥皮月饼) 水油皮:普通面粉95克 水38克 猪油38克 糖粉10克适量,油酥:低筋面粉120克 猪油60克适量
五仁月饼的做法步骤:
第1步饼皮做法:称取转化糖浆倒入容器中,加入枧水搅拌均匀.加入食用油拌匀后倒入面粉,揉成面团盖保鲜膜松弛半小时
第2步馅料做法:将所有的坚果仁烤熟晾凉后装有保鲜袋中,用擀面杖擀碎放入容器中,加入敲碎的冰糖、蜂蜜、熟油、熟糯米粉、凉白开用手抓匀,和至可以握成团即可
第3步月饼做法:将饼皮分成15克/个,馅料分成60克/个取一个饼皮,搓圆后按扁放上一个五仁馅
第4步.放进左手虎口处,逆时针旋转面团、推动面皮,慢慢包裹住内馅,收口在手心放一些面粉,均匀揉搓在包裹住内馅的面团上
第5步放入模具内,使劲按压成形后按出放置在烤盘上依次做好后,用小喷壶喷一些水,送入预热200度的烤箱中层
第6步烤8分钟待花纹定型后取出烤盘,依次在表面轻轻刷上一层蛋液后再次送入烤箱继续烘焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉
第7步刚出炉的月饼皮很干硬,等月饼冷却后放入保鲜盒内密封保存三天左右即可回油酥皮五仁月饼做法:将水油皮的原料依次倒入容器中,揉成可拉至薄膜的面团
第8步把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥将水油皮和油酥分成12等份
第9步水油皮15克/个、油酥15克/个、五仁馅35克/个取一个水油皮,搓圆后按扁包入一份油酥,收口捏紧朝下
第10步擀成牛舌状翻面卷起,依次做完依次将所有卷胚重复一遍4、5步骤
第11步取一个卷胚,用擀面杖擀至圆形,包入五仁馅收口捏紧滚圆后放在案板上,稍稍按压拍扁
第12步将依次做好的生胚放入铺有油布的烤盘.送入预热180度的烤箱中层
第13步烤15分钟后翻面,继续烤15分钟左右至侧面起酥即可
小贴士:
刚刚出炉的月饼饼皮还是干硬的,记得一定要等到回油后再吃哦
五仁月饼怎么做好吃 五仁月饼
五仁月饼
去年就兑换了烤箱,去年就准备考月饼,结果选择了旅游,没烤成。不容错过的美味,不亲自试试还真的遗憾呐!于是今年老早就开始了试烤月饼,第一次选择了广式月饼,虽然好吃
食材配方
主料:
面
500g转塘
350g酥油
150g枧水
2g辅料:油
20g转塘
20g腰果
50g美国大杏仁
50g核桃
50g黑白芝麻
20g花生
50g在糯米粉
50g做法 共11个步骤
1.所有材料混合揉成面团;
2.炒糯米粉,小火炒变色,拌在花生碎里的;
3.将所有馅料混合,加入转塘20克,油20克拌匀;
4.拌匀后捏成45克一个的五仁馅团;
5.面团分成30克一个;
6.取一个面团,按成面饼,包上馅;
7.模具刷上油;
8.包好的月饼放入模具按压挤出,放入烤盘;
9.烤箱预热5分钟,放入月饼烤盘;
10.180度烤五分钟后取出刷上蛋液;
11.再烤制20分钟后取出即可。
KITTY五仁月饼
食材明细:
主料:中筋面粉240克,奶粉10克,花生油60克,转化糖浆180克,枧水4克
辅料:五仁馅料800克
KITTY五仁月饼的做法步骤:
1,玉米油、转化糖浆、枧水放入大碗中。
2,搅拌均匀。
3,倒入面粉、奶粉 。
4,揉成面团,静置半小时。
5,面团和馅料分别分成16份,馅料50克一个,月饼皮大约25克一个。
6,包月饼。
7,用学厨HELLO KITTY 75克圆形月饼模成型。
8,月饼摆入烤盘,一盘正好可以放16个。烤箱预热185°,月饼表面喷水,放入烤箱中层烤10分钟。
9,取出,刷蛋黄液,再次放入烤箱,烤10分钟即可。
10,烤好的月饼放两三天,回油后更好吃。
小贴士:
1五仁馅料自己做,也可以买市售馅料。
2月饼刚烤好的时候干硬,放三天,回油后才会更好吃。
3烤制温度和时间请根据自家烤箱灵活设置。
黑糖五仁月饼
食材明细:
主料:皮75g(8-9个),黑糖糖浆100g,花生油35g,碱水2g,奶粉4g,中筋面粉140g
馅料:综合果仁200g,熟糯米粉75g,熟花生油74g,糖桂花70g,转化糖浆30g
刷表面:全蛋液适量(蛋清少一点),淡奶油适量
黑糖五仁月饼的做法步骤:
1,盆内倒入黑糖糖浆和碱水,搅匀。
2,再倒入花生油搅匀。
3,加入中筋面粉和奶粉,用刮刀压拌均匀。
4,用手揉成团,无干粉即可。
5,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛2小时以上。
6,制作馅料,果切提前烘烤至熟,切碎。
7,花生油煮熟。
8,糯米粉提前用不粘锅炒熟,炒至微微变黄即可。
9,综合果仁中加入糖桂花,拌匀。
10,加入熟花生油和糯米粉,搅匀。
11,倒入转化糖浆拌匀。
12,用手能捏成团即可。
13,将馅料分成45g一个。
14,皮需要提前从冰箱取出回温,分团,30g一个。
15,把皮压平,包入馅料。
16,用虎口收口,滚圆。
17,在模具表面刷上少许花生油。
18,把包裹的好皮馅放入模具中。
19,放在烤盘上,用手按压几下,压出花纹。
20,烘烤前喷上水。
21,烤箱提前预热,上下火170度,烘烤5分钟定型。
22,取出月饼,在表面刷上蛋液,继续烘烤8分钟。(全蛋液和淡奶油比例为5:1)
23,取出后放凉,再用保鲜膜盖好进行回油。
小贴士:
Tip
1.馅料中的糖桂花可以用蜂蜜或者玫瑰酱替代。
2.综合果仁可以选择核桃仁、葵瓜子仁、腰果、南瓜子仁、花生、白芝麻、黑芝麻,也可以放入果干,例如提子干、蔓越莓干等,比例可以根据自己喜好调整。
3.皮需要回温,压纹路的时候不容易出现裂纹,花纹会更清晰。
苏式五仁月饼
食材明细:
水油皮:面粉200g(油酥),猪油100g(油酥),糖20g,盐一小勺,温水80ml
馅料:腰果50g,松子50g,核桃仁50g,黑芝麻50g,猪油100g,糖160g,面粉50g,糯米粉50g,葡萄干少许,糖桂花少许
苏式五仁月饼的做法步骤:
1,面粉50g,糯米粉50g放入预热140°C的烤箱烤10分钟。
2,140°C放入花生仁,腰果烤16分钟。加入核桃仁烤10分钟。加入松子烤8分钟。加入黑芝麻烤6分钟。放凉备用。
3,花生,核桃放凉后去皮与腰果一起放入食品袋擀成松子仁大小的碎粒。
4,馅料里的所有材料混合均匀。
5,混合好的馅料团成16个等大的团
6,水油皮材料混合揉成光滑面团盖上保鲜膜饧30分钟
7,油酥材料混合,用手搓匀揉成光滑面团包上保鲜膜冷藏30分钟
8,饧好的水油皮和油酥皮都分成16份
9,水油皮擀成中间后一圈薄的面片,包上一个油酥面团用虎口收紧
10,包好的面团收口朝上擀平
11,卷起来
12,在擀平
13,再卷起来
14,依次做好盖上保鲜膜起酥15分钟
15,取一个面团从中间压下去
16,团成团,收口朝上
17,擀平,包上馅料,用虎口收紧
18,收口朝下,轻轻压扁。收口朝下放入烤盘
19,烤箱预热170°C烤10分钟,翻个面再烤8分钟。再翻个面再烤8分钟。
20,新鲜出炉的月饼,趁热吃。妈妈最爱吃的月饼啊!
小贴士:
1:在做第15部时不要把保鲜膜全揭开,做一个拿一个防止面团表面吹硬。
2:喜欢什么果仁就放什么果仁,重量一样就行啊。
3:团馅料的时候套上一次性手套比较好团。
金华五仁月饼
食材明细:
主料:饼皮:低筋面粉100克,花生油(或植物油)30ml,转化糖浆75ml,吉士粉1/2大匙(无可省),食用枧水1/4小匙,SP乳化剂1/4小匙五仁陷料:美国杏仁40克,核桃40克,花生仁40克,葵瓜子仁40克,白芝麻(炒香)30克,椰蓉10克,金华火腿50克,冰肉50克,糕粉100克,白糖100克,花生油40ml,清水75ml
金华五仁月饼的做法步骤:
备注:
1.冰肉做法:肥肉切小粒,用沸水煮熟、沥干,加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。
2.五仁可以选择自己喜好的品种,冰肉也可用糖冬瓜代替或省略,如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。
3.月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定,我用的是小号饼模,皮和馅的比例是2:5,即20克的饼皮配50克的馅。
4.刚烤好的月饼皮会较硬,要放置两天等月饼回油后,饼皮回软才可食用;SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀,使月饼皮柔软回油更快,没有的话也不要紧的。
5.转化糖浆可以在烘焙材料市场买到,没有也可按照如下方法自制
材料:
1.砂糖500克、水160克、柠檬汁(或白醋)3大匙
2.小苏打1克、水10克
做法:
1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
2.离火后,将第二部份的小苏打水加入,冷却后即不再结晶,待完全冷却后放瓶子储藏,可放6个月以上。
最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
提示:烤焙:烤盘涂油,烤箱预热180度,烤约20分钟
自制五仁月饼
食材明细:
主料:面粉250克,糯米粉40克,白糖70克,猪油90克
辅料:花生杏仁40个,瓜子仁12勺,芝麻3勺,椒盐粉10克
自制五仁月饼的做法步骤:
1,上面的是酥外皮,下面的是酥油心
2,面粉团分成相等的量
3,酥皮的成品
4,炒制糯米粉
5,白糖50g,果仁弄碎后和糯米粉三种混合加适量热水。
6,白糖50g,果仁弄碎后和糯米粉三种混合加适量热水。
7,白糖50g,果仁弄碎后和糯米粉三种混合加适量热水。
8,包的时候要小心,不要露馅了~
9,烤箱烤20分钟
10,成品
11,成品,吃一口,满口酥哦~
小贴士:
制作酥皮和酥油心:1在150g面粉加入30g猪油20g糖适量水混成酥外皮.在100g面粉中加入60g猪油揉成酥外皮,见图,用保鲜膜盖好。7分钟左右。2:将酥外皮和酥油心分成相等的量,盖上保鲜膜,将酥油心放到酥外皮的里面,像包汤圆一样搓成一颗球,3:用擀面杖擀成长条,然后在卷起来,竖起来后压扁在重复上面的动作,最后擀成圆形4:制作馅料,将五种果仁放入烤箱烘干保持脆的口感,冷却后拿出来放到保鲜袋里用擀面杖敲碎,不要太碎哦!将糯米粉倒入不粘锅内炒熟,然后将碎果仁糯米粉50g白糖混好。5:将馅料放入酥皮里,像包汤圆一样包起来,然后轻轻压扁。6最后放到烤箱里面烤制就好了,两面各烤制14分钟。
咸味五仁月饼
食材明细:
易小焙咸味自拌馅150g,卤肉50g,梅干菜3g,吴香香花生碎15g,葵花籽仁10g,吴香香白芝麻10g,香菇酱20g,肉松20g,虾皮2g,易小焙广式月饼预拌粉100g,易小焙糖醇糖浆75g,色拉油25g,鸡蛋1个
咸味五仁月饼的做法步骤:
第1步将75g转化糖浆倒入容器内;搅拌至转化糖浆内出现细腻的小气泡停止;
第2步将25g色拉油倒入搅拌好的转化糖浆内;充分搅拌融合均匀;
第3步搅拌均匀后,倒入100g的易小焙广式月饼预拌粉;再搅拌均匀;
第4步面团均匀后,覆盖保鲜膜静置30分钟;在面团静置的过程中,可以先准备馅料;
第5步将15g的饼皮搓圆;覆盖保鲜膜备用备用;
第6步准备馅料原料;容器内倒入虾皮、处理过的梅干菜、肉松、白芝麻、葵花籽、吴香香花生碎、切成小块的卤肉、香菇酱、易小焙咸味自拌馅,搅拌均匀,开始分割揉成35g/个的馅料;
第7步拿一个面团在掌心压成圆片状,.取一个馅料,放在面皮中心;用虎口处轻轻从下部将面皮上推;推的时候要注意尽量保持面皮厚度一致,不要太薄漏出馅料;
第8步将包好的月饼放进模具中,稍用力按压,按压的过程中不要移动;轻慢的提起模具;放入烤盘中;烤箱170度预热分钟后,将月饼放入烤箱中170度烤10分钟后取出月饼,晾凉;待月饼晾凉后,在月饼表面刷一层全蛋液;
第9步表面刷薄薄一层的蛋液即可;刷完蛋液后将月饼放进烤箱170度烤10分钟;
第10步表面金黄即可;回油后口感更好哦~
小贴士:
1.月饼馅料的湿度和月饼皮的湿度基本要一致,湿度相差太大,月饼会开裂!2.刷蛋液的时候,要注意轻一点,花痕纹路处不要积留蛋液,每处薄薄一层蛋液即可;3.结合自家使用的烤箱温度,适当调整烤箱的温度和时间;
酥皮五仁月饼
食材明细:
饼皮:适量,中筋面粉85克,猪油31克,糖粉17克,水34克,油酥:适量,低筋面粉68克,猪油34克,馅料:适量,花生仁40克,南瓜仁20克,瓜子仁20克,黑白芝麻20克,葡萄干10克,蔓越莓干5克,细砂糖35克,凉白开45克,白酒4克,玉米油18克,糯米粉30克,中筋面粉20克,学厨方烤盘1件,色素适量
酥皮五仁月饼的做法步骤:
第1步将饼皮中的材料放入厨师机中揉20分钟,揉好的饼皮是可以拉出手套膜的。揉好之后静置半小时静置的时候将油酥中的材料混合在一起
第2步用刮刀搅拌成团,静置10分钟用刮刀搅拌成团,静置10分钟
第3步取一个饼皮按扁,放入油酥,包好依次包好剩余的。烤箱165度预热
第4步然后取一个,从中间分别往上往下擀一下,擀成长舌状翻面,自上而下卷起,依次做好其他的,然后盖上保鲜膜松弛15分钟
第5步馅料中的坚果切碎,糯米粉和中筋面粉炒熟,然后混合。松弛的时候将馅料等分9份将松弛好的饼皮,竖着放好,用擀面杖再次从中间往上往下擀
第6步翻面自上而下卷起,松弛15分钟,松弛好的面团将两头向中间折,捏好用擀面杖压扁,包入馅料,捏紧收口
第7步依次做好其他的用色素在中间画上花纹
第8步放入烤箱,165度25分钟出炉晾凉即可食用
第9步成品
五仁月饼(6)
原料
油皮:中筋面粉220克、80度热水130克、植物油60克、白糖20克
油酥:中筋面粉150克、植物油75克
馅料:烤熟中筋面粉200克、烤熟各种果仁(葵瓜子仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁、西瓜子仁)200克并切碎、植物油110克、白糖70克、葡萄干适量,水40克左右
烤箱温度:200度左右,中层20分钟左右
份量:14个。成品每个约80克
预先处理:先将材料称量精准,馅料中各种果仁提前150度中层烤熟,馅料中的面粉150度中层烤熟并过筛。
做法
1、油皮材料中,热水加入植物油混合均匀,水温达到60度,倒入白糖搅拌均匀,再倒入面粉混合均匀,油酥材料混合均匀多用手掌跟擦几下,俗称擦酥,让面团更滋润。做好的油皮材料和油酥材料柔软度相当。分别静置30分钟左右。
2、将油皮和油酥分成14份
3、油皮包住油酥
4、收口。
5、收口朝上,按扁
6、将其擀长
7、顺短边卷起,
8、转九十度静置10分钟
9、然后收口处朝上,
10、再擀长,
11、顺短边卷起,
12、将两边从中间对折
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