“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?于是,小编为你收集整理了手工自制莲蓉馅。强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
新鲜莲蓬6个或干莲子80g),细砂糖25g,植物油15g,清水适量
手工自制莲蓉馅的做法步骤:
第1步把新鲜莲子从莲蓬中取出,剥去外衣。去除莲心。
第2步把里面一层薄皮也剥去。如果用干莲子做的话,只需要泡软即可,可以省去以上的麻烦。另外,莲蓉如果是用干莲子来做的话,成品的颜色会偏深一些。把处理好的莲子倒入高压锅里,加入和莲子等量的清水。
第3步煮至莲子软烂。不同高压锅和不同压力下,煮的时间都会有所不同,一般半小时左右即可。把煮软的莲子放凉后,连同汤汁一起倒入料理机。
第4步搅打细腻。倒入不粘锅,小火开始翻炒。
第5步翻炒至莲蓉略浓稠时,分两次加入植物油。如果家里有黄油的话,口感会更加好。继续翻炒
第6步继续翻炒至莲蓉抱成团,水分基本收干,即可出锅。放入消毒好的密封容器中,冰箱冷藏一周,冷冻两周。使用之前取出需要的分量,放常温下变软即可。
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自制莲蓉
食材明细:
主料:莲子250克,白砂糖250克
辅料:花生油110克
自制莲蓉的做法步骤:
1,莲子提前清水浸泡一晚后逐个掰开莲子去掉莲子芯!
2,莲子放入锅里加入清水大火烧开后转小火焖煮10分钟,关火加盖闷30分钟,在开小火不盖盖子煮至莲子全部开花。
3,将莲子以及煮莲子的水放料理机里分次打成莲蓉泥。煮莲子的水不要加的太多,加太多 煮莲子的水后续炒莲蓉需要炒很久才能将莲蓉里的水分炒干,如果莲子水加的太少水料理机转不动,所以加入煮莲子的水适量就好。
4,将打好的莲蓉泥加入全部的糖小火炒至糖融化。糖融化以后莲蓉会变得很稀,而且锅里会不停的翻泡莲蓉泥四溅,这个时候要开小火,锅铲快速不停的翻炒画圈才不会被滚烫的莲蓉泥烫到。如果需要更多的莲蓉,大家直接将配方用量加倍即可,建议大家将莲子打成泥后分次来炒,一次不好炒的太多。炒豆沙和莲蓉馅绝对是一件锻炼臂力的活,一次炒的太多搅拌不开,也更容易在莲蓉泥翻泡时被烫到,一次少炒一些就会减少被烫到的可能。
5,小火炒莲蓉,中间分3次加入花生油,每次都要炒到花生油全部被吸收莲蓉吸收后再加下一次。加入全部的花生油后小火炒至莲蓉变得干干的。莲蓉炒得不干,则很粘手,无法做馅,做月饼烤制以后很容易出现开裂。如果炒的太干成渣渣状月饼则无法回油也容易开裂。要是想做出成功的月饼大家不要随意减糖减油。看似糖和油都非常高,但是烤好的月饼甜度都刚刚好!
莲蓉馅的做法
食材明细:
莲子200克,砂糖100克,植物油90ML
莲蓉馅的做法的做法步骤:
第1步莲子洗净,浸泡3个小时,然后将莲心取出。洗净,去芯后的莲子,用小火煮2-左右小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。
第2步将煮好的莲子略凉,倒入料理机中,加少许水,打成莲泥。搅拌好的莲泥,入锅,加入砂糖,开中火,不停的翻炒。
第3步并分三次加入植物油,每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠,起锅,即成莲蓉。
白莲蓉馅怎么做好吃 白莲蓉馅
白莲蓉馅
说起做月饼,除了五仁、豆沙,莲蓉也是必须的口味。莲蓉馅分红莲蓉和白莲蓉。我虽然是两种馅料都做了,但是方法相似,我就只发白莲蓉的具体做法了。用这个方法做出来的莲蓉
食材配方
主料:
莲子
250g白糖
150g黄油
80g辅料:
糕粉
20g
做法 共11个步骤
1.选去掉莲子芯的莲子,这样就不用去芯了
2.提前3小时左右用水浸泡,把莲子泡发,这样容易煮烂
3.锅中放水煮莲子,也可以加少许黄油蒸,也会更软烂。我是下面煮莲子,上面蒸米饭,所以用了煮的方法
4.莲子煮30分钟后,很软烂
5.捞出放入料理机,如果料理机搅拌不动可以适当加一点煮莲子的汤
6.用超细研磨搅拌成糊,如果没有超细研磨功能的,可以用搅拌功能搅拌2--3边,这样可以使莲子糊更细腻
7.莲子糊倒入锅中,加入白糖。最好是用不粘锅炒,不会扒锅,很省劲儿
8.炒至莲子馅浓稠,成团状
9.分两次加入黄油,每次炒到黄油完全吸收后再加下一次
10.黄油完全吸收后加入糕粉。糕粉是熟糯米磨的粉,如果没有,用糯米粉炒熟代替
11.翻炒均匀就可以了。这样炒好的莲蓉馅味道纯正,奶香四溢,口感很细腻
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