水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每个对菜谱都应该非常熟悉,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对菜谱有深入的研究吗?小编特别为你收集的“豆香浓郁的抹茶红豆酥”,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
水油皮:适量,中筋面粉150g,抹茶粉10g,砂糖15g,黄油45g,清水75ml,油酥:适量,低筋面粉150g,黄油55g,红豆馅料:适量,红花豆150g,红豆100g,砂糖100g,色拉油80g
豆香浓郁的抹茶红豆酥的做法步骤:
第1步红花豆和红豆用清水浸泡一夜。红花豆和红豆放入高压锅中,加入清水,水位在1指腹位置即可,大火烧至上气,小火煮20分钟。
第2步将煮好的红豆倒入不粘锅中,小火翻炒至水分收干时加入砂糖和色拉油继续翻炒。炒至豆沙抱团,盛在碗里冷却。
第3步揉圆做成25g的红豆馅。开始做水油皮,将水油皮材料放入碗中。
第4步揉成面团,盖上保鲜膜静置20分钟。油酥材料放入碗中。
第5步揉成面团,静置20分钟。将水油皮和油酥分别分割成8个小剂子。
第6步将水油皮包起油酥。包好,收口朝下。
第7步取一面团擀成牛舌状。将牛舌状面皮由上而下卷起。
第8步卷好的面团,盖上保鲜膜静置20分钟。再将面团擀成牛舌状。
第9步再次由上而下卷起。卷好的面团盖上保鲜膜静置20分钟。
第10步取一面团,中间对半切开。用手掌轻轻按扁,擀成圆形,包起红豆馅料,用手的虎口位置给面团收口。
第11步包好的抹茶红豆酥,放入预热好烤箱,180度,烘烤25分钟。烤好的抹茶红豆酥,外皮酥松,内馅软糯,豆香浓郁,非常好吃!
第12步抹茶红豆酥美味可口
97Msw.com相关知识
抹茶红豆
食材明细:
麻糬预拌粉500公克,抹茶粉15公克,红豆粒140公克,全蛋88公克,白油130公克,牛奶455公克,细砂糖26公克
抹茶红豆的做法步骤:
1.将麻糬预拌粉与抹茶粉分别过筛备用。
2.将红豆粒沖水倒入筛网,洗掉红豆粒上的多余豆沙。
3.用纸巾将作法2红豆粒的多余水分吸干后备用。
4.将所有材料(除红豆粒外)放入搅拌缸中,用桨状拌打器拌匀。
5.将红豆粒加入作法4中,并用刮刀搅拌均匀,搅拌时注意不要把红豆粒压破。
6.将作法5调好的面煳用刮刀装入挤花袋中。
7.将作法6的面煳,用挤花袋在烤盘上挤成每个约30公克的圆圈状面糰。
8.将作法7放入烤箱,以上火190℃,下火180℃,烤焙约18分钟即可。
抹茶酥
食材明细:
油皮:适量,中筋面粉150克,猪油55克,糖15克,水60克,油酥:适量,低筋面粉120克,抹茶粉5克,猪油60克,馅料:适量,红豆沙适量
抹茶酥的做法步骤:
第1步将油皮材料混合在一起揉成团。将油酥材料混合在一起揉成团。
第2步将油皮面团均匀分割成15份。将油酥面团也均匀分成15份。
第3步将一块油皮面团轻轻按扁,包入一块油酥面团。将封口捏严,收口朝下放在案板上,盖上保鲜膜静置10分钟左右。
第4步将面团擀成椭圆形。卷起来,盖保鲜膜静置10分钟。
第5步再顺长擀开。卷起来再松弛20分钟。
第6步取一面团从中间一切为二。切口朝上擀成圆形。
第7步翻面包入适量豆沙馅。封好口成球形。
第8步收口朝下排入烤盘,烤箱预热180度,中层上下火30分钟左右。
红豆沙抹茶酥球怎么做好吃 红豆沙抹茶酥球的做法
红豆沙抹茶酥球
抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。抹茶源于中国隋朝,兴起于唐朝,鼎盛于宋朝,至今已有一千多年的历史。“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”。是唐代
食材配方
主料:
中筋面粉
75g低筋面粉
60g抹茶粉
5g猪油
55g糖粉
10g辅料:
自制红豆沙球
适量清水
30g做法 共22个步骤
1.制作水油皮:中筋面粉75克过筛,与糖粉10克,猪油25克及清水30克倒入玻璃碗中,
2.揉成面团,即为水油皮,
3.制作抹茶油酥:低筋面粉60克过筛,倒入30克猪油,
4.揉成团,
5.加入抹茶粉,
6.揉匀,即为抹茶油酥,
7.将水油皮及油酥分别用保鲜膜包裹,入冰箱冷藏30分钟,
8.将冷藏后的水油皮按成圆片,放上油酥,
9.均匀收口,然后用手掌按扁,
10.用擀面杖擀长,
11.然后三折,
12.继续擀开,
13.像叠被子一样叠起,
14.然后再擀开,
15.从一头卷起,
16.盖保鲜膜,松弛20分钟,
17.松弛好后,切分成9段,
18.紧起按扁,
19.用擀面杖擀开,
20.放上豆沙球,
21.均匀收口,
22.然后入烤箱,180度,中层,上下火,烤25分钟。
奶香浓郁的芝士豆豆酥
食材明细:
有盐黄油80克,糖粉50克,蛋黄1个,芝士粉30克,低筋粉100克,泡打粉1/4小勺
奶香浓郁的芝士豆豆酥的做法步骤:
1.黄油放室温软化,加糖粉搅打到膨松;
2.把蛋液加入,搅打均匀;
3.把粉类一起筛入,拌匀,不要过度搅拌;
4.用手搓成长条,再切成小段,一一搓成小汤圆状;
5.排在烤盘纸上。烤箱预热到180℃,放上层烤约10分钟即可。
果香浓郁金钻凤梨酥
食材明细:
馅料:冬瓜肉1000g,菠萝肉500g,糖70g,麦芽糖70g,酥皮:低筋面粉180g,无盐黄油150g,糖30g,淡奶粉80g,盐2g,鸡蛋(1个)45g
果香浓郁金钻凤梨酥的做法步骤:
第1步冬瓜切薄片加水没过冬瓜,煮至瓜片透明关火,篱去水晾凉,用纱布裹上挤去水份;菠萝肉切碎备用挤去水的冬瓜
第2步菠萝果肉切碎锅中放入切碎的菠萝 糖70g 麦芽糖70g,小火将糖加热到完全融化,加入挤去水的冬瓜肉,慢慢翻炒。
第3步直至水份完全挥发,颜色变深,即成黏黏的馅料制作酥皮面团,黄油150g 糖30g,用打蛋器中速打匀,加入全蛋1个继续中速打至成羽化状。将低筋面粉180g,淡奶粉80g,盐2g混合过筛,加入到打好的黄油中,用硅胶刮刀逐渐铲拌成酥皮面团。
第4步将面团分成每个约重22g的小剂子,包入适量的馅料压入模具中。烤箱上下火温度175度预热10min,烤盘放烤箱中层,烤15-20min。
抹茶红豆发糕
食材明细:
发糕粉300公克,抹茶粉9公克,水180公克,细砂糖165公克,蜜红豆60公克
抹茶红豆发糕的做法步骤:
1.先将发糕粉和抹茶粉一起过筛。
2.将作法1及水、细砂糖放入钢盆中,以打蛋器搅拌至无糖颗粒状的面煳,静置约20分钟。
3.蒸锅预热至水开,将作法2的面煳装入模型中,撒上蜜红豆,放入蒸笼以中火蒸约20分左右即可取出。
红豆抹茶煎饼
食材明细:
A.中筋面粉130公克,泡打粉4公克,小苏打粉2公克,
B.鸡蛋1颗,细砂糖30公克,抹茶粉2公克,水150㏄,
C.蜜红豆110公克
红豆抹茶煎饼的做法步骤:
1.将材料A混合过筛,置入盆中,再加入所有材料B一起搅拌均匀,静置约15分钟,备用。
2.将蜜红豆加入作法1中拌匀,即为红豆抹茶面煳,备用。
3.取一平底锅加热,用纸巾涂抹上少许沙拉油,倒入作法2的红豆抹茶面煳,盖上锅盖用小火焖煎约3分钟,再翻面焖煎约2分钟,掀开锅盖再略煎至两面皆熟透、金黄酥松即可。
抹茶红豆吐司
食材明细:
高筋面粉600克,细砂糖66克,盐8克,即溶干酵母7克,奶粉30克,牛奶322克,全蛋液60克,无盐奶油70克,抹茶粉2小t,水2小t,蜜红豆300克
抹茶红豆吐司的做法步骤:
第1步先将即溶干酵母与部分温牛奶浸泡活化,将高筋面粉600克,细砂糖66克,盐8克,即溶干酵母7克,奶粉30克,牛奶322克,全蛋液60克混合,搅打起筋后,加入无盐奶油70克,搅打至完全阶段。将抹茶粉2小t 和水2小t 混合,将500克左右面团和抹茶融液慢速搅拌均匀。面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约60分钟左右。发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。
第2步将两种面团平均分割成各两份,排气、滚圆,盖上保鲜膜中间发酵15分钟左右。松弛后的白面团用擀面杖擀成长方形(和网笼模差不多长),翻面,上面撒上蜜红豆。
第3步将抹茶面团也擀成长方形(比白面团小一圈)盖在4上,抹茶面团上也撒上蜜红豆。将面团由下自上卷起,卷成筒状。封口处捏紧(左右接缝处也捏紧),封口朝下放入刷好无盐奶油(份外量)的吐司模中,进行最后发酵。
第4步最后发酵温度38℃,60分钟左右。最后发酵好的面团(1斤吐司模发酵后表面刷上层蛋液)放入预热的烤箱,以180℃烘烤40分钟左右。
第5步出炉的面包,立即脱模,放在凉架上待凉。 一夫食堂的网笼模,很好脱模,打开就行。我打开后,没有把面包直接放在凉架上待凉。仍然把它放在了网笼模里,因为放在凉架上会把条横印在面包上。所以我是开着网笼模,放在凉架上,让它待凉的,约20-30分钟左右,翻一下面,直到完全冷却。切面的感觉也不错~~
第6步一斤吐司模的出品,也留个照吧~~
抹茶雪花酥
食材明细:
棉花糖200g,黄油50g,奶粉50g,抹茶粉10g,蔓越莓70g,小葫芦饼干200g,每日坚果3包
抹茶雪花酥的做法步骤:
第1步黄油小火融化棉花糖小火炒
第2步一定小火,炒至完全融化留少许抹茶粉备用。剩下的抹茶和奶粉混匀加入棉花糖拌匀。
第3步蔓越莓和每日坚果混匀倒入锅中拌均匀,然后加入小葫芦饼干拌匀关火出锅。迅速倒入容器内表面压实压平。趁热撒上备用的抹茶粉。然后放冰箱冷藏10分钟左右。
第4步切块装瓶
小贴士:
全程一定用小火炒。
芬芳抹茶酥
食材明细:
水油皮高粉25克,低粉60克,糖粉20克,融化的黄油25克,水35克,油酥低粉60克,绿茶粉1克,融化的黄油30克。
芬芳抹茶酥的做法步骤:
1、把油皮和油酥两个面团分别揉好,分成6份。
2、把每个水油皮擀开,包入油酥。
3、包好了,压成小饼饼的样子。
4、把饼子擀开,成长椭圆的形状,再卷起来。
5、用刀从中间把它切开,切口朝下把它们都立起来,然后用掌心压瘪。
6、始终保持切口朝下,在另一面用擀面杖擀开,放入豆沙馅,包好。
7、包好的原型放入烤箱,烤箱中层,180℃,25分钟。
8、拿出放到漂亮的油纸上即可。
备注:
1、根据自己的口味,抹茶粉可以多加一点,但粉总量不变。
2、不用融化的黄油,用酥油也是可以的,更香。
3、抹茶粉在超市有卖。
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