红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,可能你对这些菜谱比较熟悉了,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“广式月饼(附多种馅料做法)”,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
饼皮:适量,月饼粉400克,花生油100克,转化糖浆280克,枧水8克,馅料:适量,各种月饼馅适量,坚果粒适量,燕麦适量,胡萝卜碎50克,咸蛋黄20粒,蔓越莓干适量
广式月饼(附多种馅料做法)的做法步骤:
第1步我用的糖浆,馅料和面粉先做饼皮,糖浆,花生油,枧水充分混合均匀,
第2步加入面粉上下翻拌成光滑面团,充分按压,不要揉搓,包保鲜膜静置3小时,不要超过4小时,否则月饼会泻脚
第3步这期间准备馅料,咸蛋黄充分解冻,喷高度白酒,入烤箱,180度烤6分钟,晾凉备用我用的都是易小焙的月饼馅,莲蓉馅和蛋黄一共40克,莲蓉按扁包入蛋黄
第4步上推收口揉圆用易小焙的随心甜馅做伍仁的,馅料和果仁分量相同
第5步充分混合均匀成团即可用易小焙的椰蓉馅加入适量蔓越莓干
第6步混合成蔓越莓椰蓉馅胡萝卜绞碎,锅中放橄榄油加热后将胡萝卜碎炒干一些
第7步和易小焙的随心咸馅混合,加入燕麦混合成团即可
第8步所有馅料都揉搓成40克一个大小,黑色的是黑芝麻馅,随心甜馅加黑芝麻碎混合而成,饼皮分成22克一个的大小
第9步我的月饼模具是63克的,所以饼皮我用了22克,馅料40克,饼皮压扁包入馅料上推收口揉圆
第10步模具提前撒淀粉防粘,多余的粉抖掉,包好的月饼球放入模具,直接压在烤盘上即可入预热好的烤箱底层200度烤6分,取出刷薄薄一层蛋黄水
第11步继续烤,改成180度烤11分,上色均匀即可密封室温回油2-3天
第12步回油后冷藏保存中秋将至,月饼做起来!
小贴士:
这个量可以做36块月饼,每块62克
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广式月饼
食材明细:
中筋面粉72g,花生油19g,转化糖浆56g,枧水1g
广式月饼的做法步骤:
第1步糖浆加枧水拌匀加油搅拌均匀
第2步分次筛入面粉用刮刀拌匀,面团包上保鲜膜入冰箱3小时咸蛋黄用180度烤到冒泡泡
第3步按克数算好馅的大小,把咸蛋黄包入。月饼皮分成十等份,用手掌按压成圆饼,包馅时用大拇指小心从下面向上推,直到最后收口。
第4步月饼模中刷上面粉,再倒出来,把包好的月饼放入按压成型。入烤箱前喷水,210度烤8分钟,上色后取出,稍凉刷2次全蛋液
第5步再继续烤10-15分钟,注意观察,烤到你喜欢的颜色就可出炉。放凉后保好,放在常温下2-3天回油变软,就可以吃了。
广式蛋黄月饼
食材明细:
主料:低筋面粉500克,枧水6g,转化糖浆350g,花生油130g,盐10g,咸鸭蛋黄20个,豆沙馅1300g
辅料:白酒10g
广式蛋黄月饼的做法步骤:
1,准备好
2,将枧水、转化糖浆、花生油、盐、低筋面粉放入盆中,用刮刀和匀,静止一个小时后,揉匀备用
3,咸鸭蛋黄和三种豆沙馅:红豆沙,绿豆沙,白豆沙。
4,将白酒装入小喷壶,烤盘铺上锡纸,放入咸蛋黄,喷上白酒后,放入烤箱。
5,200度烤五分钟即可,拿出放凉备用。
6,烤好的咸鸭蛋黄,非常香,有滴滴出油,不要紧。
7,蛋黄与豆沙馅称重:85克
8,用豆沙将咸鸭蛋黄包好。
9,搓圆备用。
10,红豆沙与咸鸭蛋黄:85克
11,用红豆沙包咸鸭蛋黄。
12,搓圆。
13,白豆沙与咸鸭蛋黄:85克
14,包好,搓圆。
15,包好的20个馅心。
16,面皮称重:40克。
17,将20个面皮分割好,搓圆备用。
18,用手将面皮压扁压薄。
19,放入馅团。
20,包好后,一点点用虎口推拢。
21,搓圆。
22,放入月饼模具。
23,放面案上,用力压出花纹。
24,一个月饼坯就做好了。
25,依次做好其他馅的月饼,可以用不同的模具压出花纹。
26,压好的月饼坯。
27,放入烤箱中层,200度烤8分钟。
28,拿出来,均匀刷上一层蛋液。
29,再放回烤箱烤5分钟。
30,拿出来放凉,回油一两天就可以吃了。
31,成品。
32,成品。
33,成品。
34,内部。
35,内部,咬了一口,豆沙松软,蛋黄又大又香。
36,内部,咬了一口。
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