“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,相信你看过这类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你最难忘的菜谱是什么呢?小编特别编辑了“嫩滑爽口的双皮奶”,更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细:
牛奶400g,炼乳50g,蛋清50g,糖10g
嫩滑爽口的双皮奶的做法步骤:
第1步将蛋清和糖混合后打散,打至糖基本融至蛋清中即可。在蛋清和糖的混合液中倒入全脂牛奶,再加入炼乳并充分搅打。
第2步将搅打后的双皮奶液过筛去除浮沫和杂质,倒入耐热烤碗中,盖上盖子或者封保鲜膜,放至蒸锅中,沸水蒸12分钟。蒸好后打开盖子让双皮奶自然放凉即可。
小贴士:
1、搅打过后的双皮奶液会有很多泡沫,蛋清中也会有杂质,过滤一下即可去除。2、过筛的容器可以选择带小嘴的,之后分装的时候会比较好倒。3、双皮奶冷藏一夜再吃口感会更好。4、牛奶要选用全脂奶,脂肪含量越高越好。5、在盛双皮奶的碗上覆盖一层保鲜膜或是盖上盖子,这样水蒸气滴不进去,做出的双皮奶比较美观。
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鲜滑爽口蘑菇云吞(图)
主料:
碎猪肉、碎牛肉共约150克,云吞皮18张,青葱碎2棵量,蒜茸1粒量,生粉2茶匙,蘑菇约80克,蚝油2茶匙,麻油1/2茶匙,蛋白1只量,生油、牛油各适量。 配料:
调味料:老抽1汤匙,辣椒汁2汤匙。
做法:
1、以慢火融化牛油,爆香葱粒和蒜茸,取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉,拌匀成馅料。
2、把馅料均匀地分成十八份,每份包在一块云吞皮内,在云吞皮四周涂上蛋白,然后对角摺合成云吞。
3、一浅碟内涂上少许生油,放上云吞,隔沸水蒸十分钟至云吞熟透,蘸调味料供食。
备注:
烹调云吞,除隔沸水蒸熟而食外,也可放入上汤煮熟而食。如使用上汤煮熟云吞,可将云吞先氽水,将外皮上的一层薄粉冲去再煮熟,吃起来,云吞会更香滑爽口。
来源:魅力深圳美食网责任编辑:陈媛媛
双皮奶
食材明细:
牛奶2袋,鸡蛋2个,白糖适量
双皮奶的做法步骤:
第1步准备所需材料将牛奶盖上保鲜膜放入蒸锅蒸10min
第2步蒸牛奶期间可以将鸡蛋黄和蛋清分离,要蛋清蒸好的牛奶晾凉后会有一层奶皮,将奶皮轻轻划破,牛奶倒出,碗底保留一点
第3步将蛋清,白糖加入牛奶中,迅速搅拌均匀将蛋奶液过筛
第4步沿碗边儿倒回有奶皮的碗中,使奶皮浮起来盖上保鲜膜,再次放入蒸锅蒸10分钟,关火后不要打开继续焖5分钟左右
第5步晾凉后可以放些葡萄干,蜜豆即食
滑嫩爽口桂花蜜汁龟苓膏
食材明细:
龟苓膏粉10克,水200克,桂花蜜糖适量
滑嫩爽口桂花蜜汁龟苓膏的做法步骤:
第1步龟苓膏粉加水放一个小锅里搅拌均匀。放火上慢慢加热,要不停的搅拌,慢慢变成粘稠状时关火,倒入容器中,放入冰箱冷藏。
第2步半小时后就可以了,吃时切小块,浇上桂花蜜糖即可。
芒果双皮奶
食材明细:
主料:牛奶250g,鸡蛋清两个,芒果1个
辅料:白砂糖一勺半
芒果双皮奶的做法步骤:
1,准备的材料有:纯牛奶250ml。鸡蛋两个。芒果一个,白砂糖一勺半
2,首先先把牛奶倒入锅中烧热(烧热就好,不用烧开)
3,把烧热的牛奶倒入杯中,晾凉备用
4,鸡蛋打入小碗中,只用蛋清,加入一勺半的白糖然后搅拌均匀
5,牛奶晾凉后表面会结一层奶皮。用筷子扎一个小口子
6,把牛奶倒入另外一个碗中,留奶皮和少许的牛牛仔杯中
7,蛋清倒入牛奶中
8,搅拌均匀
9,用筛网过滤牛奶,筛去泡泡
10,把牛奶倒回原来的杯中,沿着杯边慢慢倒,让奶皮完整的浮起来
11,包上保鲜膜,入锅蒸10分钟,关火后焖3分钟即可揭去保鲜膜,放切好的芒果丁即可食用
12,完成
13,可以根据自己的个人喜好,放入蜜红豆或者各种水果
滑嫩爽口的菌菇牛髓汤
食材明细:
牛骨髓片适量,海鲜菇适量,枸杞适量,姜适量,葱适量
滑嫩爽口的菌菇牛髓汤的做法步骤:
第1步首先在锅里添水,里面加上葱丝,姜片和枸杞。锅里的汤烧开后下骨髓片,继续煮开后小火炖半小时。
第2步下海鲜菇,烧开,加盐调味,滋补的菌菇牛髓汤就做好了。
双皮奶(图解)的做法
双皮奶(图解)的做法
主料:全脂牛奶500ml、鸡蛋(实用蛋白)3个、白砂糖适量
双皮奶的做法步骤
步骤1、将牛奶倒入奶锅,烧热,但不能煮沸。
步骤2、烧热后分别倒入几个碗内,等待其彻底冷却后表面形成一层奶皮。
步骤3、等待奶皮形成的空档,取一干净的碗,用分蛋器将蛋白蛋黄分开,留蛋白备用。
步骤4、用筷子将蛋白尽量打散,备用。
步骤5、牛奶彻底凉了之后,用小刀在奶皮边缘开一个口子,不能太小。
步骤6、缓慢地将奶皮下面的牛奶倒出来,一定要缓慢的倒,留少量的牛奶在碗底,以防奶皮粘在碗上。
步骤7、倒出的牛奶和打散的蛋白混合,依个人口味加入白糖后搅拌均匀,然后过筛一两次。
步骤8、将蛋奶液缓慢的倒回装有奶皮的碗内,一定要缓慢的,可以看见奶皮慢慢的浮起来。
步骤9、碗口盖上保鲜膜。
步骤10、上蒸锅,冷水开蒸,蒸15-20分钟,时间到后关火,但不开锅盖,闷上5-10分钟。
步骤11、出锅后放入冰箱冷藏,然后撒上葡萄干或其它果脯碎,如果煮好西米浇在上面会更好看美味哦~~
双皮奶的做法注意事项
牛奶一定要用全脂牛奶,不能用脱脂牛奶。
步骤中提到的两个缓慢的,一定要注意哦。
盛双皮奶的容器也要注意,一定要可以耐高温蒸煮的那种,本人就蒸裂了上图里的那个蓝色的碗。
香嫩滑爽豆腐脑
食材明细:
黄豆(选择那种比较的小黄豆,出浆比较多)适量
香嫩滑爽豆腐脑的做法步骤:
第1步100克干黄豆,隔夜浸泡好。加1000克水(2斤水)。这台粉碎机用20多年一直啥不扔,过去的质量确实不错,还蛮好用的。
第2步粉碎机豆浆打好要过滤,去豆腐渣。豆浆放煤气灶烧,烧时要看好了,不然会溢锅。
第3步豆浆烧熟后过滤,此步可省略。(过滤下可以更嫩白,还可从温度降到90度)内脂2克,我用最小勺,二勺正好2克。(内脂网上有售)
第4步加2勺凉白水调匀内脂。90度豆浆倒入己化开的内脂里稍调下,放20分钟。(怕凉了就放在电压力锅保温,锅中要放水再放豆浆盆即可)
第5步看吧又嫩又白的豆腐做出来了。紫菜剪碎,葱花,老抽,白糖倒入锅中加水适量,开中小火烧20分钟。
红豆双皮奶
食材明细:
牛奶250g,鸡蛋清2个,细砂糖30g,蜜小豆20g
红豆双皮奶的做法步骤:
第1步准备好所有的食材,分类装好将所有的食材混合,搅拌均匀
第2步将搅拌好的食材用漏网过筛,这样是为了保证口感更细腻将过筛好的食材用小碗装好,覆上保鲜膜,并在保鲜膜上面戳几个小洞!放入蒸锅蒸十五分钟,蒸好后不要马上开盖,闷十分钟左右在拿出来,这样是为了更好凝固!
第3步将放凉的双皮奶放入冰箱冷藏,将冷藏好的放上蜜小豆装饰炎热的夏天吃一碗冰冰凉凉的双皮奶简直是美味极了
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