“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是在研究这些菜谱呢?经过收集,小编整理了简单易做的健康杂粮全麦馒头,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
全麦面粉1.5kg,温水适量,酵母10g
简单易做的健康杂粮全麦馒头的做法步骤:
第1步1.5kg的面粉加10g的酵母粉搅拌均匀,揉成大面团放在温度较高的地方发酵两小时,发酵至两倍大,如果温度比较低就适当的延长时间。发好以后,揉成圆圆的馒头(1.5kg的全麦粉我做了三十个馒头),再发酵一个小时。
第2步上锅大火蒸15分钟,凉一会再出锅,关火立马出锅馒头会皱的,不要问我为什么知道。
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全麦馒头
食材明细:
全麦粉适量,中筋面粉适量,酵母适量,盐适量,糖适量,油适量,水适量
全麦馒头的做法步骤:
第1步全麦面粉和中筋面粉1:1混合加入1汤匙糖,1茶匙盐,1茶匙酵母和水混合
第2步揉成面团后再加入2茶匙油揉成光滑均匀的面团
第3步在温暖湿润处第一次发酵排气后分成小剂子滚圆。醒发25分钟后蒸熟即可
第4步成品~
小贴士:
现在流行吃粗粮。有益健康很多外面卖的并不好吃。或者可能是不合胃口所以自己做一些。在美味的基础上再追求养生京津食游归来。这几天撑到胃痛身体是革命的本钱。可不敢再这样暴饮暴食了有段时间宿舍入了一袋全麦面粉。麦麸真心多为了口感所以掺合了一半的白面和一点点油做成馒头成品的组织很不错。表面也光溜儿地挺惹人爱的
全麦馒头怎么做好吃 全麦馒头
全麦馒头
馒头是我们老百姓餐桌上的一道传统食物,可以说,蒸馒头是初入厨房的人们所必须掌握的技术之一。为什么称之为技术,因为,看似简单的蒸馒头,需要经过反复的实践才能做好它
食材配方
主料:
全麦粉
500g高筋面粉
250g辅料:酵母粉
5g温水
适量做法 共20个步骤
1.将全麦粉和高筋面粉混合。
2.倒入酵母粉。
3.用手搅拌均匀。
4.一点点加入温水。
5.边加水边用一只手顺时针搅拌,使得面粉均匀的沾上水,并呈絮状。
6.揉至成盆光、手光、面光,且像耳垂软度的面团。
7.盖上湿笼布醒发。
8.待面团组织呈蜂窝状时就说明面团已发好。
9.案板上洒适量干面粉,将发面团置于案板上。
10.用手的手腕处反复用力揉面。
11.揉至面团光滑紧实后放入面盆中。
12.盖上湿笼布进行二次醒发,需要20分钟左右。
13.将醒发好的面团再次揉匀揉透,搓成长条状。
14.用刀切成大小一致的剂子。
15.揉圆,一个馒头生坯就做好了。
16.依次做好所有的馒头,再醒发10分钟。
17.凉水上锅,篦子上放湿笼布。
18.将馒头生坯放入,注意保持一定的间距。
19.盖上锅盖,大火。待水开之后转中小火20分钟后关火。闷五六分钟之后再掀锅盖。
20.漂亮的馒头立刻映入眼帘,大功告成。
全麦小馒头
食材明细:
全麦面粉300公克,中筋面粉300公克,细糖50公克,酵母粉8公克,泡打粉5公克,水300㏄
全麦小馒头的做法步骤:
1.将全麦面粉、中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中,再加入酵母粉拌匀。
2.将水倒入作法1中并拌匀,揉约2分钟至均匀成糰没有硬块。
3.用湿毛巾或保鲜膜盖好作法2的面糰静置发酵约20分钟。
4.再将作法3醒过的面糰揉至表面光滑后对切成2块。
5.将作法4的面糰搓揉成直径约2.5公分的长条。
6.用刀将作法5的面条糰切成约3公分的段后排放入蒸笼,盖上盖子,静置约25分钟醒发。
7.开炉火,待蒸气升起时将作法6醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。
黑全麦馒头
食材明细:
主料:新良黑全麦粉100g,普通面粉500g
辅料:酵母7g,水350g
黑全麦馒头的做法步骤:
1,面粉。
2,加入新良黑全麦粉。
3,加入酵母及温水。
4,柔好的面团,发两倍大。
5,发好排气。
6,切成小块。
7,揉成面团。
8,放蒸锅醒半小时。
9,冷水开火蒸20分钟。
10,蒸好的。
11,成品。
12,成品。
全麦面馒头
食材明细:
全麦面粉:1000g,温水(35度左右):500ml,酵母粉:15g
全麦面馒头的做法步骤:
一、发面
1、先将碗中注入150ml温水,再将15g的酵母溶于温水中,盖上保鲜膜静置5分钟;
2、把全麦面粉放入面盆中,然后将酵母溶液均匀的撒在面粉上,用筷子拌匀;
3、将剩余的温水一点一点的加入面粉中,不要一次加入,一次性加入不好掌握面的软硬,一边缓缓加水,一边把面拌匀成雪片状;
4、用手掌揉按面团,直到把面团表面揉到光滑不粘手,内部没有干面团为止;
5、将和好的面团用湿布盖好,放在温暖的地方发酵2~3小时;
6、发酵完成的面团应涨大到原来的两倍,扒开表面会看到内部形成蜂窝状组织。
二、成型
1、在案板上撒上薄面,将发好的面团从盆中取出,放在案板上反复揉按。揉按的时候用手掌用力压住面团向下搓揉,这样可以反复拉伸面团让其更有弹性;
2、把面团按到表面光滑,用刀切开面团,观察内部有无气孔,揉好的面团切开时是光洁无孔的,如果还有气孔,则需要继续揉面;
3、把揉好的面团整理成一个直径5厘米的粗面棒,用刀将面棒切成5厘米一段的小段,制成小剂子,双手握住小剂子来回搓圆成馒头生坯;
4、在馒头生坯底部沾一些面粉,然后放在盖帘上,注意每个之间要留出距离,用湿屉布把馒头生坯盖好,静置饧发至生坯再次涨大,用手指轻轻按压能感到弹性,饧发大约20~30分钟左右。
三、蒸制
1、在笼屉中铺上浸湿后被拧干的屉布,然后把馒头生坯放入笼屉,生坯之间保留距离;
2、把笼屉放入蒸锅,盖好锅盖,然后大火烧开蒸锅中的水,水开后转为中小火;
3、转为小火后再蒸20分钟,后,关火后先不要马上揭开锅盖,5分钟后再打开锅盖。
四、放晾
1、面头出锅后,放入竹簸箕后盖帘等通风的容器;
2、用半干的屉布把馒头盖好,让它自然冷却。
小贴士:
1、酵母要买小包装的,打开后应尽快使完,如果一次没用完要将开后封好后放入冰箱冷冻室中,因为酵母的活性是对发酵起到重要的作用;
2、调制酵母的水注意不要太凉或是太烫。太凉不利于酵母发挥作用,太烫会把酵母活性的部分烫死,也不利于发酵,一般水温在35度左右。
3、在蒸好馒头关火后不要马上揭开锅盖,这样不会使馒头回缩。
自制全麦馒头
食材明细:
全麦粉1000克,温水490克,酵母3-4克
自制全麦馒头的做法步骤:
第1步酵母兑温水静置15分钟,和面加保鲜膜静置发面,越久越好,半小时一小时以上吧,发到中间压一个洞不回弹。
第2步揉面(看感觉,作为一个第二次尝试的南方人表示我也不懂)切成馒头状,圆的方的随你喜欢
第3步放到温水的锅里再发5分钟冷水大火烧开后15-20分钟,麦香四溢
第4步再闷2分钟出锅
第5步成功
小贴士:
如果1250克全麦粉,正好用5克酵母
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