“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是在研究这些菜谱呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的家常奶黄小面包,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
高粉250g,白糖35g,酵母5g,纯牛奶110g,黄油20克,奶黄馅:蛋黄3个,牛奶150克,黄油25克,白糖100克,低粉50克,玉米淀粉25克
家常奶黄小面包的做法步骤:
第1步高粉250+牛奶100克+黄油20克+酵母5克+白糖35克。放一起揉成光滑面团。就成10个左右面团,发酵。
第2步奶黄馅:蛋黄3个+牛奶150克+黄油25克+白糖100克+低粉50克+玉米淀粉25克。全部搅匀后,边水浴边不停迅速搅拌。见糊状关火再搅匀,放凉。
第3步大致分为10份。发好的面团擀平,包住奶黄馅,封住口像包包子,然后放容器里再次发酵。
第4步发酵一倍后,烤箱预热180度,同时用2个蛋黄搅匀刷面,进烤箱180度20分钟。成品。好吃极啦!
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蜂蜜奶香小面包
食材明细:
面包:适量,无盐黄油25g,盐4g,白砂糖35g,鸡蛋65g,低筋面粉115g,蜂蜜55g,高筋面粉260g,酵母4g,牛奶150g,刷面:适量,蜂蜜适量,橄榄油适量,水适量
蜂蜜奶香小面包的做法步骤:
第1步除黄油外的面包材料混合,揉面20分钟加入软化黄油继续揉面20分钟
第2步拿出来检查状态出现手套膜就好了,如果觉得面团状态还没达到完全扩展,也可以在台面上摔打直至出膜盖上湿布放面包机里发酵至两倍大,沾面粉戳一下,面团缓慢回缩又不塌陷就表明发酵好了
第3步排气分割成10分,盖保鲜膜醒15分钟取一个面团搓长,手掌按压一下,用擀面杖从中间往两头擀长
第4步自上往下卷起用刀在中间切断
第5步切面朝下,放在涂了油的烤盘里,注意留点间距放烤箱进行二发,可以在烤箱里放盆热水辅助发酵,大概40到50分钟就好了
第6步烤箱预热170℃,在面上刷上蜂蜜橄榄油水烤10分钟左右,面团开始上色时拿出来再刷一层蜂蜜橄榄油水
第7步再进烤箱烤到面包上色均匀即可,总共差不多20分钟左右为了增加色泽,出炉后趁热我再刷了一层蜂蜜水
第8步完成了来张近照。
家常奶黄包
食材明细:
鸡蛋两个,白砂糖(加入奶黄馅)两汤匙,淀粉四汤匙,食用油(加入奶黄馅)两汤匙,奶粉三汤匙,普通面粉200g,白砂糖(加入面皮)半汤匙,水70-80g,食用油(加入面皮)一汤匙,酵母3g(一小勺)
家常奶黄包的做法步骤:
第1步磕开一个鸡蛋,蛋清和蛋黄分离。再把一个全蛋磕开,倒入装有蛋黄的碗中。一个全蛋加上一个蛋黄用来做奶黄馅,剩下的一个蛋清用来揉面。
第2步在装有蛋黄的碗中加入两汤匙白砂糖。汤匙是平时喝汤用的中式汤匙,以下说的汤匙都是相同用量。在装有蛋黄的碗中加入两汤匙食用油。理论上任何食用油都可以,但是花生油、豆油这类油本身带有气味,如果您不排斥这些气味,用也无妨。我用的是无味的玉米油。
第3步用手动打蛋器把蛋黄搅打均匀。没有打蛋器用筷子也行。加入三汤匙奶粉。喜欢奶香味浓一些的可以多加一汤匙。
第4步加入四汤匙淀粉。淀粉也就是做菜用的生粉,也有人叫做豆粉,又分为土豆淀粉、小麦淀粉、豌豆淀粉等,广东常用鹰牌栗份,都可以用,我用的是做菜勾芡用的普通淀粉。再次将蛋黄搅打均匀。加入粉类之后要搅打到无粉粒,做出的奶黄馅口感才好,这个步骤我尝了一下,不是很甜,等到加热水分蒸发之后,甜味就正好。
第5步隔水加热装有蛋黄液的碗。我特地记录下时间,加热了十分钟,整个过程蛋液会经历一个由稀变稠的过程,尤其是前面几分钟,蛋液还是稀稀的,这时不要灰心,继续搅拌加热,就会成功的。蛋液开始变稠后要勤搅拌,避免粉类结块。一直加热到奶黄馅用手动打蛋器可以成块状的提起。
第6步加热好的奶黄馅放入凉水中,隔水降温。降温后的奶黄馅不会黏手,颜色会加深。菜谱的配方可以做成8份的奶黄馅。在剩余的一个蛋清中加入半汤匙白糖和一汤匙食用油,用打蛋器或筷子搅打均匀。加蛋清和油,可以降低面团筋性,让成品更加柔软。
第7步普通面粉倒入碗中,加入干酵母。菜谱中面粉给的是参考用量,实际上我都是直接取用面粉和酵母,没用经过称量,最后用量正好,参考经验应该是200g左右。把蛋液倒入面粉中,用筷子搅拌均匀,把面粉搅拌成面絮。一个蛋清不够揉成面团,还要额外加水,请少量多次的加,直到碗底没有干面粉,都变成面絮。超市卖的普通面粉多为中筋面粉,水量一般都是面粉用量的一半,大家可以参考一下。
第8步把面絮聚合揉成粗糙面团,盖上湿布或盖子,醒发一个小时。在醒发的过程中面团会形成筋性,可以提高稍后揉面的效率。对醒发好的面团进行揉面,揉成光滑的面团。
第9步揉好的面团分割成8个小剂子。面揉到位,分割成小剂子后,可以看到面团的切面质地均匀,没有气孔或者气泡,这样做出的成品才光滑好看。冷却后的奶黄馅分成8份。如果还是觉得黏手,可以再手上沾点冷水。
第10步把小剂子压扁,擀圆,放上奶黄馅。如果包包子的手法不够熟练,可以少放一点奶黄馅料,或者把奶黄馅冷冻两个小时再使用,我是直接使用来包馅的。收口捏紧,朝下放置,滚圆。
第11步将包好的奶黄包放入蒸笼,醒发20-30分钟,再大火煮到蒸锅上汽,转中小火蒸10分钟左右。蒸好的奶黄包不要急着揭盖,熄火后几分钟再开盖,以避免包子表皮骤然遇冷后收缩。
软软的奶香小面包
食材明细:
高粉300g,糖55g,牛奶160g,盐2g,软化的黄油25g,酵母4g,全蛋液35g,8寸模具1个,6寸模具1个,黑芝麻适量,全蛋液适量,杏仁片适量
软软的奶香小面包的做法步骤:
第1步我用面包机揉的面团儿,以湿性到干性的顺序,把配料加入面包桶中,黄油除外,揉面模式启动。面团儿揉至光滑,加入黄油继续揉,直到扩展状态,即用手挣开形成薄薄的手套膜,裂口呈锯齿状。
第2步面包机能干出这样的活儿,我很知足了。面包机发酵1小时,面团儿增大到2~2.5倍,用手指戳洞,不回弹不塌陷发酵ok.面团儿拿出来忘了拍照,再放进入就塌了。
第3步将面团用擀面杖排气,再分割成小面团。蔓越梅
第4步轻轻捏口38g一个小面团儿,分成10份,加入蔓越梅滚圆后放入8寸圆膜中,模具底部我放了油纸,周边抹了少量黄油防粘。
第5步7寸模具底部放适量杏仁片另一个我用的7寸中空萨瓦林模具,模具内抹了少量黄油,面团分割20g一个,也分成10份,滚圆后放入7寸模具中。
第6步同时放入烤箱,选用发酵功能。一般我会用容器装些温开水,保持发酵环境温暖湿润,促使面团发酵至两倍大。刷蛋液
第7步上面撒些芝麻放入预热好的烤箱里,170度20分钟,大约10分钟后上色满意加盖锡纸,防止烤糊。
第8步烤箱温度还是不均匀哦趁热取出来,萨瓦林模具的小可爱。
第9步香味扑鼻好诱惑,奶香味儿,酸甜的蔓越梅,颜值有没有,呵呵。
花形奶黄面包
食材明细:
面包体用料:高筋面粉300克,水150毫升,鸡蛋1个,奶粉20克,盐3克,糖30克,干酵母4克,黄油30克,奶黄馅用料:黄油40克,面粉15克,牛奶100毫升,奶粉40克,熟咸蛋黄2个
花形奶黄面包的做法步骤:
1、将除黄油以外的面包体用料全部放入面包机搅拌;
2、10分钟以后将软化的黄油放入继续搅拌,发酵至两倍大;
3、制作奶黄馅,将锅内倒入黄油和面粉炒香,加入牛奶炒匀成糊状,拌入奶粉炒匀盛出,将咸蛋黄切碎,拌入面糊内,做成奶黄馅;
4、将发酵好的面团取出,先排气,然后松弛15分钟;
5、将一小部分面团搓成长条,盘成环形,作为花心,放在模具中间(我用的8寸蛋糕模);
6、将剩余的面团擀成长方形面片,铺上一层奶黄馅,然后卷起,切成9段,切面朝上,全部放在花心的边上,进行二次发酵;
7、二次发酵结束,表面刷蛋液,放入烤箱中层,180度,上下火,20分钟。
超Q超软蛋奶小面包
食材明细:
高筋粉250g,耐高糖酵母4g,细砂糖18g,盐1g,蛋液1个鸡蛋,温水120g,黄油42g,奶粉25克,鸡蛋1个
超Q超软蛋奶小面包的做法步骤:
第1步温水120克加入18克的糖,4克的酵母,拌匀,加入1克盐快速搅拌。
第2步加入1个鸡蛋,拌匀。加入250克高筋粉,25克奶粉。
第3步用胶棒拌匀面团取出面团,搓3--4下,就跟用搓板洗衣服那样搓就可以了。
第4步加入42克黄油,继续搓,刚开始面条很黏手,可以用挂板帮忙,千万不能加干面粉,多搓一会儿就好多了。大约搓10多分钟就可以了,面团变的光滑即可。
第5步面团出现手膜就把面团整好,放盆里,封上保鲜膜,进行发酵。
第6步这是发酵后的面团,比原来大2倍,冬天可以把面盆放在暖气片旁边,大约1个半小时就发酵好了。把发酵好的面团,排排气,用手拍按面条就行。
第7步取出面团,不要揉,轻轻把面团整成长条,并分成份,我是39克一份,分了12份。取一块面团,擀成长片,里面可以卷上自己爱吃的馅料,我放了一些肉松,也可以不放。盖上保鲜膜二次发酵,大约40分钟左右。
第8步在二次发酵好的面包上刷一层蛋液刷好蛋液后,放入已预热的烤箱里,上下火175度烤25分钟。
第9步超Q超软小面包做好了出炉后,喷上一些蜂蜜水,可以使面包水份不流失,还可以使面包增亮。
第10步不要等面包完全凉了再装袋子,那样面包会变硬,影响口感。要趁着面包还有余温时,就装入保鲜袋,放在阴凉处,不用放冰箱冷藏。
蓝莓小面包
蓝莓小面包制作过程:【约10个的量】
材料:高筋粉315g低筋粉84g奶粉30g细砂糖65g盐3g酵母6g全蛋液45g水98g汤种126g(高筋粉30g:水150g)黄油35g蓝莓酱适量
做法:
1、【图1-3】把汤种用中火煮好冷却备用,除黄油外,把所有材料混合揉至扩展阶段,再放入黄油揉至接近完全阶段(切一小块面团拉开来断口平整即可)。进行基础发酵至面团的2.5倍大完成。2、【图4-6】基础发好的面团取出排气,分割成70g/每个面团,中间松弛15分钟,取一个面团用擀面杖擀开,擀成边薄中间略厚。
3、【图7-9】取约10g左右的蓝莓酱包入擀开的面团中,收口收紧,把整形好的面包收口朝下放入模具中,进行第二次发酵。
4、【图10-12】第二次发酵的温度在35度左右,湿度80%下发酵至面包的两倍大,发酵完成后,表面刷蛋液(材料份量外的)。烤箱提前预热,温度180度上下火,烤盘放入中层,时间约15-20分钟出炉,出炉后取出模具放网架上冷却。
小贴士:
1、里面的果酱馅料可以换自己喜欢的口味。
2、烤箱的温度和时间根据自家的烤箱来具体设定哦。
3、这个模具是三能的星星小模具,如果自家没有模具的可以之间放烤盘就可以,如果没有模具的朋友建议面团控制在50-60g为主。
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